שרכים Fiddlehead הם אכילים ודי טעימים. המשך לקרוא כדי לגלות עוד על התכונות התזונתיות שלהם וכן מתכון כיצד להכין אותם!
נבטי שרך אכילים, הידועים גם בשם "שרכים של כנר", הם העלים הצעירים המתולתלים של שרך היען, Matteuccia struthiopteris. הם גדלים בר ליד נחלים ואגמים בחוף המזרחי של אירופה וקנדה והם די פופולריים שם.
בדרך כלל ניתן לרכוש אותם בשווקים מיוחדים, שכן זמן הקציר שלהם ממש קצר - בין אמצע אפריל לתחילת מאי. בנוסף, הם די מיוחדים בשל התכונות הטעימות והתזונתיות שלהם, במיוחד תכולת סיבים, ויטמין A ונוגדי חמצון.
אנשים רואים בהם מעדן ופנינה, מבחינה קולינרית. הטעם שלהם נע בין מעט מעושן לעפיצות, בדומה לברוקולי ואספרגוס. יש להם גם מרקם פריך אופייני.
האם אתה מוכן לגלות יותר על תכונותיהם ושיטות הבישול שלהם?
המשך לקרוא, אז!
מאפיינים תזונתיים של שרכים
נבטי שרך בולטים בתכולת החלבון, הוויטמינים והמינרלים שלהם. בואו נסתכל על רכיבי התזונה העיקריים שלהם לכל 100 גרם של המוצר הקפוא - באדיבות משרד החקלאות האמריקאי.
אנרגיה
מלכתחילה, שימו לב ששרכים דלי קלוריות הם די דלים בקלוריות - רק 34 כשהם גולמיים. ערך כזה מושלם עבור אנשים העוקבים אחר דיאטת הרזיה.
לאחר מכן, הוסיפו למחבת את השרכים שנשטפו קודם לכן ומקפיצים במשך שש עד 10 דקות, או עד שהם רכים.
עם זאת, אנשים חייבים להכין אותם מבלי להשתמש במרכיבים שומניים כמו חמאה או שמנת כבדה כדי לשמור על הצפיפות הקלורית הנמוכה. שרכים אלו מכילים 0.35 גרם שומן כולל ל-100 גרם נבט בלבד ותורמים מעט אנרגיה לגוף.
חלבון
למרות תכולת המים של כמעט 90%, לשרכים של פידלhead יש ערך חלבון גבוה יותר מאשר עלים אחרים. ה-4,31 גרם ל-100 גרם של נבטי שרך מייצגים 8% מהערך היומי המומלץ.
פחמימות
שרכים קפואים ולא מבושלים מכילים כ-5.7 גרם פחמימות. זה מכסה 2% מהסך היומי המומלץ, ורובו הם סיבים וזו הסיבה שהם אידיאליים לדיאטות דלות קלוריות.
ויטמין
ירק זה מכיל 3350 יחידות בינלאומיות של ויטמין A בקירוב וזהו אחד מהרכיבים התזונתיים הבולטים ביותר שלו. מנה של 100 גרם מספקת 112% מהערך היומי המומלץ למבוגר ממוצע.
ויטמין B3 ידוע בשם ניאצין והוא חלק מקומפלקס B. כ-100 גרם של שרכים לראשי כינור מספקים 3.26 מיליגרם ממנו. זה מייצג 16% מהצריכה היומית המומלצת.
לפי קבוצת מומחים, ויטמין זה מסייע בחילוף החומרים של פחמימות ושומנים. בנוסף, הוא מסייע בהפחתת הכולסטרול LDL או ה"רע", תוך העלאת כולסטרול HDL או הכולסטרול ה"טוב".
ויטמין סי
100 גרם של שרכים כנר מכילים כמעט 18 מיליגרם של ויטמין C. זה מייצג 30% מהערך היומי המומלץ למבוגר ממוצע. עם זאת, תהליך חימום ממושך יכול להרוס אותו ולכן ריכוך אדים מהיר הוא גישה טובה יותר.
