שבירת המיתוסים לגבי גלוטן

כיום, הטיפול היחיד בהפרעות הקשורות לגלוטן הוא הגבלה תזונתית מוחלטת. עם זאת, באופן כללי, יש מגמה בקרב האוכלוסייה לכיוון דיאטה נטולת גלוטן ללא כל בסיס אמיתי. במובן הזה, האם כבר זיהית את המיתוסים לגבי גלוטן?

כל כך הרבה נאמר על החלבון הזה, הקיים במזונות כמו חיטה, שיש הטוענים שביטולו משפר את הבריאות ותורם לירידה במשקל. למעשה, חלקם אפילו מרחיקים לכת ואומרים שהבליעה שלו רעילה לאנשים. לכן, עלינו להפריך את אותם מיתוסים בנוגע לגלוטן שהחברה והשיווק כפו עלינו.

מה זה גלוטן?

כדי להתחיל, חשוב לסקור את המשמעות של גלוטן. חיטה היא אחד הדגנים המלאים עם הייצור והצריכה הגדולים ביותר ברמה כלל עולמית. זאת הודות לתרומתו התזונתית ולתכונותיו הכימיות.

הוא מורכב משני חלבונים עיקריים: גליאדין וגלוטנין (הידוע בעיקר בשם גלוטן). עם זאת, ישנם חלבונים בדגנים מלאים אחרים כגון שיפון (סקלין) ושעורה (הורדאין) המציגים כימיקלים פונקציונליים ותפקודים דומים, כמו גם אינטראקציות בתוך האורגניזם.

מיתוסים לגבי גלוטן והשפעת הגלוטן על התעשייה והבריאות

כמה מאמרים מדעיים מתייחסים לחלבונים אלה כמרכיבים מרכזיים בתעשיית המזון. הסיבה לכך היא שהם מספקים צמיגות, גמישות ומאפשרים ספיגת מים במוצרי מאפה. הם גם מספקים מאפיינים אורגנולפטיים חשובים למוצרים כמו פסטה, בשר, גלידה ורטבים.

למרות שלגלוטן יש תכונות תפקודיות מרובות, ישנן השפעות שליליות שצריכתו מייצרת אצל אנשים מסוימים. ההערכה של דיאטות שאינן כוללות חלבונים אלה הוכיחה באופן היסטורי ועקבי שחיטה וחלבונים קשורים אחרים הם גורמים שכיחים הגורמים לתסמינים ולנזקים במערכת העיכול באוכלוסיות פגיעות.

מכיוון שמדובר בחלבון המקיים אינטראקציה עם גורמים גנטיים וסביבתיים, חשוב לדעת כיצד הוא מקיים אינטראקציה עם הגוף, שינויים אפשריים ומחלות קשורות. כך נוכל להפריך את המיתוסים בנוגע לגלוטן המובילים לאבחנות לא רפואיות ולשינויים מיותרים בתזונה.

מחלות שקשורות לצריכת גלוטן

הפרעות בריאותיות הקשורות לצריכת גלוטן מוגדרות על ידי התגובה השלילית לגבי מערכת החיסון או מנגנונים אחרים, לאחר בליעתו, כפי שקובע מחקר ב- Critical reviews in food science and nutrition states. ביניהם, הנפוצים ביותר הם:

מחלת צליאק

מלכתחילה, מחלת צליאק היא פתולוגיה של מעיים אוטואימונית שנוצרת על ידי חשיפה לגלוטן וחלבונים קשורים אחרים. זה גם קשור לאינטראקציה של גורמים גנטיים וסביבתיים. השכיחות הכוללת של הפרעה זו היא רק 0,5-1%, על פי מומחים.

בהתבסס על דטרמיננטים בקומפלקס ההיסטו-תאימות העיקרי, מחלה זו קשורה לתגובה דלקתית (מתווכת על ידי ציטוקינים פרו-דלקתיים ולימפוציטים T מיוחדים) מול צריכת גלוטן. זה בתורו מייצר נזק למעיים באוכלוסייה פגיעה גנטית.

על ידי יצירת נזק ברירית המעי, צריכת גלוטן משנה את הווילי האחראים על ספיגת מאקרו ומיקרו-נוטריינטים. לכן, זה מייצר בעיות חמורות בכל הנוגע לתזונה של הפרט.

האבחנה שלו מורכבת מאחר שמחלת הצליאק חולקת תסמינים רבים עם מחלות אחרות. לכן האבחון מחייב בדיקות סרולוגיות לאיתור אימונוגלובולינים ונוגדנים ספציפיים. במקביל, החולה יזדקק לביופסיה תריסריון כדי לאשר או להשליך את המחלה. בין התסמינים העיקריים הם הבאים:

• שינויים במערכת העיכול כגון בחילות, הקאות ושלשולים תכופים
• הפסקת הצמיחה
• דרמטיטיס הרפטיפורמיס
• משקל נמוך
• העדר וסת

אלרגיה לחיטה וחלבונים אחרים

זוהי תגובה המתווכת על ידי אימונוגלובולינים מסוג E לצריכה של גליאדינים בלתי מסיסים הנמצאים בחיטה. על פי ההערכות 0.4% מאוכלוסיית העולם אלרגיים לחיטה, כאשר תינוקות הם הקבוצה העיקרית.

