סוכר מוסקובדו: כל מה שלא ידעתם עליו

יחד עם פאנלה, סוכר מוסקובדו הוא אחד הסוכרים הפחות מזוקקים שאנו יכולים למצוא במכולת. עם מרקם מעט לח וטעם בולט, המוניטין שלו כאלטרנטיבה בריאה זינק את הייצור והצריכה שלו.

היום, נספר לכם 8 דברים שאולי לא ידעתם על סוכר מוסקובדו.

1. סוכר מוסקובדו הוא סוג של סוכר קנים מלא

ישנם מוצרים שונים שאנו יכולים לקבל מקנה סוכר אשר לובשים צורות שונות: סוכר גולמי, סוכר מזוקק, סירופ או מולסה. ההבדל ביניהם נובע מרמת הלחות, גודל הגבישים ושיעור הסוכרוז.

מינהל המזון והתרופות (FDA) מבחין בין סוכר קנים לסירופ קנים. סוגי הסוכר האחרים, כמו מוסקובדו, מוכרים כ"סוגים אחרים של קנה סוכר עם שמות נפוצים".

כל הסוכרים החומים מאופיינים בצבעם החום, עם גוונים מצהוב ועד לחום הכהה ביותר. זהו המקרה של המוצר שאנו מנתחים במאמר.

2. ישנם סוגים רבים של סוכר מלא

אבל כולם שונים זה מזה. דמררה, טורבינדו, פאנלה, רפאדורה, ג'גרי. למרות שהם אולי נראים לנו זהים, יש להם כמה מאפיינים שמבדילים אותם.

הם באים מהאיידוי של קנה הסוכר ושומרים על חלק מהמולסה שלא מתאדה לגמרי. אבל הכמות הסופית של המולסה שונה בכל זן. לכן יש להם מרקמים וטעמים שונים.

סוכר דמררה וטורבינדו קלים יותר ובעלי גבישים יבשים יותר. סוכר רפאדורה נראה בדרך כלל כמו חול דק, מכיוון שהוא עובר דרך מסננת במהלך תהליך הייצור. ופנלה ניתן למצוא בצורה של בלוקים מוצקים בגודל בינוני.

3. לתהליך הייצור שלבים שונים

סוכר מוסקובדו לא יכול להיווצר במהירות, והוא גם לא מוצר פסולת. ההפקה חייבת להשלים שלבים מסוימים, כולל את הדברים הבאים:

• קבלת המיץ מקנה הסוכר.
• בירור הנוזל ואידוי לקבלת הריכוז הראשון של החלקים המוצקים.
• קירור המוביל לגבישי סוכר.
• שמירה על המולסה המופיעה במהלך הבישול כדי להגיע למוצר הסופי, שאינו מעודן.

4. זה מגיע רק מקנה סוכר

באופן כללי, יצרנים יכולים להשיג סוכר רק משני חומרי גלם: סלק סוכר או קני סוכר. התהליך שהם עוברים לפני שאתם מקבלים את המוצר הסופי הוא תמיד זהה, ללא קשר לצמח ממנו הוא מגיע.

האזור הגיאוגרפי הוא מכריע, במיוחד בגלל האקלים. במקומות קרים יותר, כמו אירופה, מגדלים בעיקר סלק סוכר. להיפך, באקלים טרופי הם מטפחים קני סוכר.

במקרה של סוכר מוסקובדו, הוא יכול להגיע רק מקנה סוכר. לא משנה באיזה אזור נמצא היצרן, אין דרך להשיג את זה מסלק סוכר.

5. לסוכר מוסקובדו יש טעם בולט

טעם סוכר מוסקובדו שונה מסוכר לבן, דבש או סירופים ממתיקים. הוא נוטה להיות בעל טעם בולט יותר, הנקבע על ידי נוכחות המולסה, שנשארת במוצר הסופי.

זה עשוי להזכיר לך שוש או טופי, עם תת גוון מעט מריר. גם המרקם שלו שונה, בהיותו סוג לח יותר של סוכר.

6. אפשר להשתמש בו כממתיק ובבישול

אתה יכול להשתמש בסוכר מוסקובדו כתחליף לסוכר לבן: בתה, קפה ויוגורטים. אבל זה גם עוזר לך לבשל. למעשה, הוא זוכה להערכה רבה בקונדיטוריה, מכיוון שהוא נותן למוצרים טעם חזק יותר וצבע מושך יותר.

למרות שזה עושה פלאים במתכונים לעוגיות, עוגות או פודינגים, זה לא שימושי רק במנות מתוקות. אתה יכול גם להשתמש בו ברטבים, כגון ויניגרט, או במרינדות כדי להשרות בשר.

זה עובד אחרת כשאתה מבשל אותו ואתה צריך לזכור את זה אם אתה רוצה להחליף מוצר אחד בשני. בתום הבישול, סוכר המוסקודו מעניק טעם פירותי ומתוק יותר ומרקם לח.

7. יש לו אותו הרכב תזונתי כמו סוכר מזוקק

למרות שחלק מהאנשים רואים בו בריא יותר מסוכר לבן, לסוכר מוסקובדו יש כמעט אותו הרכב תזונתי. שניהם מספקים 4 קלוריות לגרם והם כמעט 100% פחמימות.

למרות שזה נכון שכאשר שומרים על חלק ממיץ הקנים, לסוכר מוסקובדו יש עקבות של כמה מינרלים כמו מגנזיום, אשלגן או סידן, אנחנו לא יכולים להתייחס לזה כמקור חוקי לחומרים מזינים אלה. עדיף לקבל אותם ממזונות בריאים יותר, כמו ירקות, אגוזים ודגנים מלאים.

מאותה סיבה, למרות שזה סוכר פחות מעובד, זה עדיין סוכר מוסף. אז כדאי לשלוט בצריכה ולא לעלות על 25 גרם ביום, לפי ההמלצות.

8. השוק שלה גדל

כיום העניין במזון בריא וידידותי לסביבה הולך וגובר בצורה ניכרת. במיוחד בקרב צעירים, שמקדישים יותר זמן ומאמץ למצוא ולקנות פחות מוצרים מקומיים מעובדים, וכאלה שליצור שלהם יש השפעה אקולוגית נמוכה יותר.

זה מתורגם גם לעלייה בצריכת סוכרי קנים לא מזוקקים, ביניהם סוכר מוסקובדו. הודו, קולומביה ופקיסטן הן היצרניות העיקריות של מוצרים אלה כיום.

סוכר מוסקובדו הוא טבעי, אבל הוא גם תוסף

שלא כמו סוכר לבן, סוכר מוסקובדו אינו מזוקק. תהליך הייצור שלו משמר באופן טבעי את המולסה. לכן הוא מכיל כמה מינרלים ופיטונוטריינטים ויש לו טעם ומרקם אופייניים.

למרות שזה עשוי להיות בחירה טובה יותר מסוכר מזוקק, אתה לא צריך להשתמש בו יותר מדי, כי אחרי הכל, זה תוספת סוכר שיכול בסופו של דבר לגרום לבעיות בריאות. חשוב שתדעו את ההמלצות היומיות ותיישמו בתזונה שלכם.