אנזימים במזון: לשם מה הם מיועדים?
אנזימי מזון הם חלבונים שלעתים קרובות יש להם תפקיד עיכול. ככלל, הם שימושיים לשיפור תהליכי הפירוק וספיגת חומרים מזינים. למעשה, ישנם מספר מזונות עשירים באנזימים המומלצים לאנשים עם מקרי עצירות על מנת להפחית את הסימפטומים של מצב זה.
אנזימים יכולים לתפקד גם כמתווכים בתגובות כימיות ופיזיולוגיות מסוימות. יתר על כן, ישנם מקרים של אנזימים בעלי תכונות אנטי דלקתיות או אפילו נוגדות חמצון. מה עוד אנחנו לא יודעים על אנזימים? להלן, נפרט יותר על נושא זה.
אנזימי מזון פרוטאוליטיים
לאנזימים מסוימים, כמו אקטינידין, שנמצאים בדרך כלל בקיווי, יש את היכולת להתערב בפירוק חלבון. זה, בתורו, משפר את הספיגה של חומצות אמינו. תפקידו עיכול ביסודו, כפי שנאמר במאמר שהתפרסם במגזין Food function.
עם זאת, בספרות המדעית אנו מוצאים גם ניסויים המקשרים בין צריכת אנזים זה להפחתה בתהליכי עצירות. מחקרים על בני אדם, במיוחד כאלה שפורסמו בכתב העת Asia Pacific Journal of clinical nutrition, קובעים שצריכת קיווי יכולה להפחית תסמינים של תסמונת המעי הרגיז כמו גזים, נפיחות וכאבי בטן.
דוגמה נוספת לאנזים פרוטאוליטי היא באננס. במקרה זה, אנחנו מדברים על ברומלין, שיש לו את היכולת לשפר את הרס החלבון כדי לספוג לאחר מכן חומצות אמינו.
פרי זה מפורסם בסגולות המשתנות והעיכול שלו. למעשה, זה נהדר לצרוך פרי זה לאחר ארוחות כבדות על מנת להפחית את התסמינים הקשורים לנפיחות או גזים.
אנזימי מזון בעלי כוח אנטי דלקתי
במקרה של הפפאיה, אנו מוצאים אנזים בשם פפאין, בעל כוח אנטי דלקתי יוצא דופן. בנוסף, ניתן גם להוסיף פפאיה לתכשירים שונים לבריאות הפה, הודות לכוחה האנטי-מיקרוביאלי.
על פי מחקר שפורסם בכתב העת הברזילאי לרפואת שיניים, אנזים זה יכול להיות יעיל נגד סוגים שונים של חורים, הודות לכוחו לווסת את התגובה החיסונית ואת הדלקת.
יתר על כן, צריכה קבועה של פפאיה יכולה להיות קשורה למניעת השמנת יתר והפרעות מטבוליות אחרות, על פי מאמר שפורסם בכתב העת Nutrients.
זה נובע בעיקר מהתכונות נוגדות החמצון, נוגדות לחץ הדם וההיפוגליקמיה שלו. בכל מקרה, לא ידוע בוודאות אם אלה מגיעים מפפאין או שאר מרכיבי המזון שהפרי האקזוטי הזה מכיל.
אנזימים בתעשיית התוספים
נכון לעכשיו, אין ראיות להראות שתוספי אנזימים יכולים לספק יתרונות בריאותיים. בכל מקרה, מקובל שבחלק מתכשירי חלבון יש חומרים אלו בהרכבם.
ככל הנראה, הדבר נועד להפחית אי נוחות בקיבה או במעיים הנובעת מצריכת מינונים גדולים של חלבון. בנוסף, אנזימים יכולים לסייע בהפחתת גזים, מה שיהווה יתרון גדול.
תעשיית תוספי הספורט בודקת חומרים בעלי מבנים כימיים שונים. זאת במטרה לשפר תהליכים אלו ברמת ספיגת החומרים התזונתיים.
התוצאות שנמצאו לגבי רמת העיכול של חלבון מי גבינה היו חיוביות מספיק עבור הכללת אנזימים במוצרי חלבון איכותיים.
אולי יעניין אותך: כיצד תוספי מזון משפיעים על הגוף שלך?
יש עדיין הרבה מה ללמוד על אנזימי מזון
הפונקציות של אנזימים עשויות להיות הרבה יותר רחבות ממה שאנו מכירים כיום. ההשפעות על תהליכים אלרגיים או אפילו הקשר שלהם עם הופעת מחלות עדיין נחקרות.
בוצעו מספר מודלים במבחנה, אך עדיין אין ניסויים בבני אדם כדי להראות את התוצאות הללו. הם מהווים, אם כן, תחום לימודים בשנים הקרובות, אשר יהיה תלוי בהגדלת הידע בנושא הפיזיולוגיה.
לגבי זה, נכון לעכשיו, אנו יכולים להמליץ על מזונות מסוימים לשיפור עיכול כבד, כגון אננס או קיווי.
ידוע לנו על מוצרים אחרים שיש להם יכולות אנטי דלקתיות או נוגדות חמצון מסוימות. עם זאת, לא ברור אם האנזימים קשורים אליהם, או שתכונות אלו נובעות פשוט מקיומם של פלבנואידים.
בכל מקרה, עלינו לזכור שהאנזימים שהזכרנו מצויים במזון השייך לממלכת הצמחים. זוהי סיבה נוספת להמליץ על צריכת סוג זה של מוצרים על פני מוצרים מעובדים, שהם כה עדכניים בתזונה המודרנית.
