כיצד תוספי מזון משפיעים על הגוף שלך?

ארגון הבריאות העולמי (WHO) מגדיר תוספי מזון כחומרים המוספים למזון כדי לשמור או לשפר את הבטיחות, המרקם, הטריות, הטעם או המראה שלהם. אנשים השתמשו בתוספים מסוימים, כמו מלח, במשך מאות שנים. תרבויות רבות השתמשו במלח לאורך ההיסטוריה לשימור מזון. עם זאת, תוספי מזון אחרים הוצגו עם עליית התעשייה המודרנית. קרא מאמר זה כדי לגלות כיצד תוספי מזון משפיעים על הגוף שלך.

שימוש בתוספי מזון מוצדק, עקרונית, בצורך הטכנולוגי. המטרה העיקרית היא להבטיח שימור תקין של המזונות בהתייחס לאיכותם התזונתית, או לייצבם.

עם זאת, חברות מוסיפות תרכובות אלו כדי להפוך את הטעם או המראה של חלק מהמוצרים לאטרקטיביים יותר. בכל מקרה, לפחות בתיאוריה, יצרני מזון צריכים תמיד לכבד את ההמלצות של ארגונים כמו ה-FAO (ארגון המזון והחקלאות של האומות המאוחדות).

סיווג תוספי מזון

תוספי מזון מגיעים ממקורות שונים. חלקם מופקים מירקות, אחרים מבעלי חיים או מינרלים, ויש קבוצה המיוצרת באופן סינטטי. כיום, תעשיית המזון משתמשת באלפי חומרים אלו, אותם הם מוסיפים למזונות למטרות ספציפיות.

ארגון הבריאות העולמי ו-FAO מקבצים את התרכובות הללו לשלוש קטגוריות גדולות:

• חומרי טעם וריח: חומרים המוספים לשיפור הטעם או הניחוח.
• תכשירי אנזימים: אלו חלבונים טבעיים המזרזים תגובות כימיות ואינם יכולים להיות במוצר המזון הסופי.
• תוספים אחרים: אלה משמשים להוספת צבע או להמתקה.

סיכונים בריאותיים של תוספי מזון

בכל מדינה יש ארגונים מיוחדים המוקדשים לניתוח ההשפעה של תוספי מזון על בריאותם של אנשים. ברמה הבינלאומית, ארגון הבריאות העולמי ו-FAO אחראים על משימה זו. לצורך כך הם הקימו את ועדת המומחים המשותפת של FAO/WHO לתוספי מזון (JECFA).

על מנת לדעת כיצד תוספי מזון משפיעים על הגוף שלך, הם מתחילים בכמות יומית מותרת. זוהי כמות התוסף הקיים במזון או במים שאדם יכול לצרוך ביום, מבלי לראות השפעות בריאותיות.

קביעת הסיכונים

הסיכונים שאתה יכול להיחשף אליהם כשאתה אוכל תוספי מזון מפורטים במערכת הקודקס. כדי לבנות ולפרסם כל קודקס, עליך לערב מספר סוכנויות בין-ממשלתיות שמנתחות את הסיכונים של כל מקרה ועורכים רשימה, בנוסף לכללים, הנחיות והמלצות.

הצעד הראשון להערכת סיכונים הוא לזהות את הסכנות. מדענים מסתכלים על אלה מנקודת מבט טוקסיקולוגית.

לאחר ניתוחים אלה, מדענים קובעים את התוספים שאדם יכול לצרוך ביום, הקשורים למשקל הגוף, מבלי לגרום לסיכונים לבריאותו. לאחר מכן, הם מסווגים את הסיכונים.

תגובות הלוואי הידועות ביותר

תוספי מזון יכולים לגרום לתגובות שליליות שונות. זה במיוחד המקרה כאשר נעשה בהם שימוש בלתי חוקי, מבלי להיות כפופים לפיקוח של סוכנויות רגולטוריות. תגובות אלו מאורגנות לשלוש קבוצות גדולות:

• תגובות אלרגיות: אלו נובעות מתגובה אימונולוגית. החומר הגורם לרוב לתגובות אלרגיות הם צבעים.

• חוסר סובלנות או אידיוסינקרטיה לא אימונולוגית: אלה קשורים לאי סובלנות לא מזוהה שיש לאדם שצורך אותם.
• משבשי רעילות אנדוקרינית או עצבית: כאשר חומרים מפריעים לסינתזה או לשחרור של נוירוטרנסמיטורים במוח.

ביטויים פיזיים של ההשפעות השליליות של תוספי מזון

יש סדרה של ביטויים או מחלות הקשורות לתגובות השליליות הללו. הרשימה הבאה היא אוסף ואינה מלאה, ואינה חותכת, לגבי ההשפעות השליליות של חומרים אלה.

ההשפעות הידועות ביותר הן:

• מצבי נשימה כמו אסטמה ונזלת: באופן כללי, השפעות הצבעים על מערכת העצבים המרכזית גורמות לבעיות אלו.
• בעיות עור כמו כוורות או דלקת עור ממגע: מחלות אלו קשורות בעיקר לחומרים משמרים ולצבעים.
• שינויים במערכת העצבים המרכזית ובמערכת האנדוקרינית.

דברים שכדאי לזכור

ישנם תוספי מזון ברוב המוחלט של המזון שאנו אוכלים וקונים מדי יום. לכן, כדאי לנו להקדיש זמן לבחינת המרכיבים ברכישות שלנו, וכך נדע אם ארגון מוכר מאשר אותם. אם אתה חושב שהייתה לך תגובה אלרגית למזון, הדבר הטוב ביותר הוא לפנות לרופא.