נספר לכם על סוגי תוספי המזון הנפוצים ביותר בתעשיית המזון.
קשה מאוד להימנע לחלוטין מצריכת תוספי מזון. עם זאת, לפעמים מתנת צריכתם יכולה להביא להשפעות בריאותיות מועילות. נספר לכם על סוגי תוספי המזון הנפוצים ביותר בתעשיית המזון.
תוספי מזון הם סדרה של חומרים שתעשיית המזון משתמשת בהם כדי לשפר את מאפייני המזון או לשפר את שימורו. למרות שרובם בטוחים לבריאות, חלקם מייצרים פערים בין מומחים. לפני שמתחילים, יש צורך להבין כי ישנם סוגים שונים של תוספי מזון, ולכן הם מסווגים לקבוצות.
חלקם אינם מזיקים לגוף או אפילו מועילים. זה המקרה של חומרי ג'ל. אחרים, לעומת זאת, שנויים במחלוקת בגלל השפעתם על המיקרוביוטה של המעיים. במקרה זה, אנחנו מדברים על ממתיקים.
סוגי תוספי מזון
נסקור את הקטגוריות העיקריות של תוספי מזון והשפעותיהם על בריאות האדם.
1. סוגי תוספי מזון: חומרים משמרים
חומרים משמרים הם חומרים שמצליחים להפחית את הסיכון המיקרוביולוגי של מזונות, ובכך להגדיל את חיי המדף שלהם. רבים מהם אינם מזיקים לבני אדם, מכיוון שאנו לא מבצעים חילוף חומרים או סופגים אותם ברמת המעיים.
עם זאת, אחד הסוגים הנפוצים ביותר של תוספי מזון, ניטריטים, מגבירים את השכיחות של צורות מסוימות של סרטן. מחקר שהופיע בכתב העת Nutrients מספק הוכחות לטענה זו.
תעשיית הבשר משתמשת בחומרים משמרים אלה, והם הסיבה העיקרית לכך שמומחים מונעים מצריכת בשר אדום מעובד. סוג זה של מזון נקשר למצב בריאותי גרוע יותר, בין היתר בגלל נוכחות ניטריטים.
בשר אדום מעובד מכיל ניטריטים, הקשורים לנזק בריאותי לטווח בינוני.
2. ארומטיזרים
ארומטיזרים הם חומרים שאחראים, כפי שמעיד שמם, לשנות או להגביר את ריח המזון. ככלל, הם אינם מזיקים לבריאות, מעבר לכל הפרעת מעיים שעלולה לחוות עקב צריכת יתר.
הנפוץ ביותר במצב מסוג זה יהיה שלשול. עם זאת, בטווח הארוך, הם אינם מזיקים או, לפחות, הספרות המדעית עדיין לא סיפקה שום הוכחה לכך.
סוגים אלה של תוספי מזון משמשים כדי לספק צבע. חומרי צבע מסוימים נאסרו בגלל הקשר שלהם עם הופעת סוגים מסוימים של סרטן.
עם זאת, כיום, תעשיית המזון משתמשת בפיגמנטים רבים כדי לספק טעמים. לא רק שהפיגמנטים הללו אינם מייצרים השפעות שליליות, אלא שהם גם מסייעים במניעת התפתחות מחלות. מקרה ברור יהיה האנתוציאנינים, האחראים על צבע האוכמניות ומסוגלים להפעיל אפקט נוגד חמצון. זאת, לפי מחקר שפורסם ב- Critical reviews in food science and nutrition.
סוגים אלו של תוספי מזון אחראים על שיפור מרקם המזון.
בקריאת תוויות מזון, חשוב לשים לב להצהרה על תוספי מזון. אם משתמשים בצבעים טבעיים (במיוחד פיטונוטריינטים מצמחים), אז אין לראות במוצר מזיק אלא אם חומר אחר בהרכבו מציין אחרת.
4. ממתיקים
קבוצה זו היא השנויה ביותר במחלוקת בקרב מומחי תזונה. ממתיקים הם חומרים בעלי יכולת ממתיק המחליפים סוכר. עם זאת, חבר המושבעים עדיין לא יודע אם הם טובים בהרבה מהסוכר עצמו. בקבוצה זו בולטים סכרין, סטיביה, סוכרלוז ואספרטיים.