אשלגן
שרכים Fiddlehead מכילים גם אשלגן. הערך הממוצע הוא 130 מיליגרם במנה של 100 גרם, המכסה 7% מהרמות היומיות המומלצות.
המאפיינים התזונתיים של שרכים כנריים
שרכים של Fiddlehead מכילים סדרה של תרכובות ביו-אקטיביות עם השפעות נוגדות חמצון וויטמינים המועילות לבריאותם של הצורכים אותם. קרא על התכונות התזונתיות העיקריות שלהלן.
ראשית, תכולת הניאצין שלהם יכולה למנוע הופעת מחלות לב וכלי דם. מחקר שפורסם מצביע על כך שניאצין עוזר להפחית את רמות הכולסטרול הרע והטריאצילגליצרידים כאשר יש עודף בדם.
בנוסף, תכולת ויטמין C של שרכים מגבירים משפרת את השפעתם נוגדת החמצון. השפעת החסימה של ויטמין זה מפני נזקי רדיקלים חופשיים ברמת התא ידועה. למעשה, יש לזה השפעה חיובית על אנטי אייג'ינג, מחלות לב, מניעת סרטן ומערכת החיסון.
כמו כן, שרכים של כנר הם מקור גבוה לויטמין A. מחקר מדגיש את היכולת נוגדת החמצון של ויטמין זה ואת השפעתו החיובית במניעת נזק ל-DNA תאי על ידי רדיקלים חופשיים. בנוסף, תחזוקת העור והעצמות, התפתחות עוברית, אנטי-אייג'ינג ובריאות חזותית הם גם פונקציות של חומר מזין זה.
יתר על כן, ניתן לנצל היטב את אספקת האשלגן מנבטי שרך. למעשה, מינרל זה טוב ללב שכן הוא מסייע בהורדת לחץ הדם וקצב הלב על ידי מניעת השפעות הנתרן על פי המגזין Medicina naturopatica.
לבסוף, ירק זה הוא בחירה מצוינת עבור דיאטות להרזיה דלות קלוריות. הסיבה לכך היא שהמים מהווים כ-90% מהשרכים.
אתה צריך לבחור את אלה שהם מוצקים, ירוקים ומגולגלים בחוזקה. למעשה, השליכו אותם אם הם נבולים, מנומרים או רזים.
לאחר מכן, הסר את הפתיתים החיצוניים עם מברשת או מטלית נקייה. לאחר מכן, חותכים את הקצוות החומים של הגבעול ואת בסיס העלים המגולגלים בסכין חדה.
לבסוף, שטפו אותם תחת מים זורמים קרים לפני שתשטפו אותם במי מלח חמימים למשך 2 דקות. חזור על התהליך 2 או 3 פעמים עד שהמים צלולים.
רשויות הבריאות מייעצות להרתיח במשך 15 דקות או לאדות במשך 10 עד 12. זה יבטל כמה תרכובות שעלולות להוביל להרעלת מזון כאשר אוכלים אותם. עם זאת, עדיף לצמצם את זמן הבישול ל-6 או 10 דקות כדי לא לבשל אותם יתר על המידה.
אתה יכול להכין תוספת מהירה על ידי בישול בחמאה או שמן זית ושום קצוץ. מטגנים 7 דקות ואז מוסיפים מיץ לימון טרי, קורט מלח ופרמזן מגוררת.
מתכון מומלץ: סלט שרכים כינור וטופו מעושן עם רוטב אסייתי
הנה סלט מוזר, מלא צבע וטעם ודי קל להכנה. זה נהדר בתור מנה ראשונה או כתוספת ואפשר להוסיף נבטי שעועית או אפונה. המתכון מיועד ל-2 אנשים.
לסיכום, לשרכים של Fiddlehead יש טעם ומרקם ייחודיים והם הולכים נהדר עם מרכיבים רבים אחרים. בנוסף, התוכן המדהים שלהם של ויטמינים A, C ו-B3 הופך אותם למזינים מאוד.
