מזונות ללא גלוטן: האם הם טובים לכולם?
האם מאכלים ללא גלוטן טובים לכולם? בתקופה האחרונה, השיח נגד גלוטן הפך נפוץ מאוד בקרב אלה שמגנים על מזון טבעי ומאוזן.
מעבר לאופנה תזונתית, גם לתומכים וגם למבקרים יש טיעונים תקפים בעד ונגד החומר הזה שקיים במספר רב של מזונות.
האם גלוטן טוב לכל אלה שאוכלים אותו? נראה שהראיות מראות שמרכיב עתיר חלבון זה עלול להזיק לאנשים מסוימים.
מהו גלוטן?
גלוטן הוא חלבון צמחי שקיים בעיקר בחיטה ובדגנים אחרים. מי ששולל את זה מטיל ספק בתכולת הקלוריות הגבוהה של המזון הזה.
יש הסבורים שגוף האדם עדיין לא מוכן לעכל ולהסתגל בצורה נאותה לחומר הזה ולחיטה בכלל.
מה שבטוח הוא שהאוכל הזה לא טוב לאנשים מסוימים. זהו המקרה הספציפי של אלו הסובלים מצליאק, בעיית עיכול אשר מורכבת בעצם מאי סבילות לגלוטן.
קראו גם: לחם אורז כוסמת ללא גלוטן: קל וטעים
האם אתה יודע אם יש לך צליאק?
עייפות, אובדן עצם, כאבי בטן ואי סבילות ללקטוז הם חלק מהתסמינים שחווים אלו הסובלים ממחלת צליאק.
למרות שהם ברורים, הסימנים הללו הם מאוד כלליים ואנו יכולים רק להיות בטוחים שיש לנו את המחלה הזו באמצעות בדיקות רפואיות.
באירופה לבדה, יש כ-20000 מיליון אנשים שאובחנו עם מחלת צליאק. הבעיה היא שאנשים רבים אפילו לא מראים תסמינים משמעותיים, ויש מעט מידע זמין בקרב האוכלוסייה.
נוסף על כל זה, הדבר הגרוע ביותר הוא שאין כאן תרופה למחלה הזו והיא יכולה להימשך כל החיים. הטיפול הטוב ביותר עבור חולים אלה הוא הקפדה על דיאטה נטולת גלוטן.
דיאטה ללא גלוטן
לא תמיד קל לשמור על דיאטה נטולת גלוטן, בעיקר בגלל שהגלוטן נמצא באינספור מוצרים שאנו צורכים מדי יום.
זה המקרה של מזונות כמו:
- פסטה
- לחם
- רטבים
- רוטב לבן
- דגני בוקר
- ביסקוויטים
- בירה
התרחיש האידיאלי הוא ללכת בלי כל המזונות האלה ולפצות את הדיאטה שלך עם מזונות אחרים שקל לסבול כמו:
- ירקות
- פירות
- עוף
- שיפון
האתגר הוא לעשות את השינוי מבלי לאבד את הרכיבים התזונתיים הדרושים או לרדת במשקל.
חשוב לזכור שמוצרים מסחריים רבים משתמשים בחיטה בין מרכיביהם.
קניות בסופר: מאכלים ללא גלוטן
חשוב לזכור שהגלוטן משמש להעלאת הערך התזונתי של מוצרים שאינם עשויים מחיטה ודגנים אחרים.
הכל מתחיל בהרגלי הקנייה והאכילה שלנו.
כלל הזהב הוא לקרוא את המרכיבים על תוויות המזון. למרבה המזל, רוב המדינות דורשות מחברות ייצור להשתמש בתווית "100% ללא גלוטן". הקונה צריך רק לקרוא את התווית ולבצע את הבחירה.
מאכלים מסוימים אינם צריכים לכלול את המרכיב הזה, אך למרות זאת, הם מכילים אותו בכל מקרה. זה המקרה עם:
- רוטב סויה
- רטבים לסלט
- יוגורטים
- פירות מיובשים
- גבינה כחולה
- בשרים קרים
- כמה מצגות עוף
כמו כן, יש להיזהר במיוחד עם מוצרי חיטה מלאה, מכיוון שהם נוטים להכיל זאת.
זיהום צולב
גם תהליך הבישול עצמו צריך להשתנות באופן קיצוני בגלל הסיכון של זיהום צולב.
מושג זה מתייחס לסבירות הגבוהה של זיהום מזון ללא גלוטן כאשר אנו מבשלים עם מזונות אחרים שכן מכילים גלוטן.
לדוגמה, אם אתה מטגן חציל או עוף עם שמן ששימש בעבר לטיגון תפוחי אדמה או מאפים, חלק מהשאריות של החיטה עלולות לעבור לאוכל שלך.
חשוב גם לנקוט באמצעי זהירות עם ארוחות קבוצתיות וארוחות משפחתיות. אמנם לא כולם יקיימו שגרת תזונה כה קפדנית, אבל יש אנשים שיצטרכו לאכול מזונות ללא גלוטן.
בקר במאמר זה: 5 סימנים שכדאי להפסיק לאכול גלוטן
כמה מוצרים נסבלים
ישנם כמה מזונות דלי גלוטן, כמו שיבולת שועל, שניתן לסבול על ידי צליאקים.
חשוב להיות זהיר עם כמויות גדולות של מזונות הרגישים לעורר אלרגיה. בנוסף, רצוי גם לעשות בדיקות עם מזונות שאולי תאכלו מדי פעם.
בנוסף למחלת צליאק, אלה שנפגעו מאלרגיות, דלקת מעיים, סוכרת וקרדיופתיה צריכים גם הם לעקוב אחר דיאטות דלות גלוטן.
אנחנו לא יכולים לומר שגלוטן מזיק לך רק בגלל זה. לרוב האוכלוסייה אין תגובות משמעותיות מאכילה יומית.
עם זאת, יש קשר ברור בין החומר הזה לבין כמה מקרים קליניים שליליים.
