תוספי ניטריט בנקניקיות מסרטנים

תזונאים טוענים שתוספים מסוימים בנקניקיות עלולים לגרום לסרטן. מחקרים שונים שבוצעו בשנים האחרונות הראו כמה עדויות לכך. צריכת נקניקיות ובמיוחד הניטריט שהם מכילים עלולה להוות סיכונים בריאותיים מסוימים, במיוחד עבור צעירים.

עובדות על צריכת נקניקיות ומחלות מסוימות

אז מה הם התוספים האלה בנקניקיות ואיך הם משפיעים עלינו?

אחד המחקרים התייחס לצריכת נקניקיות ומזונות דומים אחרים עם חולי לוקמיה. הם ניתחו את התזונה של ילדים מגיל לידה ועד גיל 10. אלה שאכלו יותר מ-12 נקניקיות בחודש היו בסיכון גבוה פי תשעה לסבול ממחלת הדם הזו.

ושימו לב, כי הסיכון היה קיים גם במקרה של אמהות שצרכו לפחות 12 נקניקיות בחודש לפני הלידה או במהלך ההיריון.

מצד שני, מחקר שנערך בעיר דנוור, קולורדו (אירופה), גילה שילדים שאמהותיהם אכלו נקניקיות לפחות פעם בשבוע במהלך ההיריון היו בסיכון כפול לפתח גידולי מוח, כמעט שווה לאלו ש לצרוך מזון זה באופן קבוע.

מדוע תוספים בנקניקיות יכולים לגרום לסרטן?

אחת הבעיות העיקריות הן התוספים בנקניקיות. הם מכילים ניטריטים כחומרים משמרים, במטרה להילחם בבוטוליזם. כאשר מבשלים נקניקיות, ניטריטים אלו מתחברים עם מרכיבים טבעיים אחרים של הבשר ויוצרים תרכובות מסרטנות הנקראות n-nitroso.

כמו כן, מאמינים שהניטריטים מתחברים בקיבה ויוצרים את אותם חומרים, ומקשרים אותם עם סרטן שלפוחית השתן, המוח, הקיבה, הכליות, הוושט וחלל הפה. כל הבשרים ה"מרפאים" מכילים ניטריטים, לא רק נקניקיות. אותו הדבר נכון עם המבורגרים ובייקון.

כמו כן, לא כל הנקניקיות שאנו מוצאים בשוק מכילות ניטריטים. ניתן לדעת אילו מהם מלאים בחומר זה לפי צבע המזון. אם הם בצבע אדום בוהק (מה שאנחנו חושבים על הצבע של בשר טרי), אז זה בגלל שהם השתמשו בהרבה חומרים משמרים.

נקניקיות ללא ניטריטים הן אלו שיש להן צבע חום בהיר או עור. עם זאת, אל תלכו שולל, מכיוון שחלק מיצרני המזון יודעים לשלב מרכיבים אחרים כדי לגרום לזה להיראות כאילו לנקניקיות שלהם אין כל כך הרבה ניטריטים.

האם יש נקניקיות שאנחנו יכולים לאכול?

כצעד ראשון, חשוב לאכול נקניקיות תוצרת בית ולא את המתועשות, כמו אלו שניתן למצוא בחוות, בירידים ובחלק מהקצביות. המתועשים הם אלו שנמצאים בחנויות ומגיעים באריזות אטומות.

יתר על כן, מומחים ממליצים לנו לא לאכול יותר מ-12 נקניקיות בחודש, ללא קשר למקום בו אתם קונים אותן. אתה יכול לבקש מהסופרמרקט המקומי שלך למכור סוג שהוא ללא ניטריטים. כדאי גם לברר איזה סוג מגישים לארוחת צהריים בבית הספר של ילדיכם.

נכון שבחלק בירקות יש גם ניטריטים (בעיקר כאלו שצבעם ירוק כמו חסה, סלרי ותרד), אולם צריכת ירקות אלו מפחיתה את הסיכון לחלות בסרטן.

