איך להכין תבשיל ספרדי טעים: Pote Gallego?

אנשים שמכירים את התבשיל הספרדי (או pote gallego) לעתים קרובות מבלבלים אותו במבט ראשון עם קלדו, או מרק. יש להם מרכיבים דומים, אבל הראשון לבבי יותר והשני עשוי משאריות הפוטה. הוא מכיל מגוון רחב של ירקות המצויים בגנים בכל רחבי גליציה.

ה-pote gallego המקורי אינו צמחוני, מכיוון שהוא עשוי בדרך כלל עם בשר ועצם או שומן מן החי לטעם. השומן מהחי נקרא אל, והוא מגיע מהמעי הדק של החזיר. בדרך כלל, עד מעושן.

במתכון זה, נבחן אפשרות נוספת.

מתכון מסורתי של pote gallego

החומרים (לארבע מנות)

• מלח
• 1 נקניק דם (מורסילה)
• 12 כוסות מים (3 כוסות)
• 2 נקניקיות צ'וריסו מעושנות
• 0.5 קילו תפוחי אדמה
• 1 מיכל של רובה ברוקולי (500 גרם)
• 1 צרור ירוקי קולארד (500 גרם)
• 2 פרקי חזיר
• 1.25 כוס שעועית לבנה יבשה (250 גרם)
• חתיכת כתף חזיר (lacón gallego)
• חתיכת רפוי עד (שומן חזיר), רצוי צהוב (250 גרם)

הוראות

• משרים את השעועית הלבנה היבשה למשך הלילה, אך אל תתנו לה להשרות יותר מ-8 שעות. לאחר מכן, מסננים ומניחים בצד.
• מוסיפים לסיר את שלושת הליטר מים, מלח, עצמות, כתף חזיר וצ'וריסו ומניחים על אש בינונית.

• בסיר נפרד מוסיפים את השעועית יחד עם מעט מים (ללא מלח). לאחר הרתיחה, מסננים במהירות ומוסיפים חזרה לסיר עם מים קרים. חוזרים על הסינון והמים הקרים פעם נוספת לפני הוספת השעועית לסיר השני.
• מבשלים הכל 30 דקות.
• שוטפים, קולפים ופורסים דק את תפוחי האדמה.
• שוטפים את הברוקולי רביה (רק תשתמשו בעלים, כי הגבעול יכול להיות מאוד קשה) וחתכו. שוטפים במים קרים ומסננים.
• מוסיפים את תפוחי האדמה, רובה ברוקולי וירקות הקולארד. נותנים לבשל עוד 30 דקות.

כמה עצות

לגבי המרכיבים

• זה עשוי להיות קשה למצוא ירקות קולרד מחוץ לעונה. במקרה כזה, אתה יכול להחליף כרוב.
• ראשית, מגישים את המרק, לאחר מכן מגישים את הבשר, השעועית, ולבסוף את תפוחי האדמה מעל.

• אפשר להוסיף גם חתיכות קטנות של בשר עגל או סוגים אחרים של בשר אדום. בשר לבן לא מומלץ כי הוא לא מסורתי.
• אתה יכול גם להוסיף עוד צ'וריסו, נקניק דם ותפוחי אדמה. הכל תלוי מה אתה אוהב.

לגבי התיבול

אם אתם מקפידים על כמות המלח שאתם משתמשים ודואגים שהבשר בו אתם משתמשים לא מלוח, הוא לא אמור לצאת מלוח מדי. עם זאת, אם כן, הוסיפו עוד קצת מים לסיר. ואז אם זה לא עובד, מוציאים רבע מהנוזל מהסיר ואז מחליפים במים.

אם הבשר שלכם אכן מגיע מלוח, במיוחד כתף החזיר, אז תצטרכו להשרות אותו כמה ימים לפני הכנת ה-pote gallego. החלף את המים כל 12 שעות. ובכל זאת, אם תרצו, תוכלו להניח חלק קטן אחד בצד לשימוש מלוח. זה ייתן לתבשיל טעם חזק.

טיפים להגשה

ל-pote gallego שלך יהיה טעם טוב עוד יותר אם תיתן לו לשבת כמה ימים. אז לפני שאתם מגישים אותו, שמרו קצת לשאריות אחר כך. או פשוט להכין אותו מבעוד מועד כדי שתהיה לטעמים הזדמנות להתערבב ולהתעצם.

בעוד שפוטה גאלגו מוגש בדרך כלל לבד, זה לא אומר שזה לא הולך טוב עם לחם תוצרת בית. זה פופולרי בחורף, מכיוון שהוא מוגש חם, אבל זה נהדר גם כל השנה.