מחלת ליסטריוזיס: העברה ומניעה
מחלה זו, ליסטריוזיס, הייתה כתבת החדשות הגדולה ביותר בשנת 2019 כאשר היא פגעה במיליוני אנשים בספרד. חוקרים גילו שמוצרי בשר גרמו להתפרצות זו. בנוסף, באיחוד האירופי, מחלת ליסטריוזיס נמצאת במגמת עלייה מאז 2008, עם שיעורי תמותה גבוהים יותר מאשר פתוגנים אחרים הנישאים במזון.
על פי הרשות האירופית לבטיחות מזון, זו עלולה להיות מחלה המתהווה באירופה ולא מאובחנת. למעשה, בספרד זה לא נכנס לקטלוג המחלות הניתנות לדיווח עד 2015, אבל מספר האשפוזים גדל במידה ניכרת. לכן, חשוב לדעת כיצד חיידק זה מועבר וכיצד למנוע זאת.
מהי מחלת ליסטריוזיס?
החיידק ליסטריה מונוציטוגן גורם למחלת הליסטריוזיס. זהו חיידק גרם חיובי שיכול לשרוד בנוכחות והיעדר חמצן. יכולתו לגדול בטמפרטורות נמוכות כמו 0°C מאפשרת לה להתרבות בטמפרטורות קירור רגילות, מה שמגביר את יכולתו להתחמק מאמצעי הבקרה הרגילים בעיבוד מזון.
אנשים בדרך כלל מקבלים ליסטריוזיס לאחר אכילת מזון מזוהם. נקודה מרכזית נוספת היא שזה משפיע בעיקר על נשים בהריון, יילודים, מבוגרים ואנשים עם מערכת חיסון מוחלשת.
כיצד מועברת ליסטריוזיס?
לחיידק זה יש מאגר של בעלי חיים והוא מופץ באופן נרחב בסביבה. זה יכול לזהם מגוון רחב של מזון או משקאות, כמו גם לייצר זיהום צולב. זוהי אחת המחלות הנישאות במזון עם שיעורי התמותה הגבוהים ביותר, ובעיות ארוכות טווח ביחס לתוצאות שהיא עלולה לגרום.
נקניקיות ונקניקיות היו הסיבה העיקרית להתפרצויות של זיהומי ליסטריה בשנות ה-90. כיום, מוצרי חלב, פירות וירקות בדרך כלל מפיצים התפרצויות ליסטריה. בנוסף, חוקרים עקבו אחר התפרצויות אחרונות לגבינות רכות, סלרי, נבטים, מלון וגלידה.
אנשים עם ליסטריוזיס פולשנית מדווחים בדרך כלל על תסמינים 1 עד 4 שבועות לאחר אכילת המזון המזוהם. עם זאת, התסמינים זהים בעיקר לאלו המוצגים עם גסטרואנטריטיס, אך בקבוצות סיכון עלולות להופיע גם דלקת קרום המוח, דלקת קרום המוח או ספטיסמיה.
כיצד למנוע ליסטריוזיס?
כדי למנוע הידבקות במחלה זו, חשוב מאוד להקפיד על אמצעי בטיחות מזון עם המזונות שהזכרנו זה עתה. אתה צריך להיות זהיר במיוחד עם אנשים בסיכון גבוה יותר, כגון נשים בהריון, מבוגרים ואנשים עם מערכת חיסון מוחלשת.
גבינה טריה וגבינות רכות אחרות
אנו ממליצים לך לוודא שעל התווית כתוב: 'עשוי עם חלב מפוסטר'. קבוצות סיכון צריכות להימנע מאכילת גבינות רכות, כגון גבינה טרייה, גבינה לבנה, פאנלה, ברי, קממבר, גבינות כחולות או גבינת פטה, אלא אם כן על התווית כתוב שהן עשויות מחלב מפוסטר.
אולי תאהבו: כל מה שאתם צריכים לדעת על גבינת פטה
נבטי שעועית גולמיים
המלצות לקבוצות סיכון:
- אל תאכלו נבטי שעועית גולמיים או לא מבושלים (כולל נבטי אספסת, תלתן, צנון ונבטי שעועית סיניים)
- מבשלים נבטים היטב כדי להפחית את הסיכון למחלות. בישול מלא הורג חיידקים מזיקים.
- כאשר אתם אוכלים במסעדות, בקשו מהשף להימנע מהוספת נבטי שעועית נאים לאוכל שלכם. בנוסף, אם אתם קונים כריך, סלט או אוכל אסייתי, ודאו שהוא לא מכיל נבטי שעועית נאים.
המשיכו לקרוא: 9 מזונות מזיקים שמומחי מזון נמנעים מהם
מלון
המלצות כלליות:
- אכלו מלון טרי חתוך או מקררים אותו.
- שמור את המלון החתוך בטמפרטורה של 5 מעלות צלזיוס, או נמוכה יותר, למשך 7 ימים לכל היותר.
- השליכו מנות מלון שהשארתם בטמפרטורת החדר למשך יותר מ-4 שעות.
נקניקיות, פטה, בשרים מעובדים ונקניקים
המלצות כלליות:
- ודא שהנוזלים של נקניקיות ומאריזות עיבוד בשר לא באים במגע עם מזונות אחרים, או עם כלים או משטחים להכנת מזון. בנוסף, שטפו ידיים לאחר טיפול במזונות אלו.
- אחסן מוצרים אלה במקרר בצורה בטוחה. אחסן חבילות פתוחות עד שבוע.
המלצות לקבוצות סיכון:
- הימנעו מאכילת נקניקים יבשים או מותססים, נקניקים, בשרים מעובדים, נקניקים ונקניקיות.
- אל תאכלו פטה או ממרחים בקירור.
דגים ופירות ים מעושנים
אלה כוללים דגים מעושנים ופירות ים כגון סלמון, פורל, דגים לבנים, בקלה, טונה או מקרל.
המלצות לקבוצות סיכון:
- אל תאכלו פירות ים מעושנים בקירור אלא אם כן הם בקופסת שימורים, בלתי מתכלים או שבושלו בתבשיל.
אמצעי היגיינת מזון חיוניים כדי למנוע הידבקות במחלות הנישאות במזון. במילים אחרות, אתה יכול בקלות להימנע מהמחלה המסוימת הזו, ליסטריוזיס, רק על ידי נקיטת אמצעי זהירות פשוטים! לסיכום, הישארו ערניים ותאכלו טוב!
מאמר מקורי: ליסטריוזיס, ¿cómo se transmite y cómo prevenirla? - mejor con salud (as.com)
