התוספת שלך הערב: ריזוטו ביתי טעים

איך מכינים ריזוטו ביתי טוב? ובכן, אתה לא באמת צריך מתכונים מפוארים. יכול להיות שיש לך את כל מה שאתה צריך כבר במטבח שלך!

המתכון האיטלקי המסורתי הזה הוא אחד מאלה שנראים קשה יותר להכנה ממה שהוא באמת. ריזוטו טוב לא דורש צלעות בישול מדהימות, רק סבלנות ומסירות. אז אל תתאכזב אם הריזוטו שלך לא יצא מושלם לחלוטין בפעם הראשונה...

כדי להכין ריזוטו ביתי טוב, תשתמשו באורז, איזה ירקות שאתם הכי אוהבים, וקצת חלבון צמחי או בשר.

טכניקה בסיסית לריזוטו תוצרת בית

• ראשית, מטגנים קצרות את האורז עם בצלצלי שאלוט וכרישה טחונים דק ושמן זית כתית מעולה.
• לאחר שהאורז מתחיל להיות שקוף, מוסיפים מעט יין לבן ונותנים לו להתאדות. כמות היין הלבן צריכה להיות פרופורציונלית לכמות הריזוטו שאתה מכין: על כל 300 גרם אורז, השתמש ב-0.5 כוס יין לבן.
• לאחר שהיין מתאדה, התחל להוסיף מרק בהדרגה. אין כמות מדויקת של מרק שתצטרך. הכל תלוי בכמות הנוזלים שהאורז בו אתם משתמשים יזדקק, אז תנו למרק עוד קצת זמן עד שהאורז יהיה אל-דנטה.
• לאחר מכן, ברגע שהאורז כמעט בנקודה זו (עם ממש שניות בלבד עד אל דנטה), הגיע הזמן להכין את הריזוטו. זה אומר להוסיף חמאה וגבינת פרמזן בסוף, ממש לפני ההגשה.

טיפים לריזוטו המושלם

בחר את האורז הנכון

למרות שאתה יכול להשתמש בכל סוג של אורז לריזוטו, אורז קרנרולי הוא אידיאלי. מגוון זה יכול להתמודד עם תהליך בישול ארוך, וזה מה שמאפשר לו לספוג כל כך הרבה טעם.

סוד המרק

לעולם אל תוסיף את המרק בבת אחת, אחרת אתה עלול להגזים ולסיים עם מרק במקום ריזוטו. כמו כן, המרק צריך להיות חם כשמוסיפים אותו. אם אתה משתמש במרק קר, הוא לא יתבשל כמו שצריך ותבחין בו בעקביות של הריזוטו בסוף.

לבחוש או לא לבחוש: זו השאלה

אם תרצו אורז נחמד ויבש עם שום או בצל, לא תרצו לערבב אותו. אבל ריזוטו ביתי קרמי וחלק כן צריך אותך כדי "לגרום לו לרקוד". תצטרך לערבב אותו במיוחד כאשר אתה מוסיף את החמאה והגבינה.

ישנן שתי אסכולות כשמדובר לערבב או לא לערבב ריזוטו. יש שיעדיפו להוסיף את המרק קצת בכל פעם ולערבב כל הזמן. אחרים מעדיפים להוסיף את המרק יותר לסירוגין וגם לערבב יותר לסירוגין.

ריזוטו ביתי עם שרימפס ואספרגוס

החומרים (לשתי מנות)

• 1 כוס אספרגוס (200 גרם)
• מרק (לפי הצורך)
• 150 גרם חמאה
• 2 כוסות אורז קרנרולי (300 גרם)
• 0.5 כוס יין לבן (100 מ"ל)
• 1 בצל טחון (40 גרם)
• 6 שרימפס שלמים (חזיתית)
• מלח ופלפל לפי הטעם)
• 0.25 כוס שאלוט טחון (50 גרם)
• 1 כוס גבינת פרמזן מגוררת (150 גרם)
• 2 כפות שמן זית כתית מעולה (20 מ"ל)

הוראות

• להכנת המרק, השתמשו בראשי השרימפס (שטפו קודם לכן) ובכל ירקות שאתם אוהבים. מוסיפים גם עלה דפנה, מעט רוזמרין ושן שום פירה אחת.
• ראשית, מטגנים את הבצל, השאלוט והאורז עם שמן הזית.
• לאחר מכן מוסיפים את היין הלבן ונותנים להתאדות.
• לאחר האידוי, מתחילים להוסיף את המרק קצת בכל פעם. בכל פעם שמוסיפים קצת, מערבבים היטב ובודקים את האורז כדי לראות כמה עוד צריך לבשל אותו.

• בזמן שאתם מחכים שהאורז יתבשל, השחמו את השרימפס (שטוף קודם לכן) במחבת עם שמן זית. לאחר הזהבה, מתבלים במלח ופלפל.
• לאחר מכן, כשהאורז אל-דנטה, מוסיפים את האספרגוס (קודם לכן בגריל וגם אל-דנטה).
• עכשיו תתחילו מיד ליצור את הריזוטו: מוסיפים את החמאה וגבינת הפרמזן. כדי שזה ייצא טוב צריך חום בינוני ונכונות לערבב היטב את התערובת.
• ברגע שהוא קרמי וחלק, מגישים עם השרימפס מעל.