שוב, קל לבלבל את הסימפטומים של סוג זה של אלרגיה עם אלה של הפרעות ומחלות אחרות. הם כוללים הקאות, כאבי בטן, שלשולים, דימום עיכול, אסטמה, שיעול, דלקת גרון, נזלת, דלקת הלחמית, כוורות, בצקת או דלקת, אטופיק דרמטיטיס ותגובות אנפילקטיות. לכן, בדיקות סרולוגיות חיוניות שוב למדידת אימונוגלובולינים ספציפיים לאלרגנים הנמצאים בחיטה.

רגישות לגלוטן ללא צליאק: האם זו הפרעה?

ההגדרה של הפרעה זו ממשיכה להיות ויכוח שכן הנזק המתרחש נמוך בהשוואה לשתי ההפרעות הקודמות. לכן, זה לא מייצר נזק קבוע למעיים. רגישות מעיים מתרחשת לאחר בליעת גלוטן או חלבונים אחרים הנמצאים בחיטה. עם זאת, זה לא כרוך במנגנוני חיסון.

עבור כל אחת מההפרעות הללו, הטיפול היחיד שמשפר את התסמינים ומונע חוסרים תזונתיים הוא הדיאטה נטולת גלוטן. מומחה רפואי ותזונאי חייב להדריך את המטופלים לגבי הדרך הטובה ביותר לגשת לדיאטה זו.

מיתוסים לגבי גלוטן ודיאטה

נכון לעכשיו, הדיאטה ללא גלוטן צברה פופולריות, למרות שמוצרים ללא גלוטן יקרים יותר. קודם כל, חשוב להדגיש שתזונה נטולת גלוטן הכרחית לחולי צליאק מכיוון שגם כמויות קטנות של גלוטן עלולות לגרום לנזק חמור ברירית המעי.

כמו כן, טיפול זה תורם לשיפור התסמינים הקליניים בחולים עם אלרגיות ורגישות לגלוטן או חלבונים קשורים אחרים. לכן, חשוב לזהות את המוצרים המכילים גלוטן באופן טבעי:

• דגנים מלאים: חיטה, שעורה, שיפון, כוסמין, שיבולת שועל
• מוצרי מאפה ומאפה
• פסטה: ספגטי, מקרוני וכו'.
• משקאות: בירה, מי שעורה

ייתכן שגם גלוטן מסתתר במוצרים הבאים:

• נקניקיות ומוצרי מעדנייה
• יוגורטים בטעמים ופירות
• גבינה מותכת
• מרווחים
• שימורי בשר ודגים
• ממתקים וממתקים
• תחליפי קפה ושוקולד ומוצרי מכונות נוספים
• גלידה
• שוקולד

כתוצאה מכך, וכדי למנוע בעיות הקשורות למיתוסים בנוגע לגלוטן, תעשיית המזון מציעה היום מוצרים המבטיחים את היעדרם. מטופלים הזקוקים לתזונה נטולת גלוטן צריכים לבחור רק מוצרים שעל האריזה שלהם כתוב "ללא גלוטן".

היזהרו ממיתוסים ואופנות גלוטן

גלוטן אכן עלול לגרום נזק לבריאות ולתזונה של אנשים הרגישים גנטית להפרעות הגלומות בצריכתו. עם זאת, הצטרפות לטרנד ללא גלוטן ללא הצדקה רפואית יכולה לגרום לשינויים בבריאותך.

ישנם מיתוסים לגבי גלוטן הטוענים שההדרה שלו תורמת לירידה במשקל, אבל זה לא נכון. כמו כן, למוצרים מסחריים רבים ללא גלוטן יש תרומה גבוהה של סוכרים ושומנים. לכן, צריכה עודפת שלהם יכולה למעשה לייצר עלייה משמעותית במשקל הגוף.

לפי ארגון הבריאות העולמי, בספרד, שישה מכל מאה צרכנים כוללים מוצרים ללא גלוטן בתזונה שלהם וסובלים ממצבים בריאותיים. ביטול חלבון זה מהתזונה שלך ללא הדרכה רפואית יכול לגרום לשינויים חשובים במעיים.

לבסוף, אם אינכם מציגים תסמינים אופייניים ואף רופא לא עשה אבחנה קלינית, הימנעו מלפול למלכודות השיווקיות, ולהאמין במיתוסים בנוגע לגלוטן. אלא אם כן רופא מציין אחרת, אסור להסיר גלוטן מהתזונה שלך.