בישול: הצד ה"רעיל" של המטבח שלך
אני בטוח שמעולם לא חשבת על איך האזור הזה בבית. או איך זה יכול להיות גם מועיל וגם מזיק לבריאות. הוכח שקיימות מספר סכנות בחומרים כמו טפלון ופלסטיק. אבל יש גם בעיה של בישול גרוע של אוכל. עיין עוד במאמר הבא.
הסכנות של בישול במטבח המודרני
אם היינו מפרטים חומרים מזיקים לבריאות ולמשפחה שלנו, טפלון בהחלט היה אחד מהם. כך או כך, זה עדיין אחד הפופולריים ביותר. הדבר נובע מיכולת ה"נון-סטיק" שלו בעת בישול או טיגון מזון. הטפלון הומצא ב-1938 על ידי דופונט, עסק רב לאומי. יש אנשים שחושבים על זה כמציל חיים לבישול.
אבל האמת היא שהוא עשוי מחומרים ומוצרים מזיקים מאוד. הוא משמש גם בתחומים אחרים, כמו ספינות חלל, ריפוד כבלים ותותבות רפואיות. כמו כן צבע, לכה, עדשות מגע, חליפות חלל, מנועים, ממברנות אטומות למים ועוד.
הסכנות של הטפלון נובעות מהמרכיב העיקרי שלו, PFOA (חומצה פרפלואורואוקטנואית, הידועה גם כ-C-8), בלתי ניתנת להריסה ומצטברת. בשנת 1961, דופונט ידעה שהחומר הזה לא מתפרק באופן טבעי. זה גם גרם לסרטן, אי פוריות, בעיות כבד, יתר פעילות בלוטת התריס, עיוותים בעובר וכו'.
ועדיין, זה לא כל כך משנה להם. הם המשיכו להשליך פסולת מפעלים במים ובאטמוספרה. PFOA נמצא בנהרות, אגמים, אוקיינוסים, מי שתייה, צמחים ואפילו בדם של 95% מאוכלוסיית העולם.
שימוש בטפלון מזיק לבריאותנו מכיוון שהמשטח מתקלקל ואינו יציב. המשמעות היא שהוא נדבק למזון שאנו צורכים לאחר מכן. ברגע שאלמנט זה מחומם ליותר מ-160 מעלות צלזיוס, הוא רעיל מספיק כדי להרוג חיה קטנה, כמו ציפור. אבל PFOA נמצא גם בשקיות של תפוצ'יפס, המבורגרים, פופקורן וכו'. זה אפילו הוכח כמגביר את רמות הטריגליצרידים והכולסטרול.
בישול עם פלסטיק
האלמנט השני שרע לבישול הוא פלסטיק. יש לזה מיליוני שימושים היום במטבח. אבל תהליך הייצור יוצר כמויות גדולות של זיהום. זה גם קשה למיחזור, ואינו מתכלה.
הפלסטיק מכיל חומרים הגורמים להפרעות הורמונליות בגוף. המשמעות היא שהם מפריעים לתפקודי הגוף וגורמים לשינויים (בעיקר אצל ילדים ועוברים). זה נכון במיוחד עם מיכלי פלסטיק גמישים, בקבוקים ואריזות מזון מוכנות מראש.
מזון בא במגע עם האלמנט הזה, וזה אפילו יותר גרוע כאשר הוא מחומם במיקרוגל. זה קורה מדי יום באלפי בתים שמזמינים או קונים אוכל מוכן. הם מחממים את האוכל שלהם עם מכשיר חשמלי זה, שגם הוא שלילי לבריאות בגלל הגלים שנוצרים במהלך החימום.
בישול מזון "רעיל".
אנחנו אפילו לא הולכים לדבר על "מזון מהיר" בקטע הזה, כי זה פשוט ברור מדי. במקום זאת, אנו הולכים להתמקד באותם מזונות שעלולים להיחשב כבריאים ו"בלתי מזיקים" לבריאות. עם זאת, אלה למעשה ההיפך אם לא מוכנים נכון. (זהירות: הם לא רעים, בדיוק כמו שהם מוכנים)
הרבה מזונות "מסתירים" את רמות הרעילות שלהם מבלי שנדע, אם הם מוכנים בצורה לא נכונה. להלן כמה מהמזונות הללו:
שעועית אדומה או לבנה מבושלת בצורה גרועה
יש לבשל את שניהם בטמפרטורה גבוהה מ-100 מעלות צלזיוס. בנוסף, יש להשאיר אותם להשרות מספר שעות (כל הלילה, למשל). אם לא, הם נאחזים בתרכובת הרעילה שלהם (phytohemagglutinin), שעלולה לגרום לבעיות קיבה.
זרעי תפוח
הם מכילים תרכובת גלוקוז וציאניד הנקראת אמיגדלין, במנות קטנות. צריך לאכול כמות גדולה של זרעים כדי שתהיה להם השפעה רעילה. מצד שני, מערכת העיכול קולטת אותם, אם כי עדיף פשוט להימנע מצריכתם. הדבר נכון גם לגבי חרצי אפרסק.
שקדים מרים
הם לא טעימים במיוחד וכנראה שלא תצליחו לסיים לאכול אותם. זה נובע מה"חבר" שלנו אמיגדלין, כמו גם חומר רעיל נוסף, אמולסין. 20 שקדים מרים עלולים לגרום לתוצאות מסוכנות.
מזונות מסוכנים יותר
תפוחי אדמה ירוקים
החומר הקיים בנבטי תפוחי אדמה נקרא סולנין. הוא נוצר על ידי הצמח עצמו כדי להגן מפני חרקים ופטריות. זה יכול ליצור שיכרון במינונים גדולים. אם מקבלים תפוח אדמה שיש עליו נבטים, עדיף לחתוך אותם, יחד עם הסביבה. אם יש לו קליפה ירוקה, אל תבשל אותו בלי לקלף אותו קודם.
בטטות
אסור לאכול את המאכלים האלה גולמיים מכיוון שהם רעילים מאוד ועלולים לגרום לעוויתות או דליריום, המשפיעים על מערכת העצבים המרכזית. אתה חייב להרתיח בטטות כדי להרוס את הדיוסקורין, האלמנט שגורם לבעיות אלו.
עגבניות
כשהעלים והפירות ירוקים, הם לא טובים לבריאות כי בפנים הם מכילים טומטידין, מה שגורם לאותן השפעות כמו בטטה. יש אומרים שהם מפחיתים כולסטרול או גידולים. יש לצרוך עגבניות כשהן בשלות, ולעולם לא לאכול את העלים.
מוסקט
אם משתמשים בו בכמות מוגזמת, הוא הופך לרעיל, מכיוון שהוא מכיל מיריסטיצין, שעלול לגרום לפרכוסים אצל אנשים מסוימים. עליך לבצע שטיפת קיבה כדי למנוע בעיות חמורות יותר.
פטריות אכילה
פטריות הן מעדנים בגסטרונומיה, אך הן עלולות לגרום לאי נוחות אצל אנשים מסוימים. כמה פטריות מאכל מכילות הידרזין, שאם צורכים את הפטרייה גולמית, היא הופכת לרעילה.
