מדוע מתרבים מקרי הסלמונלוזיס בקיץ?
הקיץ מגיע, ואיתו גם הטמפרטורות הגבוהות והנסיעות. טעימת מאכלים מתרבויות אחרות על שפת החוף יכולה להיות חוויה בלתי נשכחת, אבל אי אפשר להתעלם מכך שקיים סיכון מסוים באכילת מזון שאינו מוסדר על ידי פרוטוקולים בריאותיים. תייר נועז יכול בסופו של דבר להיות קורבן של סלמונלוזיס.
החיידקים מהסוג סלמונלה, הגורמים לזיהום סלמונלוזיס, נמצאים לאורך כל השנה. עם זאת, תמיד יש יותר מקרים של הרעלת מזון זו בקיץ.
למה? המשך לקרוא כדי ללמוד עוד!
הבנת חיידקי הסלמונלה
סלמונלה הוא סוג חיידקי המורכב מבצילים אנאירוביים גרם שליליים פקולטטיביים - כלומר, הם יכולים לקבל אנרגיה בהיעדר חמצן. בדרך כלל אנו קוראים לחיידקים הללו סלמונלה. בית הגידול הטבעי של מיקרואורגניזמים אלה הוא, למרבה הצער, המעי של כל סוג של בעלי חיים בעלי דם חם, כולל בני אדם.
ישנם זנים שונים של סלמונלה, שכן יותר מ-2500 סרוטיפים התגלו. רובם שייכים למין Salmonella enterica, המייצג יותר מ-99% מהסלמונלוזיס בבני אדם.
סלמונלוזיס לא מתרחשת בקלות, מכיוון שחיידקים אלה אינם יכולים לעמוד בדרך כלל ב-pH החומצי של הקיבה ויכולים למות לפני שהם מגיעים למעי. אלה שעוברים את זה צריכים להתמודד עם פלורת החיידקים ומעבר המעיים המהיר.
רק אחוז קטן מהמיקרואורגניזמים הפתוגניים הללו מצליחים להיצמד ולהתרבות ברירית המעי. אז מתחילים התסמינים האופייניים:
- שלשול חמור
- חום
- כאבי בטן
אולי יעניין אותך גם: שלשול כרוני ואקוטי: סיבות וטיפול
מדוע מתרבים מקרי הסלמונלוזיס בקיץ?
התשובה פשוטה: טמפרטורות גבוהות מגבירות את קצב גדילת החיידקים של סלמונלה. זה עוזר לחשוב על גידול חיידקים על משטח כמו רכבת הרים:
- ישנו שלב הסתגלות שבו החיידקים מיישבים את המדיום שבו הופקד מזון גולמי ולא מקורר.
- לאחר מכן, החיידקים חווים צמיחה אקספוננציאלית, שבה כל חיידק מוליד שני תאי ילד באמצעות טכניקה הנקראת ביקוע בינארי. סביבה נוחה (במקרה זה, טמפרטורה גבוהה יותר), מאיצה את הצמיחה האקספוננציאלית של סלמונלה.
- לאחר מכן, יש שלב נייח, 'הרמה' (או החלק העליון של רכבת ההרים), שבו חיידקים גדלים ומתים באותו קצב עקב דלדול חומרי הזנה. כאן מגיעים למגבלת האוכלוסין.
- לבסוף, הירידה מתחילה, שכן המחסור בחומרים מזינים והצטברות של מוצרים רעילים בסופו של דבר מזיקים למושבת החיידקים.
לפיכך, ככל שעומס החיידקים גדול יותר בשלב האקספוננציאלי והנייח, כך גדל הסיכון לחלות בסלמונלוזיס אם אדם נחשף למזון מזוהם. ובכל זאת, לא לגמרי ברור כמה חיידקים אדם צריך לאכול כדי לפתח את הרעלת המזון הזו. חוקרים מעריכים בין 1 ל-10 מיליון.
למידע נוסף: ההבדלים בין וירוסים לחיידקים
גורמים אנתרופיים וסביבתיים
כפי שציינו, ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, כך החיידקים מתרבים מהר יותר וגדל הסיכוי שאדם יבלע עומס חיידקים גדול מספיק כדי לחטוף סלמונלוזיס.
ובכל זאת, לא כל הסיכון נובע מהטמפרטורה עצמה. כפי שאמרנו לעיל, הרגלים מסוימים יכולים להגביר את ההסתברות להידבקות, כגון:
- אכילת מזון גולמי ללא בקרה סניטרית
- הבאת אוכל לא מבושל ולא מקורר לפיקניק
- אכילה במקומות לא סניטריים שבהם חומרים או כלים אינם נקיים ועלולים להכיל עקבות של סלמונלה
כמו כן, גורמים אחרים יכולים להגביר את שיעור הסלמונלוזיס בטווח הארוך. למעשה, מחקר שפורסם בכתב העת, Foodborne pathogens and disease מזהיר אותנו שנראה כי שינויי האקלים נמצאים בקורלציה עם העלייה בזיהומים אלו באירופה. זה הגיוני בגלל הטמפרטורות המוגברות המעודדות צמיחת חיידקים.
מניעת סלמונלוזיס בקיץ
לסיכום, הסלמונלה בהכרח תתרבה יותר במהלך הקיץ. עם זאת, כדאי לנקוט באמצעי ההיגיינה הנכונים ולהשתמש בשכל הישר בעת בחירת מסעדה לאכול בה, למשל.
הקיץ הוא זמן של סיכון מיוחד בכל הנוגע להרעלת מזון. חשוב להקפיד על טיפול והכנת מזון. אחרי הכל, עדיף למנוע מאשר לרפא.