ייתכן שהדבר נובע מהעובדה שהם אינם מייצרים n-ניטרוס אפילו כשהם רותחים. ניטריטים מירקות מועילים מכיוון שהם מכילים ויטמינים C ו-D שלמעשה מעכבים את הייצור של n-nitrosos. לכן הם אינם מסוכנים לבריאותנו, אלא למעשה בדיוק להיפך.

איך מייצרים נקניקיות?

אולי אתה עדיין סקרן לגבי האוכל הזה. או אולי המחקר שבוצע על ניטריטים עדיין לא שכנע אותך לחלוטין. אולי כדאי גם לדעת איך מכינים נקניקיות, ואז אחר כך תוכל לבחור אם לאכול אותן או לא.

זהו אחד המאכלים הנצרכים ביותר בכל העולם, ובכל זאת הם מכילים סודות שאנחנו באמת צריכים לדעת עליהם. הכוונה היא לסוג התעשייתי, שבדרך כלל רוכשים בסופרמרקטים ומקורו כל כך "מסוכן".

רופאים, תזונאים, מדענים וחוקרים כולם ניתחו כל אחד מהמרכיבים המרכיבים את הנקניקיות. במדינות אחרות הם נקראים בשם סלצ'צ'ות, נקניקיות, פנצ'וס, פרנקפורטרים או וינאי. ישנם כ-35 סוגים שונים אך אנו מתכוונים ל"נקניקיות וינה" הקלאסיות. לכל אחד יש ארומה אופיינית משלו, מרקם, טעם ומעל לכל, מרכיבים.

המרכיבים והטכניקות שרוב המותגים, בין הנקניקיות המתועשות, חולקים הם:

בשר מופרד מכנית

הבשר בנקניקיות הוא עופות ומגיע מסוגים שונים של ציפורים, בעיקר תרנגולות והודו. הם מורטים את הציפורים ומכניסים אותם למערכת מכנית שמפרידה בין העצמות לבשר.

יצרנים יכולים לעשות זאת גם עם פרות וחזירים, אבל זה יותר קשה. בניתוח מיקרוסקופי של הבשר המשמש בנקניקיות, נוכל לצפות במגוון רקמות ועצמות מרוסקות, כמו גם עצבים, סחוסים, כלי דם, עור וכו'.

חומרי טעם ומים

המרכיב העיקרי השני בנקניקיות הוא מים. תקנות המזון קובעות שלפחות 10% מכל יחידה חייבים להיות מים. עם זאת, מותגים מסוימים מכילים עד 50%. אנחנו עשויים לחשוב שזה טוב לבריאות שלנו, עם זאת, הבעיה היא לא המים עצמם, אלא במה הם מערבבים אותם.

הם מדללים את חומרי הטעם המלאכותיים במים, בהתאם לתקנות של כל מדינה מסוימת. אלו הם חומרים כימיים, תמציות או חומרי טעם וריח כדי להפוך אותם לחריפים יותר או להוסיף טעם נוסף.

מלח וסירופ תירס

שני המרכיבים הללו נמצאים בכמויות גדולות בכל המזון המהיר. במקרה של סירופ תירס, הוא מוסיף עקביות, מרקם ומתיקות בדומה לנקניקיות תוצרת בית או מסורתיות.

מצד שני, מלח (נתרן כלורי) נדרש לייצור, אך לרוב בכמויות מופרזות. לדוגמה, נקניקייה היא כמעט 500 מ"ג מלח, כלומר 20% מהקצובה היומית המומלצת.

נתרן פוספטים ואשלגן לקטט

עוד מהתוספים בנקניקיות הוא נתרן פוספט, שהוא תערובת של מלחי נתרן וחומצה זרחתית. במקרה הספציפי הזה הוא יוצר אינטראקציה עם החלבונים (מה שהופך אותם ל"חסרי תועלת"), כדי להגביר את העסיסיות ולהפחית את איבוד המים.

בנוגע לאשלגן לקטט, זהו סוג של מלח המשמש כמווסת חומציות ונוגד חמצון. זהו חומר משמר לבשר מכיוון שיש לו תכונות אנטי-מיקרוביאליות (הוא הורג חיידקים מזיקים).

אז, עכשיו אתה יודע הכל על כל התוספים בנקניקיות! זה תלוי בך להחליט אם לאכול אותם או לא.