יש אנשים שטוענים שהגוף שלנו לא מבצע חילוף חומרים רבים מהכימיקלים הללו ברמת המעיים. עם זאת, רוב המחקרים מראים השפעות שליליות על מיקרוביוטה של המעיים. אכן, לא ניתן להעלות את התוצאות ישירות, אבל זה גם נכון שאין ניסויים ארוכי טווח כדי לאשר את בטיחותן.
בין משפרי הטעם ניתן למצוא סדרה של תוספי מזון המשפרים את המאפיינים האורגנולפטיים של מוצרי מזון. אחד החשובים שבהם הוא מונוסודיום גלוטמט, שאחראי לטעם האומאמי שזוהה לאחרונה וקיים, מעל הכל, במטבח המזרחי.
מוצרים תעשייתיים רבים מכילים סוגים אלו של תוספי מזון שכן הם מצליחים לשפר את קבלת המזון ולהגביר את הטעימה שלהם. הם לא, אפריורי, מזיקים לבריאות. צריך להיזהר רק במינונים מוגזמים של מלח.
6. מייצבים, חומרי ג'ל, חומרים מתחלבים
סוגים אלו של תוספי מזון אחראים על שיפור מרקם המזון. אין להם השפעות שליליות על האורגניזם האנושי, אלא להיפך.
לחלק מהמוצרים הנכללים בקטגוריה זו יש תכונות המעוררות את המיקרוביוטה של המעיים, ומשפרים את תפקודיה. זה המקרה, למשל, של אצות אגר.
צריכה קבועה של סוג זה של חומרי ג'ל משיגה תסיסה ברמת מעיים המקדמת את צמיחת החיידקים המתיישבים את המעי. תהליך זה יכול לשפר את חילוף החומרים של חומרים מזינים, ובכך להפחית את הסיכון להשמנה ומחלות מטבוליות. מחקר שפורסם בכתב העת Gut microbes מספק עדות לכך.
אגר אגר הוא תוסף המועיל לבריאות.
7. עמילנים מתוקנים
עמילנים בולטים מכיוון שהם משמשים במוצרי מאפה כדי לספק תכונות אלסטיות טובות יותר למזון ולבצק. הם מורכבים מתערובת של פוליסכרידים, מה שהופך אותם לפחמימות. כשלעצמם, הם אינם מזיקים לגוף.
עבור אנשים בישיבה, צריכה מוגזמת של פחמימות תזונתיות אינה מועילה. זה לא המקרה של ספורטאים, שחייבים לספק את דרישות הפחמימות שלהם כדי לחדש את מאגרי הגליקוגן שהם משתמשים בהם במהלך האימון.
עם זאת, הכפפת עמילנים שעברו שינוי לטמפרטורות גבוהות מייצרת מספר מוצרי פסולת רעילים, כגון אקרילאמיד. מחקרים הראו כי אלה מזיקים לבריאות.
8. חומרי חומצה
תעשיית המזון משתמשת גם בחומרי חומצה כדי לשפר את טעם המזון. נתרן גופרתי ואשלגן גופרתי הם החשובים ביותר. הם אינם גורמים להשפעות לא רצויות בגוף, כל עוד אינך חורגת מהמינונים שנקבעו.
אחרת, הם עלולים ליצור סימפטום משלשל משמעותי. זה קורה, למשל, כאשר אדם צורך כמות מוגזמת של סוכריות או מסטיק.
9. עם אנזימים
אנזימים אופייניים למזונות לאנשים עם אי סבילות או מוצרים שנוצרו על ידי תעשיית תוספי התזונה. המקרה הנפוץ ביותר הוא זה של חולים רגישים ללקטוז, שכן נוכחות האנזים לקטאז עוזרת להם לבצע חילוף חומרים של סוכר זה.
זה גם נפוץ למצוא בידוד חלבונים או תרכיזים עם אנזימי עיכול כדי לשפר את העיכול של חומרים מזינים ולמנוע היווצרות גזים. אנזימים אינם מזיקים לבריאות ומומחים רואים בבטיחות השימוש בהם.
10. נוגדי חמצון
נוגדי חמצון הם תוספי מזון החוסמים או מעכבים את חמצון המזונות, ובכך מגדילים את חיי המדף שלהם. פונקציה זו מבוצעת, למשל, על ידי חומצה אסקורבית (ויטמין C).
