זיהום צולב - מה זה?
זיהום צולב הוא אחד הגורמים השכיחים ביותר למחלות המועברות במזון. אבל איך זה קורה? במאמר של היום, נספר לכם את כל מה שאתם צריכים לדעת על זה.
אחד הגורמים החשובים ביותר להתפתחות מחלות הנישאות במזון הוא ניהול לקוי של מאכלים. לדברי מזכיר החקלאות, בעלי חיים ודייג, אחסון, בישול, שטיפת חומרי גלם, היגיינת כלים, בין היתר, הם הקובעים להרעלת מזון אפשרית.
כאשר תהליכי ייצור המזון, השימור והאחסון אינם מבוקרים כראוי, הסיכוי לזיהום עולה.
זיהום צולב: מה זה?
זה מתרחש כאשר מזהמים ביולוגיים, פיזיים או כימיים עוברים ממזון אחד שיש לו אותם לאחר שאין לו.
סוכנים ביולוגיים כוללים חיידקים, וירוסים ופטריות; הפיזיים עשויים להיות שברי צמר פלדה, זכוכית, פלסטיק או שיער. סוכנים כימיים יכולים להיות כל דבר בדומה לשאריות של דשנים, חומרי הדברה, חומרי חיטוי וכו'.
זה עשוי לעניין אותך: 6 טעויות אחסון מזון שיש להימנע מהן כדי לשמור על טריות המזון
זיהום צולב ישיר
זה מתרחש כאשר רעלן מזון בא במגע ישיר עם רעלן שאינו. לדוגמה, מזון מסוים שאינו מחוטא כראוי בא במגע עם אחר שאינו מזוהם. לדוגמה, זה יכול לקרות כאשר מערבבים עגבנייה מזוהמת עם שאר המרכיבים המרכיבים סלט.
יש גם זיהום צולב ישיר כאשר מאחסנים מזון בצורה לא נכונה במקרר ומוצרים מוכנים לאכילה באים במגע עם מוצרים גולמיים.
זיהום צולב עקיף
באופן דומה, זה מתרחש כאשר החומרים המזהמים עוברים מפריט אחד למשנהו דרך אלמנט שלישי. זה יכול להיות סכין, קרש חיתוך, צורות אחרות של ציוד מטבח, או אפילו הידיים. דוגמה ברורה היא השימוש בסכין שבה השתמשת תחילה כדי לחתוך בשר נא, ולאחר מכן אתה משתמש בה כדי לחתוך פרוסת פשטידה.
דברים שיש לקחת בחשבון בעת טיפול במזון
לפיכך, היגיינה נכונה של המקום שבו אתה מכין מזון כגון כלים, ציוד ואחרים היא חיונית כדי למנוע זיהום צולב. בהיגיינה, אנו מתכוונים לשמירה על ניקיון כללי וחיטוי כל אזורי העבודה והציוד. לכן:
- הסר לכלוך גלוי ממשטחים, כגון פסולת מזון, על ידי שימוש במים, חומרי ניקוי ומברשות, בין שאר האלמנטים
- חיטוי כדי לחסל מיקרואורגניזמים באמצעות כימיקלים כגון אקונומיקה ומים חמים. זכור שחיטוי אינו תחליף לניקוי. למעשה, זה יעיל רק עבור פריטים שכבר כיבסת
- התחל עם המלוכלך ביותר ופנה אל הנקי ביותר
קרא גם: 7 התוויות נגד של ג'ינג'רזה עשוי לעניין אותך שש טעויות אחסון מזון שיש להימנע מהן כדי לשמור על טריות המזון
זיהום צולב: אמצעים להימנע מכך
קח בחשבון את האמצעים הבאים על מנת להפחית את הסיכון:
- שמור כימיקלים לניקוי וחיטוי מאוחסנים במקום מיוחד, הרחק ממזון.
- נקו מעת לעת את משטחי העבודה במטבח עם מים חמים וחומרי ניקוי; לעולם אל תיתן להם לבוא במגע עם בעלי חיים כלשהם שיש לך בבית.
- השתמש במגבות נייר חד פעמיות לניקוי משטחים. בעת שימוש במגבות מטבח או מטליות כלים, עליך להקפיד על היגיינה נאותה ולהחליף אותן בכל פעם שיש צורך בכך.
- יש לשטוף את המשטח והכלים המטופלים לאחר החיטוי כדי להסיר לחלוטין שאריות חיטוי. אל תשתמש בחומר ניקוי ואקונומיקה ביחד. הסיבה לכך היא שחומר הניקוי משבית את האקונומיקה וזה מקטין את פעולת החיטוי שלה.
- בעת הכנת מזון, יש לוודא שהכלים והציוד הדרושים נקיים ומחוטאים כראוי.
- לאחר שתסיים לטפל במזון נא ולפני הטיפול במוצרים מבושלים, נקה וחטא את כל הכלים, הציוד והשולחנות.
- כסו את המזון בניילון פלסטיק או הניחו אותו בתוך שקיות אטומות או בכלי לפני אחסונם במקרר.
- הנח מזון נא בתחתית המקרר כדי למנוע מהמיצים שלו לזהם פריטים מוכנים לאכילה. הגן על כל חתך או פציעות באמצעות תחבושות עמידות למים וטפל בהם בחומר חיטוי. כמו כן, אל תבשל אם אתה חולה או סובל מדלקת עור.
- שטפו את הידיים במים וסבון לפני, במהלך ואחרי הכנת האוכל. עשו זאת גם בכל פעם שאתם מטפלים ב-raw food, לאחר שימוש בחדר האמבטיה, ואחרי שאתם מטפלים במוצרים כימיים.
דברים שצריך להיות ברורים לגביהם
ישנן נקודות זיהום רבות וכמעט בלתי אפשרי לזהות אם מנת מזון באה איתה במגע או לא. עם זאת, אם תיקח את כל האמור לעיל בחשבון בעת הטיפול במזון, אתה בהחלט תפחית את הסיכון להרעלת מזון.
