מהם היתרונות של סלק סוכר?
סוכר הוא חלק מחיי היומיום שלנו: הוא נמצא לעתים קרובות במשקאות קלים, מאפים, עוגות ואפילו ברטבים ובמזון מעובד אחר. עם זאת, מה זה סלק סוכר? האם זה באמת טוב יותר מסוכר קנים? בואו לגלות את היתרונות של סלק סוכר.
מהו סלק סוכר?
סלק סוכר מופק מצמח סלק הסוכר, צמח הקשור לסלק שאנו אוכלים בסלטים. אולי אתה לא יודע את זה, אבל הצמח הזה הוא מהשימושים ביותר בעולם, יחד עם קני סוכר, לייצור סוכר מזוקק (סוכר לבן).
סלק סוכר משמש גם לייצור מולסה וסוכר חום. כפי שאתה יכול לדמיין, אכלת את הסוכר הזה מבלי לדעת שזה היה סלק סוכר! זה די נורמלי מכיוון שכמות עצומה של מוצרי מזון לא אומרת מאיפה מגיע הסוכר, אם זה מקל או סלק.
כדי להשיג סוכר, יש צורך לחלץ את מיץ הצמח ולטהר אותו באמצעות בישול. כך, המיץ עם בסופו של דבר הופך לסירופ מרוכז שייצור סלק סוכר תוך כדי התגבשותו.
אולי כדאי גם לקרוא את זה: איך להפחית את צריכת הסוכר
ההיסטוריה מאחורי סלק סוכר
מאז המאה ה-19, ניתן למצוא סלק סוכר במתכונים רבים ושונים.
סוכר ידוע כבר זמן מה: כבר בפרס העתיקה, בעידן אלכסנדר מוקדון, יש הוכחות לקיומו. סוכר הגיע לאירופה במהלך מסעי הצלב, למרות שבאותה תקופה זה היה מוצר יוקרה שרק העשירים יכלו ליהנות ממנו.
הוא הגיע לספרד עם הערבים. ואז, עם גילוי אירופה, הספרדים היו אלה שהכניסו את גידול סוכר קנים ליבשת החדשה. ב-1795 גילה אוליבייה דה סר, כימאי צרפתי, שלסלק יש הרכב דומה לקני סוכר. עם זאת, רק בשנת 1747 נלקח מידע זה בחשבון.
הכימאי הגרמני מרגרף תיעד את קיומו של סוכר. הוא חילץ סוכר סלק מזנים שונים לאחר שהשאיר אותם לנוח במשך שבועיים. בתחילת המאה ה-19, הוקם מפעל סלק הסוכר הראשון אי פעם, ומאז הצמיחה של ייצור זה הייתה אקספוננציאלית.
סוכר קנים וסלק: הבדלים
- כוח ממתיק: שני הסוכרים הללו ממתיקים בצורה די דומה, כמעט בלתי אפשרי למצוא הבדל משמעותי ביניהם.
- טעם וארומה: לסלק סוכר ניחוח אדמתי, עם רמז קל של חלודה. הוא מוסיף טעם זעיר של סוכר שרוף, בעוד שלסוכר קנים יש טעם לוואי מתוק וארומה פירותית.
- קרמליזציה: בהשוואה לסוכר סלק, קל יותר לקרמל את סוכר הקנים בצורה אחידה יותר. סוכר סלק יוצר מרקם פריך יותר שיכול להיות אידיאלי עם כמה טארטים.
קראו גם: לרדת במשקל על דיאטת סלק
היתרונות של סלק סוכר
ההרכב הכימי של סוכר זה זהה למקורות אחרים, אם כי יש לו גם מגבלות.
האמת היא שאין מחקרים מדעיים שמראים הבדל תזונתי משמעותי בין סלק לסוכר קנים. בעיקרון, מכל הסוכר הצמחי שממנו מגיע, זה סוכרוז, תרכובת מולקולת גלוקוז ופרוקטוז.
צריכה גבוהה של סוכר עלולה לגרום לאנשים לעלות במשקל או לפתח מחלות כמו סוכרת או בעיות כליליות. איגוד הלב האירופי ממליץ להגביל את צריכת הסוכר המוסף למקסימום של 25 גרם (כ-6 כפות) ליום לנשים, ו-36 גרם (בסביבות 9 כפות) לגברים.
בסך הכל, סוכר סלק לא מביא חומרים מזינים טובים יותר בהשוואה לסוכר קנים. זו הסיבה שאתה צריך למתן את צריכת הסוכר שלך, מאיזה צמח היא מגיעה. זכרו שתזונה מאוזנת היא הבסיס לחיים בריאים.
