אילו שמנים צמחיים מועילים לבריאות?

שמנים צמחיים יכולים להגיע ממקורות רבים ושונים. חלקם מתקבלים מזרעים ואחרים מדגנים או פירות. האם כולם אותו דבר? האם כולם מועילים לנו באותה צורה?

האמת היא שלא, לא כל השמנים הצמחיים זהים. לכל שמן צמחי מאפיינים ותכונות שונות בשל מקורו ושיטת הכנתו. לכן, לכל שמן יש ערך ושימוש מסוים.

מכיוון שאנו בדרך כלל משתמשים בשמנים צמחיים להכנת מזונות שונים, יהיה מעניין לדעת קצת יותר על הזנים השונים הקיימים ותרומתם.

שמנים צמחיים בעלי תכונות תזונתיות

שמנים עשויים בעיקר משומן, וזו הסיבה שהם אינם עשירים בחלבון, פחמימות, ויטמינים או מינרלים קורט. עם זאת, הם עוזרים לגוף לספוג ויטמינים מסיסים בשומן, כגון ויטמינים A, D, E ו-K.

בדרך כלל, השומנים בשמנים נוזליים בטמפרטורת החדר הם בדרך כלל בריאים ומספקים אנרגיה מטבולית. שומנים אלו מועילים בעיקר למוח. איבר זה מכיל הרבה שומן ומשתמש בשומנים לתפקוד ולתקשורת נוירונית.

ללא שומנים, המוח יהיה "טיפש". למרות העובדה שהוא מכיל הרבה שומנים, המוח לא מייצר הרבה מהשומנים החיוניים שהוא צריך כדי לתפקד, ולכן אתה צריך לקבל אותם דרך התזונה שלך. יתר על כן, שמנים צמחיים מומלצים בין היתר לאיזון לב וכלי דם ולבריאות העור.

השמנים הצמחיים המועדפים הם אלו המכילים את השומנים החיוניים ביותר שהגוף צריך כדי לתפקד. בהתחשב בהרכב המסוים של כל אחד מהם, גם שיטת הבישול והשימוש שלהם במתכונים מגוונים.

להלן תראה כמה דוגמאות.

שמני אגוזים

שמני אגוזים, כגון שמן אגוזים ושקדים, או שמני זרעים, כגון זרעי דלעת או שמן זרעי ענבים, עשירים בשומנים בלתי רוויים. למעשה, שמנים אלו הם העשירים ביותר בשומנים רב בלתי רוויים.

לכן, הם רגישים יותר לפירוק וניתן לחמצן אותם ביתר קלות. אין לחמם אותם יתר על המידה, שכן פעולה זו עלולה לשחרר חומרים רעילים.

לכן, הם אידיאליים עבור מרינדות ומנות המוגשות קרות. מכיוון שלשמנים אלו יש נקודת התכה נמוכה מאוד, הם בדרך כלל לא מתמצקים כאשר מכניסים אותם למקרר. לפיכך, הם מושלמים לשימור מזון במקרר מכיוון שהשמן לא יתמצק.

שמן זית

שמן זית הוא "הזהב הנוזלי" של התזונה הים תיכונית. שמן זה עשיר מאוד בחומצות שומן חד בלתי רוויות, ויטמין E ונוגדי חמצון טבעיים אחרים.

נוגדי חמצון טבעיים עוזרים להפחית את ההשפעות של עקה חמצונית שפסולת רעילה יכולה ליצור במהלך פעילות התא. הם "מנקים" את הדם.

שמן זית אינו עמיד לחום גבוה, וזו הסיבה שהוא עלול להתפרק אם מתחמם יתר על המידה. לכן, עליך להיזהר בעת טיגון מזונות עם שמן זית כדי למנוע פירוק.

שמן קנולה

שמן קנולה עשיר בשומנים בלתי רוויים בריאים, ובשל העובדה שהוא מאמין שהוא יכול לתרום להורדת רמות הכולסטרול ה"רע" עד 17%, מומחים סבורים שצריכה קבועה שלו יכולה להיות חלק מתזונה בריאה.

עם זאת, לשמן זה אין נקודת התכה גבוהה, ולכן הוא אינו מומלץ לטיגון מזונות הדורשים חימום השמן בטמפרטורות גבוהות. תהליך זה יכול ליצור תגובות כימיות שמפרקות את השמן ומשחררות חומרים רעילים.

שמן קוקוס

שמן קוקוס עשיר בשומנים רוויים, שיש לו יתרונות וחסרונות. מצד אחד, שמן קוקוס יכול להעלות את רמות הכולסטרול ה"רע" בהשוואה לשמן זית, מכיוון שהוא עשיר בשומנים רוויים.

עם זאת, שמן זה נחשב בריא יותר מחמאה (שעשירה בשומנים רוויים) אם אתה רוצה לווסת את רמות הכולסטרול שלך. באופן כללי, הנחיות התזונה ממליצות לא לצרוך יותר מדי שמן זה.

עם זאת, לשמן קוקוס יש תכונות מצוינות. בין היתר, רצוי לשימוש מקומי בעור, שכן הוא מעניק לחות ומאזן. כמו כן, נראה שזה חומר תזונתי טוב למוח.

תכולת השומן של כל סוג שמן

זית, קנולה, שמן צמחי ושמן קוקוס כולם מכילים את אותו מספר קלוריות וסה"כ שומנים (120 ו-14 גרם בהתאמה). עם זאת, ההרכב שלהם של כל סוג של שומן (רווי או בלתי רווי) שונה (2g, 1g, 2g ו-13g עבור רווי, ו-10g, 8g, 3g ו-1g עבור חד בלתי רווי, בהתאמה). רב בלתי רווי הוא 1,5 גרם, 4 גרם, 8 גרם ו-0 גרם בהתאמה. כל הנתונים הללו הם לכל כף.

לא כל השמנים הצמחיים מתאימים לאותו מתכון

בשל תכולת השומן הרווי והבלתי רווי השונה שלהם, כל שמן מועדף לשיטת בישול וטכניקת הכנת מזון שונה. לכן, מומלץ להימנע משימוש באותו שמן להכנת כל סוג של מאכל. באופן אידיאלי, השתמשו בשמן המתאים ביותר לכל מזון, בהתאם למאפייניו ולסבילותו לטמפרטורות גבוהות, כפי שהזכרנו לעיל.

אין ספק, שמן זית הוא השמן הצמחי המגוון ביותר. אתה יכול להשתמש בו כדי להקפיץ מאכלים ולרטבים קרים, רטבים, מיונז ורטבים חמים. עם זאת, לא מומלץ לטגן איתו מאכלים.

בינתיים, שמנים צמחיים ושמן קנולה מומלצים להכנת מנות שאינן כרוכות בהחפיפת השמן לטמפרטורות גבוהות, מכיוון שחימום יתר עלול לשנות את תכונותיו.

לבסוף, זכור ששמן קוקוס הוא הטוב ביותר לאפייה.