כיצד למנוע הרעלת מזון?
במאמר זה, נלמד אותך את אמצעי הזהירות שאתה צריך לנקוט כדי למנוע הרעלת מזון. בשנה שעברה בספרד, למשל, 357 אנשים נפגעו מ-21 התפרצויות של מחלות הנישאות במזון.
הסוג הנפוץ ביותר נגרם על ידי חיידק המכונה סלמונלה שנמצא לרוב בביצים גולמיות או לא מבושלות. במהלך הקיץ, כאשר הטמפרטורות גבוהות יותר, הסיכוי להשתכר מחיידק זה עולה.
מסיבה זו, עליך לזכור כמה אמצעי זהירות כדי להבטיח בריאות ולמנוע מקרים אפשריים של הרעלת מזון. קחו אותם בחשבון!
מפתחות למניעת הרעלת מזון
על פי מידע שפורסם בכתב העת הרפואי Peediatrics & child health, ילדים, קשישים ובעלי מערכת חיסונית מוחלשת נוטים לחוות יותר בעיות עקב החיידקים הקיימים במזון.
עם זאת, אותו דו"ח מדגיש כי ישנם אמצעי מניעה כדי לסייע בקידום בטיחות המזון לכל המשפחה. בהמשך, נפרט את אמצעי הזהירות החשובים ביותר.
מבשלים אוכל ביסודיות
רוב החיידקים הגורמים לזיהומים או הרעלת מזון אינם עמידים במיוחד בפני חום או קור. טווח הטמפרטורות האידיאלי שלהם הוא די ספציפי ונוטה להיות דומה לטמפרטורת גוף האדם.
בדרך זו, בישול מלא של מזון הוא אסטרטגיה מצוינת לחיסול חיידקים פתוגניים אפשריים. במזונות מסוימים כמו חלב, טיפול בחום זה מתבצע במפעל.
עם זאת, כשמדובר בבשר וביצים, המשימה של כל צרכן צריכה להיות לבשל אותם ביסודיות לפני הצריכה. השארת בשר אדום בפנים מהווה סיכון גדול יותר לבריאות, במיוחד אם הבשר או הדג לא אוחסנו בצורה נכונה לפני הבישול.
בשר בקר טחון בהמבורגרים הוא דוגמה טיפוסית. לפעמים בשר זה יכול להכיל כמויות גדולות של סוג של חיידקים המכונה E. Coli. הבשר צריך להגיע לטמפרטורה פנימית של 71 מעלות צלזיוס כדי להבטיח את בטיחותו.
הקפיאו דגים כדי למנוע הרעלת מזון
אורגניזמים מזיקים אחרים כמו אניסאקי רגישים לקור. הקפאת דגים שיכולים להכיל את האורגניזמים הללו, כגון הליק, מבטיחה את מותם. בישול דגים לחלוטין כדי להשמיד זחלים אפשריים מפחית את הסיכון במידה ניכרת.
להיות שיכור מאורגניזם זה מסוכן במיוחד מכיוון שהוא יכול לעורר אנפילקסיס, כפי שמוצג במחקר שפורסם ב- Internal medicine.
להפשיר מזון במקרר
הפשרת מזונות בטמפרטורת החדר מקדמת רבייה של פתוגנים שהם עשויים להכיל ואת פריחת השרצים שלהם. במקרים אלו עדיף להפשיר מוצרי מזון במקרר. הפשרה של מזון במיקרוגל היא גם אפשרות יעילה.
שמור על מזון גולמי נפרד מאוכל מבושל כדי למנוע הרעלת מזון
זה ימנע זיהום צולב אפשרי בין מזונות. חשוב להפריד בין בשר לדגים ופירות ים, הן בעת אחסון המזון והן לפני תהליך הבישול.
אל תשמור רוטב עגבניות פתוח יותר מ-3 או 4 ימים
טעות נפוצה ומקור לשיכרון בוטוליזם נובעת מהשארת צנצנות פתוחות של רוטב עגבניות במקרר במשך ימים רבים. מזון זה מהווה כר גידול נהדר לקלוסטרידיום בוטולינום.
זה החיידק שמייצר בוטולינום טוקסין (בוטוקס). כאשר הוא נבלע, הוא מייצר שיתוק מתקדם של הגוף והאיברים, מה שגורם לכשל רב-רגני. חיידק זה והרעלן שלו די רגישים לחום. לכן, בישול יסודי של מזון מפחית גם את הסיכון לשיכרון.
עם זאת, רצוי לשמור רטבי עגבניות בצנצנות אטומות או אטומות בוואקום ולצרוך אותם תוך 3 או 4 ימים לאחר הפתיחה.
כאשר יש ספק, לזרוק אותו
אם לאוכל יש ריח לא נעים, טעם חמוץ, או שאתה חושד שהוא עלול להיות מזוהם, עדיף לזרוק אותו.
לעתים קרובות, השכל הישר מספיק כדי למנוע מקרה של הרעלת מזון. מסיבה זו, אם יש לך ספק אם מזון עלול להיות מזוהם, עדיף לזרוק אותו במקום לסבול מהתוצאות.
לא כל מזון מזוהם ייראה רע או ריח לא נעים. אפילו מזון שנראה תקין עלול להכיל חיידקים פתוגניים. אם יש לכם ספקות לגבי אופן האחסון שלו, או חושבים שהוא בא במגע עם מזון מזוהם, עדיף לא לצרוך אותו.
מזון מזוהם בקלות
- בשר בקר ועופות נאים או מבושלים
- דגים ופירות ים לא מבושלים/לא מבושלים
- ביצים גולמיות או מבושלות
- נבטים לא מבושלים, כמו אספסת
- חלב ומוצרי חלב לא מפוסטרים
- גבינות רכות
- פטה ומשחות בשר
- נקניקיות, שימורים ונקניקים
עקוב אחר התזונה שלך כדי למנוע הרעלת מזון
האם סבלת פעם ממקרה של הרעלת מזון? האם אתה דואג שהמזונות שלך יזדהמו?
אל תשכח ליישם את אמצעי המניעה הללו מעתה ואילך. בנוסף, אם אתה סובל מסימנים של מחלות הנישאות במזון, התייעץ עם הרופא שלך בהקדם האפשרי.
