האם אנחנו צריכים לצרוך סוכר? גלה את האמת

עם עליית הדיאטות הקטוגניות, אנשים רבים תוהים האם אנחנו באמת צריכים לצרוך סוכר כדי לשמור על תפקוד הגוף. האמת היא שמומחים הציעו דעות שונות בשנים האחרונות. במאמר זה, אנו הולכים לספר לכם את כל מה שיש למדע לומר על כך.

לפני שנתחיל, חשוב לציין שהאוכלוסייה של היום נוטה לצרוך סוכר בכמויות גדולות. הדבר נובע בעיקר מהגידול בצריכה של מוצרים תעשייתיים מעובדים במיוחד. לאלה יש לרוב תכולה גבוהה של סוכרים פשוטים ושומני טראנס כדי לשפר את המאפיינים האורגנולפטיים של המוצר הסופי.

מה זה סוכר?

כאשר אנו מדברים על סוכר, אנו מתכוונים לסוג של פחמימה פשוטה המורכבת בעיקר מיחידות גלוקוז המקושרות זו לזו.

למרות שיחידות אלו יכולות ליצור מבנים מורכבים יותר, יש להן בדרך כלל קצב ספיגה גבוה במעי. מסיבה זו, הם מגדילים את כמות האינסולין שהגוף מייצר, מה שהוכח כמזיק בטווח הבינוני. סוכרים יכולים לכלול את החומרים המזינים הבאים:

חד סוכרים

אלו סוכרים פשוטים. בדרך כלל, הם מורכבים מסדרה של מולקולות גלוקוז המקושרות בקשרים פשוטים. הצריכה הקבועה שלהם תורמת לבריאות גרועה יותר, מכיוון שהם עלולים להשפיע על בריאות חילוף החומרים ועל הסיכון לעלות במשקל עודף. מחקר שפורסם ב- Frontiers in bioscience מגבה את הטענות הללו.

דו סוכרים

דו-סוכרים מורכבים מאיחוד של חד-סוכרים באמצעות קשר או-גליקוזידי. לאלה מהירות ספיגה מעט איטית יותר מהקודמים, למרות שהם עדיין נחשבים לסוכרים פשוטים. מסיבה זו, חשוב להגביל את צריכתם ככל האפשר.

פוליסכרידים

פוליסכרידים הם פחמימות המורכבות בעיקר מגלוקוז, למרות שהן יוצרות רשת של קשרים המגדילים משמעותית את משקלן המולקולרי. מסיבה זו, הם גם נכנסים לקטגוריה של סוכרים מורכבים.

מהירות הספיגה שלהם יורדת ולכן ההשפעות שהם גורמים בגוף משתנות. תרכובות אלו מסוגלות ליצור פסגות נמוכות יותר ברמות הגלוקוז בדם.

איך הגוף מבצע חילוף חומרים של סוכר?

פחמימות מגיעות למעי הדק שם אנזימים מפרקים אותן ליחידות פשוטות לפני שהן נספגות. לאחר מכן הם עוברים לדם, ובכך מגבירים את רמת הסוכר בדם וממריצים את הפרשת האינסולין. אינסולין הוא ההורמון האנאבולי המאפשר את הובלת החומר התזונתי לתוך התאים או הכבד.

אם אתה פעיל פיזית, הסוכר מגיע לרקמות השריר, שם הגוף שלך ימיר אותו לאנרגיה מוכנה לשימוש. עם זאת, אם אתה במנוחה, הגוף שלך יאחסן אותו בצורה של גליקוגן בכבד או בשריר.

ראוי לציין כי הפקדות אלו מוגבלות. כאשר הם רוויים, הגוף מתחיל להפוך סוכר לשומן ברמת הכבד לצורך הצטברותו מאוחרת ברקמת השומן.

כמו כן, חשוב לציין כי עלייה זו במאגרי השומנים הוכחה כמזיקה לבריאות, במיוחד כאשר היא עולה על רמות מסוימות. במובן זה, הם תורמים לתהליכים דלקתיים המקודמים אשר, במקרים רבים, קשורים להתפתחות פתולוגיות מורכבות.

לשם מה הגוף משתמש בגלוקוז לאחר שאנו צורכים סוכר?

כפי שציינו, השימוש העיקרי בגלוקוז בגוף הוא להפקת אנרגיה. זהו הדלק המועדף למסלולים האנאירוביים של חילוף החומרים וניתן להחדיר אותו גם לאלו בעלי אופי אירובי.

עם זאת, האחרונים מקבלים גם חומצות שומן או אפילו גלוקוז שלא מגיע מסוכר. האחרון נוצר באמצעות תהליכים פיזיולוגיים הכוללים חומצות שומן וחלבונים.

חשוב לציין שגלוקוז מתפקד כדלק למוח. עם זאת, בניגוד לאמונה הרווחת עד לאחרונה, תרכובות אחרות יכולות לבצע את הפונקציה הזו בצורה מושלמת. דוגמה לכך היא גופי הקטון שאנו מייצרים במהלך קטוזיס.

האם באמת יש צורך בצריכת סוכר?

האמת היא שנראה שהכל מעיד על כך שסוכר אינו הכרחי לתזונה של אנשים בישיבה. גם במקרה של ספורטאים וספורטאים, צריכתו שנויה במחלוקת. הגוף יכול לתפקד בצורה מושלמת במצבים של צריכת פחמימות נמוכה. למעשה, דיאטה מסוג זה יכולה להועיל לגוף.

עם זאת, ניתן לשקול דיאטה דלת סוכר עם נוכחות של פחמימות מורכבות. הדבר ידרוש הפחתה משמעותית בצריכת ממתקים ומזונות אולטרה מעובדים ועלייה בצריכת מזון טרי. מצב כזה ייכנס לתורת האמצע ויהיה יתרון לתפקוד הגוף.

צריכת סוכר: חומר תזונתי לא מומלץ

כפי שגילינו, סוכר הוא רכיב תזונתי שמביא ערך מועט לתזונה. למעשה, רוב המומחים דוגלים בצורך להפחית את צריכתו בנושאים בישיבה. אפילו ספורטאים רבים שוקלים את האפשרות להימנע מצריכת סוכר. זה יכול להגביר את הגמישות והביצועים המטבוליים בטווח הבינוני.

מה שברור הוא שהפחתת צריכת הסוכר באמצעות תזונה מייצרת השפעה חיובית על הבריאות. אבל האם זה אומר שצריך לסגור לחלוטין פחמימות?

ברור שלא!

ניתן לצרוך כאלה עם אינדקס גליקמי נמוך, כלומר כאלה שהם מורכבים. אלה נמצאים בעיקר בפקעות ובקטניות.