שמני הבישול הטובים והגרועים ביותר לבריאות שלך

כיום, יש כמה אפשרויות לשמן בישול בשוק. זה, וכל המידע לגבי היתרונות והסיכונים של צריכת שומן מסוגים שונים, גורם לכך שהרבה פעמים אינכם יודעים בוודאות באיזה מהם כדאי לבחור לתכשירים שלכם. במאמר זה, למד הכל על שמני הבישול הטובים והגרועים ביותר!

במשך שנים רבות, שומן זכה למוניטין רע בשל הקשר שלו, בין יתר בעיות בריאותיות, לעודף משקל והשמנה. עם זאת, מידע זה קשור רק לשומנים רוויים.

בנוגע לנושא זה, מחקר של רפואת מיזורי מציע ששמני בישול מכילים שומנים בריאים, ושיש לצרוך אותם במתינות כדי לוודא שאתה מקבל את אותם חומרים מזינים. נסביר לך יותר על זה בהמשך!

האם כל סוגי שמני הבישול מומלצים?

אחד המקורות העיקריים לשומן הם השמנים שאנשים השתמשו בהם לעתים קרובות בבישול. למרות שרובם ממקור צמחי, אנשים משתמשים גם באלו שמקורם מהחי (כגון דגים או כבד).

פוסט ב- Harvard Chan Home מציע שהחלפת שומנים רעים (רוויים וטרנסים) בשומנים בריאים יותר (חד בלתי רווי ורב בלתי רווי) יכולה להיות טובה ללב שלך.

מסיבה זו, מומחים ממליצים להשתמש בשמנים על בסיס צמחי במקום בחמאה, שומן חזיר ושמנים כמו שמן דקלים, שעלולים להכיל שומנים מזיקים. להלן כמה משמני הבישול הטובים ביותר:

• קנולה
• תירס
• זית
• בטן
• חריע
• חמנית

שמני הבישול הטובים ביותר לבריאות

למרות שמחקרים על שומנים טובים ורעים מתפתחים כל הזמן, מומחים סבורים שלשמנים מסוימים יש השפעה חיובית על הבריאות שלך.

להלן שלוש אפשרויות שמן על בסיס צמחי שתוכל לשלב בתזונה שלך כדי לבשל בצורה בריאה יותר.

1. שמן זית

שמן זית הוא מרכיב בסיסי בתזונה הים תיכונית ומאופיין בהיותו שומן חד בלתי רווי בעל יתרונות בריאותיים לב וכלי דם.

אפשרות טובה היא בתולה במיוחד, שכן היא בכבישה קרה, מה שעוזר לשמר את כל תכונותיו ודרגת טוהר גבוהה יותר.

קרן הלב הספרדית מדגישה את היתרונות הבאים של שמן זית. זה:

• עוזר להעלות את רמות הכולסטרול הטוב ולהורדת רמות הכולסטרול הרע.
• יתרונות שליטה ביתר לחץ דם.
• עוזר להפחית את התרחשות פקקת.
• מסייע בהורדת הסיכון לסוכרת.

2. שמן קנולה

אחד היתרונות של שמן קנולה הוא שהוא לא משנה את טעם האוכל בגלל טעמו הנייטרלי. בנוסף, הוא דל בשומנים רוויים ומכיל שומנים חד בלתי רוויים, המהווים תרומה טובה לתזונה בריאה.

לפי פרסום של mayo clinic, שמן זה הוא אופציה טובה גם כשמדובר בשמני בישול, שכן תכונותיו מייצגות אופציה בטוחה ובריאה לבישול מזון.

3. שמן שומשום

שמן אסייתי זה מוכר כמקור לשומנים חד בלתי רוויים. היתרונות העיקריים שלו מיוחסים לתכולת נוגדי החמצון הגבוהה שלו שאינם נהרסים כאשר הם נתונים לחום מתון.

על פי סקירה תיאורית שפורסמה בכתב העת Cureus of Medical Science, עדויות מצביעות על כך שלשמן קנולה יש פוטנציאל להוריד רמות כולסטרול ודלקות, להפחית את הסיכון לטרשת עורקים ולדחות את הופעתן של מחלות לב וכלי דם.

שמני הבישול הגרועים ביותר לבריאות שלך

חלק מהשמנים הצמחיים המשווקים כבריאים מכילים שומנים רעים, הנקראים גם שומנים רוויים או טרנס. מכיוון שהם נוחים יותר, צריכת שמנים מסוג זה הפכה לאחד הגורמים העיקריים לבעיות כולסטרול גבוה. מהם השמנים האלה?

1. שמן סויה

שמן מסוג זה, הנפוץ במזון מעובד, נתון לתהליך הידרוגנציה שמטרתו לעכב את תפוגה ולשמר את הטעם של המזון. אותו תהליך זה אחראי להפיכת השומנים שלו למזונות לא בריאים.

הידרוגנציה זו, על פי המידע הכלול במחקר של Intech open, מסירה חומצות שומן חיוניות הנחוצות לגוף. בתורו, זה הופך חלק מהשמן לשומן טראנס.

2. חמאה

למרות שמוצר חלב זה שימש במשך שנים כממרח על מוצרי מאפה מסוימים, הוא משמש גם לבישול מזון.

על פי פרסום של Mayo clinic, חמאה עשויה משומן מן החי. לפיכך, הוא מכיל שומנים רוויים. כמו כן, זנים מסוימים מכילים שומני טראנס בשל העיבוד שהם נתונים לו.

לכן, מומחים מאמינים שצריכה מופרזת של מזון זה עלולה להוביל לסיכון מוגבר לכולסטרול גבוה בדם ולמחלות לב.

למרות שאתה יכול לזהות חמאה עשירה בשומני טראנס בשל המרקם המוצק שלה, חשוב לקרוא את תוויות המזון של המוצרים לפני הקנייה כדי להבטיח שהם לא מכילים הרבה שומן טראנס.

איך מוציאים את המיטב משמני בישול בריאים?

למרות שהשמנים שהזכרנו כאפשרויות הבישול הטובות ביותר נתמכים על ידי מחקרים, חשוב שתיקח בחשבון את הנתונים האלה כדי להפיק מהם את המרב:

• אל תשאירו מזון מתבשל בשמן לאורך זמן.
• כל שמן, אפילו ממקור צמחי, מתחמצן ומאבד תכונות כשהוא נשרף. אם זה קורה, עדיף לזרוק אותו.
• אין לעשות שימוש חוזר או לחמם את השמן.

מעקב אחר עצות אלה יכול לעזור לך ליהנות מהיתרונות של שמני בישול טובים. עם זאת, אם אתה רוצה להכין הכנות בריאות, עדיף לבחור בכאלה שדורשות סוג אחר של שיטת בישול. תזכור את זה!