3 עצות למניעת זיהום צולב
הצורך להימנע מזיהום צולב הוא מכריע במחלות כמו צליאק. זוהי התופעה שבאמצעותה אדם יכול להיות מורעל על ידי אלרגנים או מיקרואורגניזמים במוצר או כלי שהיה במגע עם מזון שהם צרכו.
להלן, אנו הולכים להציע לך סדרה של טיפים כדי למנוע זיהום צולב. כך תפחיתו את הסיכון ללקות במחלות חריפות הנובעות מהרעלת מזון או אלרגיות. אל תשכח ששמירה על אמצעי אבטחת מזון חיונית להגנה על בריאותך.
שלוש המלצות למניעת זיהום צולב
להלן נסביר שלושה דברים שעליך לקחת בחשבון כאשר אתה מטפל במזון שאתה הולך לאכול. שימו לב כדי להפחית את הסיכון לחלות!
1. אל תאפשר למזון מבושל ונא לגעת
ככלל, תהליכי בישול משביתים מיקרואורגניזמים ורעלים במזונות שעלולים לגרום לך לחלות. עדויות מדעיות מצביעות על כך שטמפרטורות נמוכות או גבוהות הורגות נמטודות, כמו אניסאקי.
עם זאת, אם אתה שם מזון מבושל במגע עם מזון גולמי המכיל חיידקים מזיקים, הם יכולים לקפוץ ממוצר אחד למשנהו ולהתחיל להתרבות. זה מגביר את הסיכון המיקרוביולוגי וגורם לזיהום צולב.
אנו ממליצים לך תמיד לשמור קצת מקום במטבח שלך לאוכל שבישלת, בנפרד מהמקום בו תשמור את מוצרי הגלם. דוגמה מאוד אופיינית היא ערבוב ירקות מבושלים עם בשר נא או דגים.
נוהג זה טומן בחובו סיכונים בריאותיים, במיוחד כאשר מוצרים מן החי לא עברו הקפאה או חיטוי קודם.
כדי לדעת יותר, כדאי לקרוא: הכל על צליאק או אי סבילות לגלוטן
2. אל תשתמש באותה סכין כדי לחתוך את כל המאכלים
באותו אופן שבו לא כדאי לגעת במזון גולמי ומבושל, אסור גם להשתמש באותו סכו"ם כדי לטפל בהם. דוגמה טיפוסית לאי-זהירות עם זיהום צולב היא שיתוף כלים שנגעו בגלוטן.
תחקיר שפורסם ב- Journal of food protection מראה שיש להשתמש בסכו"ם טרי שנשטף להכנת מזון לאדם עם צליאק. בנוסף, כדאי לוודא שהסכו"ם לא בא במגע עם כל מזון שעלול להכיל גלוטן.
כך גם אם המוצר המדובר מכיל חיידקים שהם פתוגניים לבני אדם. בעת טיפול במזונות שונים, חיוני לשטוף את הסכו"ם היטב כדי להימנע ממצבים מסוג זה.
מאמר זה עשוי לעניין אותך גם: שמונת הסוגים הטובים ביותר של פסטה ללא גלוטן
3. מחבתות, סירים ושמנים יכולים גם להעביר חיידקים
בנוסף להקפדה על טיפול בכלים, יש לחטא את אלמנטי הבישול, לרבות סירים ומחבתות, לאחר השימוש בהם. החיידקים או האלרגנים שהם עשויים להכיל לאחר הבישול יכולים להיות מועברים למזון שמונח שם.
צליאקים רגישים ביותר לסוג זה של זיהום צולב. עם זאת, ישנם גם מקרים בהם החיידקים מצליחים לשרוד בסיר או במחבת ולהתרבות ברגע שהם באים במגע עם המזון שאתם מניחים שם.
אבל זה מאוד לא סביר שיקרה. צריך להיות מספיק אלרגן או חיידקים כדי שזה יגרום לנזק ספציפי. כפי שנאמר על ידי מחקר שפורסם ב- Journal of Food Protection, נדיר שהרעלת מזון מתרחשת אם אין עומס חיידקים מספיק.
אנשים הסובלים ממחלת צליאק נחשפים למצבים אלה אם הם לא יכולים להימנע מזיהום צולב. יש צורך במעט חלבונים כדי להפעיל תהליך אוטואימוני בחולים אלו.
שימו לב להיגיינת המזון כדי למנוע זיהום צולב
הרעלת מזון עקב היעדר אמצעי מניעה שכיחה יותר ממה שאתה חושב. מסיבה זו, חיוני לעקוב אחר העצות שהצענו במאמר זה כדי להפחית את הסיכון.
גם עודף וגם חוסר היגיינה מזיקים לבריאות בטווח הארוך. כאשר אתה מטפל במזון, נסה להימנע מהתנהגות מסוכנת מסוימת.
כמו כן, אל תשכח שתהליכי בישול והקפאה יסודיים מסוגלים להשבית אורגניזמים פתוגניים רבים שעלולים לגרום להרעלת מזון ולבעיות חריפות אחרות. לדוגמה, מתן דגים לטמפרטורות נמוכות מאוד משבית את האניסאקיאזיס.
ודא שאתה מציית לכללים הבסיסיים שהסברנו כאן. כמו כן, בדקו את האיכות וההיגיינה של הכלים בהם אתם משתמשים במטבח לטיפול במזון. כל אמצעי זהירות שאתה נוקט יכול להועיל.
