הסכנות באכילת פירות ים

בעת אכילת פירות ים, עליך לעמוד בתקני היגיינת מזון מחמירים. גם דגים וגם רכיכות הם מזונות שמתקלקלים בקלות בגלל נזקים מיקרוביולוגיים. פעולה מיקרוביאלית פוגעת הן בחיי המדף והן בבטיחות.

האם ידעת שזיהום של פירות ים יכול להתרחש בכל עת, הן בקציר והן במהלך הטיפול בבישול? זה הופך אותו למקור עיקרי למחלות הנישאות במזון.

בנוסף, צריכת מזון גולמי היא הרגל קולינרי חדש שמעמיד את הבריאות בסיכון. בידיעה זו, נשתף מידע על כמה מהמיקרואורגניזמים הקיימים בפירות ים.

גלה עליהם!

אכילת פירות ים ומיקרואורגניזמים הגורמים למחלות

חיידקים, וירוסים וטפילים הם כולם נושאים המעורבים בהתפרצות של מחלות עקב אכילת פירות ים. רובם מצויים באופן טבעי בסביבה ומהווים סיכון בריאותי אם לא מבשלים אותם כראוי.

למרות תקני היגיינה ובטיחות קפדניים שמקפידים על תעשיות, התפרצויות של זיהומים בצריכת פירות ים עקב זיהום צולב או במהלך טיפול נפוצות בימינו.

בקטריה

סלמונלה היא אחד החיידקים העיקריים הגורמים למחלות נישאות במזון (FBD) ברחבי העולם. אנשים נדבקים בסלמונלוזיס באמצעות צריכת מזון או מים המזוהמים על ידי חיידק זה.

מחקרים רבים הוכיחו נוכחות של סלמונלה בצדפות וברכיכות ברחבי העולם, הגורמות למחלות כמו גסטרואנטריטיס.

מצד שני, אנו מוצאים את Listeria monocytogenes, חיידק נוסף המהווה סיכון לבריאות הציבור. מיקרואורגניזם זה יכול לגדול ולהתפתח בטמפרטורות נמוכות ולעמוד בריכוזי מלחים גבוהים.

זה מסביר מדוע מדענים מצאו במוצרים מעובדים מוכנים לאכילה, כמו בשר סרטנים, שאנשים לא מחממים מספיק.

Vibrio cholerae הוא החיידק הגורם לכולרה ומקרים דווחו באנשים שאכלו סרטנים מזוהמים. זהו חיידק הקיים באופן טבעי בסביבה הימית, עם יכולת להיצמד למשטחים רבים כגון קונכיות סרטנים.

מחקרים מצביעים על כך שמידת וזמן הבישול הם קריטיים להשמדת החיידקים הללו.

וירוסים מאכילת פירות ים

רכיכות דו מסתמיות רבות פועלות כמזינות מסננים. זה מאפשר להם לצבור גם וירוסים וגם חיידקים, מה שהם מוקד של זיהום. וירוסים יכולים להישאר ברכיכות אלה למשך תקופה ארוכה. בנוסף, הם יכולים להיות מועברים, גם לאחר סיום תהליך טיהור.

Norovirus הוא וירוס אנטרי הגורם לדלקת גסטרואנטריטיס ויראלית, אשר גרם למספר התפרצויות ברחבי העולם. התפרצויות אלו נבעו מאנשים שאכלו צדפות (וביסתיים אחרות), והתגלו ברכיכות שבדיקות המיקרוביולוגיות שלהן הראו רמות נמוכות של חיידקים ועמדו בסטנדרטים הבריאותיים.

מצד שני, נגיף ההפטיטיס A מעביר בדרך צואה-פה, בין אם על ידי צריכה של מזון מזוהם או בגלל שהוא מבושל בצורה גרועה. מדענים רואים בבליעה של צדפות וצדפות גולמיות כמקור הזיהום השכיח ביותר.

התפרצויות של מחלה זו מתרחשות גם אצל אנשים שצרכו פירות ים המזוהמים במי צואה.

טפילים

רוב הטפילים המעורבים במחלות הנישאות במזון הם תולעים עגולות, תולעים שטוחות ותולעים. פרגומינוס הוא סוג של איילים הגורם למחלה פרגונימיאזיס. זה אנדמי למדינות טרופיות ומעביר על ידי אכילת חלזונות או סרטנים נגועים, נאים או מבושלים.

גורמים המגבירים את הסיכון לזיהום לאחר אכילת פירות ים

ישנם מספר גורמים הקשורים לסיכון לזיהום:

• תנאים סביבתיים
• החיידקים במים עצמם
• איכות המים. לדוגמה, ביוב, כמו גם מים מגשמים ושיטפונות, משפיעים על הזיהום שלהם.
• מליחות מים וטמפרטורה
• שיטות קטיף
• תנאי אחסון והובלה
• טיפול במהלך הבישול וההכנה

ישנם מזונות שתחום הבריאות שם עין עליהם מכיוון שאנשים צורכים אותם גולמיים, כמו במקרה של צדפות. באירופה, התפרצות חמורה של קדחת הטיפוס התרחשה בשנת 1925 עקב צריכת צדפות שנקטפו בביוב.

בשנת 1978, יותר מאלף אנשים חלו ב-Vibrio parahaemolyticus לאחר שאכלו שרימפס לארוחת ערב. מאוחר יותר גילו חוקרים שסרטנים אלו אוחסנו ללא קירור במשך 8 שעות בחום הקיץ.

זה הוביל את מינהל המזון והתרופות (FDA) ואת המרכז לבקרת ומניעת מחלות (CDC) לקבוע תקני בטיחות ותברואה לתעשיית פירות הים.

אמצעי מניעה לאכילת פירות ים

בין אמצעי המניעה כדי למנוע זיהומים לאחר צריכת מזונות אלה, מומחים ממליצים:

• טיפול ובישול נכון של מזון, כפי שמצוין על ידי ארגון הבריאות העולמי.
• אחסון נכון של המוצרים, בהתאם להוראות הספציפיות לכל אחד מהם.
• עמידה בהנחיות הבטיחות המבוססות על ראיות מדעיות. בספרד, אתה יכול לראות אותם בסוכנות הספרדית לבטיחות מזון ותזונה.
• בהתאם להמלצות היגיינה ועיבוד.

עוד עולה מהמחקר כי בייצור בחקלאות ימית קיים סיכון גבוה לזיהום עקב זיהום המים, הנמצאים בסמוך לאזורים עירוניים.

יתר על כן, השימוש באנטיביוטיקה במהלך הייצור מוביל להתפתחות פתוגנים עמידים לתרופות אלו ולהעברת עמידות לאחר מכן לצרכנים. זה מוביל להופעת עמידות לאנטיביוטיקה, ולכן, סיכון לבריאות הציבור.

אתה חייב להיות מודע לסכנות שבאכילת פירות ים. עם זאת, אם אתה זהיר, אתה יכול ליהנות מאוכל טעים זה!