אם אתם רוצים ליהנות מבשר קפוא איכותי, עדיף לכם לקנות בשר טרי ולהקפיא בעצמכם.
המקפיא הוא בן ברית מושלם בחיי היומיום שלנו. בשרים קפואים מוציאים אותנו מצרות רבות ופותר את חוסר הזמן לעשות קניות יומיומיות.
כולנו יודעים שבשר טרי הוא מזון מתכלה מאוד. בשרים קפואים מאפשרים לנו להאריך את חיי המדף שלהם תוך שמירה על איכותם וחומרי הזנה שלהם. עם זאת, עלינו לקחת בחשבון כמה היבטים חשובים שיאפשרו לנו ליהנות מאיכות של נתח בשר טוב לאורך זמן רב יותר.
הקפאה משמרת מזון לפרקי זמן ממושכים מכיוון שהיא מונעת צמיחה של מיקרואורגניזמים פתוגניים שעלולים לגרום לקלקול או מחלה. לפיכך, מזון קפוא יכול להחזיק זמן רב במקפיא מבלי להתקלקל.
עם זאת, תמיד יש גבולות. חשוב להבין שגם כשהוא קפוא, האוכל לא מחזיק מעמד לנצח.
כמה זמן מחזיקים בשרים קפואים?
משך זמן האוכל במקפיא משתנה מאוד, בהתאם לסוג המזון. בשר קפוא בדרך כלל מחזיק פחות זמן מירקות, למשל.
אחת הסיבות העיקריות לכך שזמני ההקפאה שונים היא כמות השומן הקיימת בכל סוג בשר. אנו אגיד לך את הזמנים הממוצעים שסוגים שונים של בשרים קפואים יכולים להחזיק מעמד במקפיא:
בשר ונקניקיות שומניים מאוד יחזיקו מעמד במקפיא למשך חודש עד חודשיים.
המבורגרים ותכשירים אחרים עם בשר טחון טרי, מגיל 3 עד 4 חודשים.
אם אנחנו מדברים על צלעות עגל ובשר טלה וחזיר טריים, נוכל להקפיא אותם למשך 4 עד 12 חודשים.
בשר עוף, הודו ובשר עופות אחר יכולים לעמוד 9 עד 12 חודשים במקפיא.
עם טמפרטורות נמוכות, אנו עוצרים את צמיחת החיידקים, אך לא תגובות חמצון. ולמרות שזה קורה לאט, תהליך העפיפות של השומן ממשיך.
התמדה זו של התהליך שבו המזון הופך מעופש היא אחד הגורמים העיקריים לאובדן הערך התזונתי של בשרים.
מאמר בכתב העת Food science and technology קובע בדיוק את זה. תהליך העפיפות משפיע על הטעם, המרקם והצבעים של בשרים קפואים. למרות שאנחנו לא שמים לב לזה במבט ראשון, אנחנו חייבים לדעת שזה יקרה בשלב מסוים אם לא נשתמש בבשר.
כדי לשמור על איכות הבשרים הקפואים ולמנוע איבוד חלק מערכם התזונתי, עלינו לקחת בחשבון כמה עצות קטנות שיעזרו לנו למקסם את מצבם הטוב:
הגדר את המקפיא בטמפרטורה הנכונה, מכיוון שהוא עוזר לבשר להקפיא מהר יותר.
אטום בוואקום מזון קפוא: יש לעטוף אותם בניילון או בכלים מתאימים. אחרת, הם מסתכנים באיבוד מים, ספיגת ריחות רעים, התייבשות או שריפה.
הקפאת בשר באריזות או במנות קטנות: כאשר אנו מקפיאים נתחים גדולים מאוד, מרכז המוצר לוקח יותר זמן להקפיא ומאבד מאיכותו. בנוסף יכולים להיווצר במזון גבישי קרח אשר בהפשרה שוברים את מבניו ומקלקלים את מאפייניו.
הפרד שומן גלוי מהחתיכות: כפי שראינו, הקפאה אינה עוצרת את העפיפות של השומנים ועלולה לקלקל אותם.
להקפיא בשר מבושל או תבשילי בשר במיכלי פלסטיק או זכוכית אטומים: עלינו להמתין עד שהם קרים לפני שמכניסים אותם למקפיא.
אם אתם רוצים למנוע מהמקפיא שלכם להפוך לבלגן, חשוב לסמן את התוכן ואת תאריך ההקפאה על כל אריזה, כמו גם לנסות לשמור על סדר. כך תמנעו מהצורך לזרוק בשר שאולי הוחבא וכבר לא במצב טוב כשתמצאו אותו.
זה יכול לעודד צמיחה של חיידקים פתוגניים לבריאות, על פי מחקר שפורסם בכתב העת Current opinion במחלות זיהומיות.
הדרך הטובה ביותר להפשיר בשר קפוא היא להשאיר אותם במקרר כ-24 שעות. לחלופין, אם לא תכננתם מראש, תוכלו להשתמש בפונקציית ההפשרה במיקרוגל שלכם.
מה שכן צריך לזכור הוא שלאחר הפשרה יש לבשל את הבשר מיד. כאשר הוא מתקרב לטמפרטורות הקרובות ל-39 ל-43 מעלות, החיידקים שאולי היו נוכחים לפני ההקפאה מתחילים להתרבות.
אם לאחר הבישול אתה רואה שאתה לא מתכוון לצרוך אותו מיד, אתה יכול להקפיא מחדש את נתחי הבשר המבושלים. אבל לעולם אל תקפיאו מחדש מזון נא שהופשר.
השתמש בהקפאה כדי להגדיל את חיי המדף של הבשר
אם אתה רוצה ליהנות מבשר קפוא איכותי, עדיף לך לקנות בשר טרי ולהקפיא אותו בעצמך. אתה יכול לבצע רכישה גדולה יותר של בשר ולהקפיא אותו בהתאם לטיפים שדיברנו עליהם לעיל. תמיד תוכל לשלוט על איכות המוצר טוב יותר מאשר אם תקנה בשר שכבר קפוא.