השימוש בו מונע את העפיפות של פירות, כמו אבוקדו או תפוח. מה גם שלשילובו בתזונה יש השפעה חיובית על תפקוד מערכת החיסון. למעשה, הגברת צריכת ויטמין C הוכחה כמפחיתה את משך ההצטננות.
כעת, אנו הולכים להגיב על הפונקציות העיקריות של תוספים, כדי שתוכל להבין מדוע השימוש בהם כה תכוף.
הם משמרים את הערך התזונתי של מזונות
עם זאת, אחד הסוגים הנפוצים ביותר של תוספי מזון, ניטריטים, מגבירים את השכיחות של צורות מסוימות של סרטן.
רבים מהחומרים בהם משתמשת תעשיית המזון נועדו לשמר את הערך התזונתי של המוצרים. בדרך זו, הימנעות מחמצון מייצרת שימור גדול יותר של ויטמינים, על ידי הפחתת המגע שלהם עם חמצן.
הם שומרים על בריאות המזון
חומרים משמרים מצליחים להאריך את חיי המדף של המזון, ובכך משפרים את שימורו ומפחיתים את הסיכון לזיהום במיקרואורגניזמים. בדרך זו, הם מגנים על בריאותנו על ידי הפחתת הסיכון לשיכרון.
הם מספקים את איזון ה-ph במזונות ומספקים תסיסה
רבים מתוספי המזון שבהם משתמשת תעשיית המזון מצליחים להבטיח את איזון החומצה-בסיס של המוצרים, ובכך משיגים שימור טוב יותר שלהם. כמו כן, חומרי ג'ל או מייצבים יכולים להוביל לתסיסה יעילה יותר, לתת ערך מוסף למזונות הודות לשגשוג של חיידקים מועילים.
הם מוסיפים יותר צבע וטעם לאוכל
זו אחת הסיבות לכך שתעשיית המזון משתמשת בתוספים. העובדה שהם משפרים את המאפיינים האורגנולפטיים של המזון מצליחה להגדיל משמעותית את המכירות. וזה, בתורו, יוצר השפעה חיובית על חברות. עם זאת, יש צורך להבטיח שזה לא יהווה סיכון לבריאות האדם... משהו שלא תמיד קורה.
הם משפרים את המרקם והעקביות של המזון
בטח תהיתם למה המרקם של מוצרים מעובדים במיוחד תמיד מושלם ושונה מזה של מוצרים תוצרת בית. זה, ללא ספק, בשל נוכחותם של תוספי מזון בהרכבם.
סוג זה של חומר מצליח לדחוס את המרכיבים ולתת לתערובות ספוגיות או גומייות רבה יותר, מה שמשפיע על החוויה שלך בעת טעימתן.
האולטרה-מעובדים בעלי מראה מיוחד בשל תוספי המזון המשפרים צבעים ומרקמים.
תופעות לוואי של תוספי מזון
למרות שלתוספי מזון יש מסגרת של יישום ומטרה מסוימת, הם לא תמיד בטוחים לבריאות שלך. במיוחד במקרה של צריכה מופרזת, שכן הם מייצרים שורה של תופעות לוואי. זו הסיבה שלא כדאי לבלוע אותם בכמויות גדולות.
חשוב להיזהר בחומרים משמרים כמו ניטריטים וממתיקים מלאכותיים. זה האחרון מסוגל ליצור שינויים באוכלוסיות החיידקים החיים במעי, מה שמשפיע על חילוף החומרים של חומרי הזנה ועיכול.
תוספי מזון: הם נמצאים כמעט תמיד
חשוב לציין שתוספי מזון קיימים כמעט בכל דיאטה כיום. הימנעות מצריכתם היא קשה ואולי, לעשות זאת אפילו לא היה מומלץ אם זה היה אפשרי. חשוב למתן את צריכתם, אם כי לא תמיד באותו אופן.
זכרו שהבסיס של תזונה בריאה הוא מגוון והדומיננטיות של מוצרים טריים לעומת אלו מעובדים במיוחד. כמו כן, הוא חייב להיות מאוזן מנקודת מבט קלורית כדי למנוע עלייה במשקל.
