חיטה בולגור: כל מה שאתה צריך לדעת
שמעת על חיטת בורגול?
המילה בולגור היא ממקור טורקי ומתייחסת למרכיב שמקורו בחיטה. אנשים צרכו אותו מאז ימי קדם בגסטרונומיה של המזרח התיכון.
כיום, הם משתמשים בו בכל חלקי העולם. למעשה, במדינות אירופה הלטינית, כמו פרגוואי וארגנטינה, משתמשים בה גם להכנת מנות, אם כי במקומות אלו קוראים לה חיטה בורגול.
גלה עוד על זה כאן!
חיטה בולגור, דגן טיפוסי במזרח התיכון
חיטה בולגור היא דגן מלא המגיע מחיטה (Triticum durum). העיבוד המסורתי שלו כולל ניקוי הגרגירים ובישולם בסיר מים.
לאחר מכן, עליך לערבב אותו באופן אחיד כדי להבטיח בישול אחיד. תהליך זה דורש זמן ובדרך כלל כרוך בחום בינוני עד כי לאחר זמן מסוים, הטמפרטורה יורדת.
לאחר סיום הבישול של הגרגירים, מסננים אותם ויוצאים לייבוש בשמש כל עוד צריך. לאחר מכן הם מבושלים, מרוקנים ומייבשים בשמש למשך זמן רב ככל הדרוש. הם באים טחינת הגרגרים. תהליך זה מייצר גרגרים לא סדירים אשר עוברים לאחר מכן דרך נפה אשר מסווגת אותם לפי גודל קטן, בינוני, פילאף וגס.
כמו כן, תהליך העיבוד כולל הסרת הסובין או השכבה החיצונית שיש לגרעינים. לבסוף, תהליך הייבוש מכשיר את הדגן עד שהוא מוכן, הכולל השארת הבורגול בשמש למשך מספר ימים.
לפי המחקר שהופיע ב- Journal of food science and technology, כל השלבים המתרחשים בתהליך מספקים יתרונות מסוימים. הם מספקים עמידות בפני זיהום על ידי התקפות עובש וחרקים, כמו גם אי הפעלה של אנזימים באמצעות בישול.
תהליך עיבוד זה משפר גם את האיכות התזונתית של גרגר החיטה. לא רק שהוא מייצר טעם מושך, אלא הוא גם מאריך את חיי המדף של המזון. לכן, אנו משיגים מוצר לצריכה מהירה שהוא גם זול.
קראו גם: 3 סלטי קינואה טעימים ובריאים
במה זה שונה מקוסקוס?
קוסקוס וחיטת בורגול מגיעים שניהם מחיטה. מה שכן, הם נראים דומים ולפעמים אנחנו יכולים להשתמש בהם כדי להכין את אותן מנות. עם זאת, הם לא אותו דבר. למעשה, ישנם כמה הבדלים משמעותיים בין השניים.
כפי שכבר הזכרנו, תהליך העיבוד של חיטת בולגור כולל טחינת גרגירי חיטה מבושלים. עם זאת, הפיתוח של קוסקוס - דגן ים תיכוני פופולרי - מתחיל בקמח חיטה עדין מעורבב במים ומלח עד לקבלת בצק סמיך. לאחר מכן, מיוצרים כדורים קטנים מסוג אורז עם האורז הזה שעובר תהליך בישול מוקדם כדי להאריך את חיי המדף שלהם ולקצר את זמן האפייה בעתיד.
לאילו מתכונים אפשר להשתמש בחיטת בולגור?
אחד המתכונים האופייניים להם ניתן להשתמש בחיטת בולגור הוא טבולה. מזון זה הוא תערובת של ירקות טריים עם גרסת חיטה זו ואידיאלי לחודשי הקיץ החמים.
אפשר גם להשתמש בחיטת בורגול להכנת קפה, קציצות המכילות טלה טחון ודגנים אלה. אתה יכול להשתמש בו להכנת ריזוטו, ירקות ממולאים והמבורגרים, בין שאר האפשרויות.
הערך התזונתי של הבורגול
לבולגור אותן תכונות תזונתיות כמו לחיטה. על פי המחקר "רכיבים ביו-אקטיביים בריאים של בורגול", מזון זה מכיל חלבונים, פחמימות מורכבות ושומנים בלתי רוויים. לכן, זה מקור למקרו-נוטריינטים בסיסיים.
יתרה מכך, חיטת בורגול מכילה סיבים תזונתיים, ברזל, מגנזיום, סלניום, זרחן ואבץ. סיבים, במיוחד, הם חומר שימושי עבור אלה עם הפרעות במערכת העיכול הקשורות לעצירות. צריכה קבועה שלו מייצבת תנועות פריסטלטיות ומונעת עצירות.
לבסוף, כדאי לשים לב שחיטת בורגול היא מקור לנוגדי חמצון וויטמינים. חומצות פנוליות פועלות על ידי חסימת הרדיקלים החופשיים המעודדים את ההזדקנות התאית, ולכן להוספתן יש השפעות מועילות על בריאות האדם.
מהם היתרונות של חיטה בולגרית?
חלק מההשפעות החיוביות שיש לצריכה קבועה של מזון זה על בריאות האדם קשורות לוויסות הגליקמיה ולחיזוק המערכת החיסונית. יחד עם זאת, אין להכחיש את תרומתו לתוכניות הרזיה.
זה שומר על רמות גלוקוז תקינות בדם
לבולגור אינדקס גליקמי נמוך בהשוואה לדגנים אחרים. זאת בשל כמות הסיבים התזונתיים שהוא מכיל. ואכן, מה שמרכיב זה עושה הוא להפחית את ספיגת הסוכרים.
הודות לכך, הוא שומר על רמות סוכר תקינות במחזור הדם. מסיבה זו, הוא נתפס גם כמזון מונע לסוכרת מסוג 2.
זה מונע נזק לתאים ומשפר את המערכת החיסונית
מזון זה מספק חומרים נוגדי חמצון, במיוחד תרכובות פנוליות וויטמין E. הודות לכך, הוא תורם לתפקוד תקין של מערכת החיסון, שכן הוא מגן על התאים מפני הנזק הנגרם על ידי ריאגנטים ורכיבים רעילים. בנוסף, המינרלים שהוא מכיל חיוניים לחילוף החומרים.
חיטה בולגרית מקדמת ירידה במשקל
זן החיטה הזה הוא אופציה מצוינת בכל הנוגע להגיע למשקל האופטימלי שלך. הסיבה לכך היא שאם מוסיפים אותו לתכשירים נוזליים, אוהבים מרקים או מרק, זה תורם ליצירת תחושת מלאות גדולה יותר. מה שקורה במקרים אלו הוא שהסיבים מתנפחים ומרגישים שובע מוקדם יותר.
ראה גם: ארבע הדיאטות בגיבוי המדע
מה לזכור על חיטת בורגול
כפי שראית, למזון המזרח תיכוני הטיפוסי הזה יש תכונות תזונתיות זהות לאלו של חיטה מלאה. לכן, צריכה קבועה שלו מועילה. זה עוזר לאיזון של גליקמיה ותפקודי מערכת החיסון.
יתרה מכך, בשל תהליך העיבוד שלו, ניתן לבשל אותו תוך זמן קצר. יש לו טעם נעים וניתן לשלב אותו במתכונים רבים.
אם לא ניסית, למה אתה מחכה? רק זכור, אם יש לך מחלת צליאק, אי סבילות לגלוטן או אלרגיה לחיטה, אז אתה צריך להתרחק מחיטת בורגול.
