מזון קפוא: כל מה שצריך לדעת
מה כדאי לדעת על מזון קפוא? הקפאת מזון היא שיטת שימור אחת המאפשרת לך להאט את קצב הפירוק, ולהאריך את חייו השימושיים. שימו לב - הקפאה רק עוצרת הידרדרות נוספת, היא לא יכולה לתקן אותה.
הקפאת מזון מייצרת במהירות גבישי קרח קטנים יותר ומסייעת בשמירה על המבנה הסלולרי של המוצר. מבחינה זו, מזונות שהוקפאו כהלכה עשויים להיות אופציה שתוכל לכלול בחנות השבועית שלך ובמטבח. בואו נסתכל יותר לעומק.
מהם החסרונות של הקפאה איטית?
גם הקפאה איטית של המוצר וגם הכפפתו לטמפרטורות משתנות באחסון גורמת להיווצרות גבישים גדולים. זה קורה מכיוון שהוא מחלץ את המים הקשורים לחלבונים במזונות אלה, כפי שמאשר מאמר זה משנת 2016.
כאן, אנחנו מדברים על תכולת מים שלא ניתן להחלים בתהליך ההפשרה, שכן היא משנה את מרקם המזון ואת ערכו התזונתי. בתורו, הנוזל האבוד הזה יכול לגרור איתו את החומרים התזונתיים המסיסים בהידרו - כמו ויטמינים מסוימים.
האם הקפאת מזון משנה את התכונות התזונתיות?
לא. ירקות קפואים במיוחד מבחינה תעשייתית שומרים על התכונות התזונתיות של ירקות טריים, בהתחשב בכך שהקוטפים מעבדים אותם במהירות לאחר הקטיף, וזה הזמן האופטימלי שלהם.
בהקשר זה, הוויטמינים הולכים לאיבוד באמצעות חום, לא באמצעות טמפרטורות קרות. בתורו, בעת חיתוך ובהמשך שטיפת המזון, או הרתחתם במים, אתה יכול לקלקל את המינרלים.
המיקרו-נוטריינטים של מזונות יישארו שלמים כאשר וכאשר נקפיא אותם לפני הבישול. אובדן חומרים מזינים עקב טיפול, בישול ועיבוד לפני ההקפאה הוא בלתי הפיך.
כדאי להסתכל גם על: 6 מזונות אסורים לאנשים עם בעיות לחץ דם
במקרה כזה, האם אוכל להקפיא כל מזון?
אפשר להקפיא כמעט הכל. עם זאת, לפעמים זה ישנה מעט את המרקמים, הריחות וחלק מהטעמים, וזו הסיבה שאנחנו לא ממליצים לעשות זאת לכל דבר. לדוגמה:
- בשר יכול להחזיק בין 3 ל-12 חודשים, אבל לא יותר.
- פצעים קרים יימשכו בין חודש לחודשיים.
- דג שמן יחזיק מעמד לפחות 3 חודשים.
- לחם, בין 3 ל-6 חודשים.
- מרקים, כ-60 יום.
- חמאה, בין 3 ל-6 חודשים לכל היותר.
זה לא אומר שאתה טועה לחשוב שתהליך זה הוא יתרון כשמדובר בהכנה לארוחות השבועיות שלך. ברוח דומה, זה יכול להוביל לתזונה בריאה ומאוזנת במסגרת לוחות הזמנים העמוסים שאנו עוקבים אחריהם לפעמים.
4 כללים בסיסיים לגבי מזון קפוא
- אין להקפיא מחדש משהו שהופשר. חזרה על תהליך זה תפגע באיכות המזון.
- השתמש בכלים מתאימים השומרים את המזון בנפרד מאחרים בהקפאה, שכן " מיכל בלתי חדיר הוא הכרחי בכל הנוגע להגנה על המזון מפני התייבשות, חמצון והעברת ריחות ". מיכלי זכוכית בלתי חדירים הם ההימור הטוב ביותר שלך.
- גם העובדה שיש ציורים על המגירות במקפיא יכולה להיות שימושית; החטיבות עוזרות להפריד בין המזונות כדי להבטיח שאין זיהום צולב בזמן שהוא קופא. השתמש בהם; יהיה הרבה יותר קל לזהות מזון במקפיא מאורגן היטב. אפשרות טובה נוספת לזהות את המוצרים הקפואים שלך היא להשתמש בתוויות.
- עקוב אחר הוראות המקפיא שלך וודא שהטמפרטורה היא לפחות -7 מעלות צלזיוס לאורך כל התהליך.
- אם אתה מקפיא תבשיל מבושל, זכור להפשיר אותו טיפין טיפין, העבר אותו מהמקפיא למקרר ערב לפני שאתה מתכנן לצרוך אותו. הפשרת מזון בטמפרטורת החדר עלולה להגביר את הסיכון לזיהום, על פי מחקר שפורסם ב-food research international.
אל תפספסו: 7 מזונות שיעזרו לווסת הנתרן ולשמור על בריאות הכליות
אכילת מזון קפוא
הקפאה היא שיטת שימור טובה למזון שלך מכיוון שהיא מונעת מהמזון שלך להתפרק בטרם עת. עם זאת, כדאי לקחת בחשבון את העובדה שהוא יכול לגרום לשינויים במרקם ובטעם. כל עוד מקפיאים את המוצר לפני בישולו, המזון ישמור על תכונותיו. עם זאת, עליך לציית לכמה כללים כדי להבטיח ששיטת שימור זו בטוחה!
