ההשלכות של אכילת פירות מחומצנים

פרי מתחמצן כאשר הוא בא במגע עם האוויר. החמצון הזה לא אומר שהמזון כבר לא מתאים לצריכה, אבל יש בו שינויים מסוימים שעליכם לקחת בחשבון. בואו לגלות מה מזכה אכילת פירות מחומצנים.

ישנם שינויים אורגנולפטיים וגם שינויים בהרכב התזונתי שיכולים להשפיע על איכות הפרי ותפקודו. לפיכך, עליך לנסות להימנע מפירות מחומצנים.

התוצאה הראשונה של חמצון היא הופעת רדיקלים חופשיים. זה עשוי להיות קשור לניוון של בריאות האדם, אז אתה חייב להגביל את צריכתם. למרות שאין הוכחות ברורות לכך שצריכת פירות מחומצנים היא גורם סיכון להתפתחות מחלות מסוימות, תמיד עדיף להימנע מאכילתו במצב זה.

שימו לב שחמצון הוא תגובת שרשרת. אין לעצור את זה ברגע שהוא מתחיל עד שהוא מחליד לחלוטין כל חומר רגיש. תפוחים ואבוקדו הם מהנוטים ביותר לחמצון.

פנולים בפירות מחומצנים

מגע עם חמצן מוביל לירידה בתרכובות פנוליות. אלו הם נוגדי חמצון שיכולים להפחית רדיקלים חופשיים. לפיכך, התוצאה הראשונה של פירות מחומצנים היא שהוא מקטין את היתרונות הבריאותיים הטבעיים שלהם.

התרכובות הפנוליות באות במגע עם האנזים פוליפנול אוקסידאז כשחותכים את הפרי. בשלב זה, מתחיל תהליך החמצון שגורם לעיסה להיות חומה.

זכור כי רדיקלים חופשיים מובילים להשפעות סלולריות חמורות וממלאים תפקיד חשוב במחלות ניווניות. לכן, עליך לצרוך נוגדי חמצון כדי למנוע נזק חמצוני.

ויטמינים בפירות מחומצנים

באופן דומה, יש גם חמצון ויטמין של הפרי. לדוגמה, חמצון של ויטמין C עדיין מאפשר מעבר של מולקולה זו אך בצורה לא פעילה. כפי שניתן לראות, תהליך זה מבטל את יעילותו בכל תהליכים הקשורים לבריאות האדם.

לפיכך, ניתן להסיק שחמצון מפחית משמעותית רבות מהיתרונות הבריאותיים של הפרי. לכן, אובדן פונקציונליות הוויטמין הוא משמעותי וכך גם היכולת נוגדת החמצון שלו.

איך להימנע מפירות מחומצנים?

פירות המכילים חומצת לימון אינם מתחמצנים. לכן, יש למרוח מיץ לימון על חתיכות פרי הרגישות ביותר לחמצון מכיוון שזה יפחית ויעכב את תהליך ההחלדה.

כמו כן, תמיד קיימת האפשרות לא לאפשר לפרי לבוא במגע עם חמצן. בחר לאחסן אותם בשקיות ניילון או באריזות ואקום כדי למנוע ביעילות את תהליך החמצון.

בתעשייה נוהגים להציב מזון באווירה שונה המכילה פחות חמצן כדי לעכב את החלודה ולהגדיל את חיי המדף שלו. בנוסף, קירור זה גם מאט את התהליך הזה. לפיכך, אחסנת הפירות במקרר היא דרך מצוינת למנוע חמצון.

בישול הוא אפשרות נוספת

חמצון הוא תהליך שניתן למנוע בחום. הסיבה לכך היא שהוא הורס את האנזימים שגורמים לה. אז, בישול פירות יחד עם מתכונים אחרים יכול למנוע חמצון והידרדרות של האיכויות התזונתיות שלהם.

לדוגמה, זה נפוץ מאוד שחמצון מתרחש בתפוחים גולמיים. עם זאת, הם מחזיקים מעמד הרבה יותר זמן ללא נזק לעיסה כאשר אתה מעביר אותם לתהליך תרמי בתנור.

סיכום

בדרך כלל, אכילת פירות מחומצנים אינה מהווה סיכון לבריאות האדם. עם זאת, הוא מפחית את התכונות הבריאותיות של פרי נתון.

לפיכך, עליך להפעיל שיטות שימור טובות כדי לעכב תהליך זה. לבסוף, גם מיץ הדרים קר וגם אריזות ואקום הן אפשרויות טובות למניעת חמצון.