אפילו מזון לתינוקות יכול להיות מקור פוטנציאלי לחומר זה, כפי שהראה מחקר שפורסם במגזין "תוספי מזון ומזהמים".
אקרילאמיד הוא חומר מסרטן שיש להימנע מצריכתו. לשם כך, עדיף להשתמש בשיטות בישול בטמפרטורה נמוכה, להסיר חלקים קלויים ממזונות ולהפחית את צריכת מאפים ומזון מעובד.
אקרילאמיד הוא חומר הגורם לסרטן שנוצר במוצרים המכילים עמילן שעוברים תהליכי בישול בטמפרטורה גבוהה, מעל 120 מעלות צלזיוס. אקרילאמיד במזונות נוצר מסוכרים וחומצות אמינו בתהליך הנקרא תגובת מיילארד.
מהם הסיכונים?
אקרילאמיד מתפשט לכל איברי הגוף. חשיפה דרך הפה מגדילה את הסיכוי לפתח מוטציות גנטיות וגידולים. יתר על כן, זה יכול להיות בעל השפעות שליליות על מערכת העצבים, והוא יכול להזיק להתפתחות העובר בנשים הרות.
אין "כמות מקובלת" מכיוון שכל חשיפה לחומר זה עלולה לפגוע ב-DNA, ולכן להגביר את הסיכון להופעת גידולים.
חומר מסרטן
כפי שציינו, אקרילאמיד הוא חומר הגורם לסרטן, כפי שמוצג במחקר שפורסם בכתב העת הבינלאומי לסרטן. למרות זאת, אי אפשר לאסור, כי אי אפשר להוציא עמילנים ממזונות.
לכן, המפתח הוא לשמור על תזונה מגוונת הכוללת הרבה פירות וירקות. בדרך זו, אספקת נוגדי החמצון והשפעותיהם האנטי-סרטניות והאנטי דלקתיות מחסנות את ההשפעות המזיקות של האקרילאמיד.
בכל מקרה, צריכת חומר זה לא בהכרח אומרת שאדם יפתח סרטן בעתיד. זה פשוט רעלן שמגביר את הסיכון. עם זאת, סרטן היא מחלה מורכבת המושפעת מגורמים רבים.
אילו מזונות מכילים הכי הרבה אקרילאמיד?
צ'יפס הוא אחד המקורות העיקריים לצריכת אקרילאמיד. עם זאת, קפה, לחם לבן, עוגיות וקרקרים הם מזונות שיש להם סיכוי גבוה להכיל את החומר הזה. במקרים רבים ניתן למצוא אותו בדגני בוקר, עוגות או ממתקים. אפילו מזון לתינוקות יכול להיות מקור פוטנציאלי לחומר זה, כפי שהראה מחקר שפורסם במגזין "תוספי מזון ומזהמים".
דרך טובה לזהות מזונות שככל הנראה מכילים כמויות גדולות של חומר זה היא על ידי התבוננות בצבע. צבע חום עקב הקלייה מצביע על סכנה של ריכוזים גבוהים של אקרילאמיד. לחם סנדוויץ' קלוי הוא דוגמה נפוצה. חשוב להסיר את החלקים הכהים ביותר.
אקרילאמיד במזונות הוא חומר מסרטן שיש להימנע מצריכתו.
אקרילאמיד נמצא גם בטבק. זה מסוכן למעשנים וגם לסובבים אותם הנושמים עשן סיגריות.
פתרונות אפשריים
השיטה היעילה ביותר להפחתה או הימנעות מצריכת אקרילאמיד היא לשים לב לשיטות הבישול. האסטרטגיה העיקרית היא הימנעות ממזונות מטוגנים וחבוטים. לכן התנור, המחבת והקיטור הם השיטות המתאימות ביותר לבישול ללא סיכון של צריכת חומר זה.
בכל מקרה, בעת אפיית מזון חשוב לא להגדיר את הטמפרטורה מעל 356-392 מעלות פרנהייט. בנוסף, מומלץ להעיף מאכלים בתנור כל 10 דקות כדי למנוע מהם לקלות יותר מדי.
חשוב גם להימנע מצריכת מזון קלוי או שרוף מדי, כי הוכח שהם מכילים חומר זה. אסטרטגיה יעילה נוספת היא להשאיר את תפוחי האדמה טבולים במים כדי להסיר חלק מהעמילן. זה גם רעיון טוב לשטוף אורז היטב.
כשזה מגיע לקפה, עדיף לבחור בזן טבעי וקלוי קלות. קפה נמס מכיל את הרמות הגבוהות ביותר של אקרילאמיד. הריכוז יכול להשתנות גם בהתאם למגוון ומקור הקפה, כמו גם לסינון. אקרילאמיד היא מולקולה מסיסת במים, ולכן כל תהליך סינון מפחית במידה ניכרת את רמות הרעלן הזה.
כשמדובר בשמן בישול, כדי למנוע היווצרות של אקרילאמיד עדיף להשתמש בשמן זית כתית מעולה על פני סוגים אחרים של שמנים צמחיים. הסיבה לכך היא שהוא עומד טוב יותר בטמפרטורות גבוהות ושימושים מרובים. באופן זה, יש פחות סיכוי ליצור רעלן זה.
עם זאת, כדי למנוע סיבוכים, אל לנו לאפשר למזונות מטוגנים לקלות או להשחים יותר מדי. חשוב לזכור שטמפרטורות קרות מקדמות את היווצרות החומר הזה. לכן, לא כדאי לשמור במקרר מזונות עתירי עמילן, כמו תפוחי אדמה מטוגנים.
היזהר עם אקרילאמיד במזון
אקרילאמיד במזונות הוא חומר מסרטן שיש להימנע מצריכתו. לשם כך, עדיף להשתמש בשיטות בישול בטמפרטורה נמוכה, להסיר חלקים קלויים מהמזון ולהפחית את צריכת המזון החבוט והמעובד.
יש לציין שכדי לחסום את ההשפעות של אקרילאמיד, יש צורך לכלול שפע של נוגדי חמצון בתזונה. נוגדי חמצון חוסמים את היווצרותם של רדיקלים חופשיים, ומפחיתים את הסיכון לפתח בעיות כמו סרטן.
