כספית בדגים: האם אתה צריך לדאוג?

כמעט כולם יודעים שיש יתרונות בריאותיים רבים לאכילת דגים בשל תרומתו הגבוהה של חומצות שומן בלתי רוויות. עם זאת, יש דאגה גוברת לגבי הסיכונים של כספית בדגים.

במאמר של היום תגלו אם הכספית הכלולה בדגים באמת מסוכנת, מהי הכמות הבטוחה שתוכלו לצרוך, ובאילו זנים יש אותה בכמויות גדולות יותר.

כספית בדגים

כספית מתרחשת באופן טבעי באדמה, במים, בצמחים ובבעלי חיים. הבעיה היא שפעילות אנושית תורמת כמויות גדולות של כספית לסביבה באמצעות שריפת פסולת מוצקה, שימוש בדלקים מאובנים ושימוש בכספית בכל מיני תעשיות.

סיכונים של צריכת דגים עם כספית

הרעילות של כספית תלויה בצורתה הכימית, בסוג, בכמות ובגיל החשיפה שלה. מכל הסוגים הכימיים של כספית הקיימים במזון, תרכובת המתיל כספית האורגנית היא הרעילה ביותר. סוג זה קיים בעיקר בדגים וברכיכות.

תרכובת כימית זו יכולה להשפיע על הכליות ועל מערכת העצבים המרכזית, במיוחד במהלך התפתחות העובר, על ידי חציית מחסום הדם-מוח וגם השליה. זה יכול גם לגרום לשינויים בהתפתחות המוח התקינה של תינוקות. בנוסף, במינונים גבוהים יותר, זה אפילו יכול לגרום לשינויים נוירולוגיים אצל מבוגרים.

איזה דג מכיל כספית?

בסך הכל, הריכוזים הגבוהים ביותר של כספית נמצאים בדגי מים מתוקים ומים מלוחים, במיוחד במינים הגדולים שהם חלק מהרמה הגבוהה ביותר של שרשרת המזון, כגון:

טונה עם עיניים גדולות

הטונה מכילה את הכמויות המדאיגות ביותר של כספית. עם זאת, זו לא טונה ים תיכונית שאתה צריך לדאוג לגביה, אלא טונה בעלת עיניים גדולות. מגוון זה של טונה מאכלס אזורים טרופיים וסובטרופיים של האוקיינוס האטלנטי, ההודי והשקט.

דג חרב

דג חרב הוא אחד הדגים המסחריים עם כמויות הכספית הגבוהות ביותר. זה טורף שצורך כמויות גדולות של דגים מדי יום. לכן, הוא סופג את כל הכספית שמכיל הטרף שלו. לאחר מכן, הכספית שהיא מכילה מגיעה לגוף שלך.

כריש

למין זה יש גם אחוזים גבוהים של כספית. כרישים יכולים להיות קטנים כמו כריש פנסים ננסיים עד גדולים כמו כריש לוויתן. כך או כך, מכיוון שהם טורפים, הם סופגים הרבה כספית מהטרפם.

כידון

הפייק הוא טורף גדול, הניזון מכל מיני מינים הכוללים סרטנים. זהו מין פולש בחלקים מסוימים של העולם.

כמה דגים אפשר לאכול בלי סיכון?

ארגון הבריאות העולמי ממליץ להגביל את הצריכה של טונה כחולת סנפיר, דג חרב, כריש ופיקה. עם זאת, יש לקחת בחשבון את מקור הבשר, שכן ישנם מים מזוהמים יותר מאחרים. ועדת המומחים המשותפת של FAO ו-WHO לתוספי מזון סקרה את הצריכה השבועית הנסבלת של מתיל כספית ביוני 2003, והפחיתה אותה מ-3.3 מיקרוגרם/ק"ג משקל גוף ל-1.6 מיקרוגרם/ק"ג משקל גוף.

המלצות AESAN לקבוצות סיכון הן כדלקמן:

• נשים בהריון או שעלולות להיכנס להריון או מניקות צריכות להימנע מצריכתו

• ילדים מתחת לגיל 3 צריכים להימנע מצריכתו
• עבור ילדים בגילאי 3-12, עליך להגביל את צריכתם ל-50 גרם לשבוע או 100 גרם לשבועיים (אסור להם לצרוך דגים אחרים בקטגוריה זו באותו שבוע).

המלצות על צריכת דגים

דגים חיוניים לתזונה מאוזנת מאחר והוא מספק חלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה כגון ויטמינים A, D ו-B12, יוד וסלניום. תזונה המכילה דגים ורכיכות תעזור לשמור על בריאות הלב וכלי הדם שלך. באופן דומה, אין עדות לקשר בין צריכת כספית לסיכון למחלת לב כלילית.

בהתחשב ביתרונות שמספקות חומצות שומן DHA ושקלולן מול הסיכון של כספית, צריכת דגים על ידי נשים בגיל הפוריות או בהריון או מניקות מפחיתה את הסיכון להתפתחות נוירולוגית לא תקינה של ילדים.

הדבר הבסיסי הוא להחליף את סוגי הדגים שאתם צורכים.

• בחר בסוגים אחרים של דגים כחולים כגון דג ים, דניס, סלמון, סרדינים, פורל וכו'.
• מבוגרים בריאים לא צריכים לצרוך דגים עשירים בכספית כמו טונה, דג חרב, פייד או כריש יותר מפעם בשבוע.
• הימנע מאכילת שימורים של טונה בתדירות גבוהה מדי. במחקר אחד, החוקרים בחנו סטודנטים באוניברסיטה שאכלו אותה לעתים קרובות והיתה להם רמה גבוהה יותר של כספית בשיער מאשר אלה שלא אכלו מזון מסוג זה.
• כדאי לסירוגין בין אכילת דג כחול לדג לבן, שכן האחרון מכיל פחות כספית.

לסיכום

די בריכוזים גבוהים של כספית בזנים מסוימים של דגים כדי להגביל את צריכתם. צריכתו עשויה להיות אחראית לסיכון מוגבר לבעיות בריאותיות. כמו כן, חשוב לזכור שזנים אחרים של דגים עדיין בריאים מאוד.