האם אוכל חם או קר בריא יותר עבורנו?

מה יותר בריא, אוכל חם או קר?

השאלה הזו מתעוררת דווקא עכשיו, כשאנחנו מתחילים להחליף את המנות הקרות של הקיץ למרקים החמים והמשובחים של הסתיו. עם זאת, המיתוסים סביב הנושא גרמו לבלבול רב. לכן ברצוננו להתייחס אליה בפירוט להלן.

גלה את התשובה במאמר זה!

אכילת מזון חם מסייעת לעיכול

יודעים למה רצוי לאכול או לשתות משהו חם גם בקיץ?

התשובה פשוטה מאוד: מזון חם או נוזלים עוזרים לנו לעכל. מאמר שפורסם ב"כתב העת למדע המזון והחקלאות" מגבה טענה זו.

כדי שהקיבה והמעיים יפעלו כמו שצריך, טוב שהם בטמפרטורה זהה לגוף. זה בערך 37 מעלות.

אז זה נראה הגיוני לחשוב שאכילת מזון חם או חם מקלה על תהליך העיכול. בדרך זו, הבטן לא צריכה להתאמץ יותר כדי להגיע לטמפרטורה הנכונה לפני שהיא יוצאת לעבודה.

לכן אכילת מזון חם היא גם אפשרות טובה לאנשים הסובלים מבעיות עיכול או עיכול איטי. ובדיוק כמו אוכל חריף, אוכל חם הוא גם דרך טובה להתחמם.

הטמפרטורה מגבירה את הספיגה של כמה חומרים מזינים

היבט נוסף שיש לקחת בחשבון בעת בחירה בין מזון חם לקר הוא כיצד הטמפרטורה משפיעה על אבות המזון במזון. במקרים מסוימים, הטמפרטורה יכולה להפוך חלק מהחומרים המזינים לנגישים ונספגים יותר. מסיבה זו, עם אוכל, עדיף ליישם סוג של בישול לפני שאוכלים אותו:

• ביצים גולמיות מחמירות את עיכול החלבונים שלהן.
• עגבניות וגזר מבושלים מגבירים את הזמינות של רכיבים נוגדי חמצון כמו ליקופן ובטא-קרוטן.
• מבשלים ברוקולי לגישה טובה יותר לפעולת הגלוקוזינולטים.

אובדן של חומרים מזינים

בניגוד למה שראינו לעיל, ישנם מקרים שבהם בישול מזון יכול להוביל לאובדן משמעותי של חומרים מזינים. זה נכון במיוחד לגבי ויטמינים מסיסים במים כגון ויטמין C וויטמינים B, הרגישים מאוד לחום.

המקור העיקרי של ויטמינים אלו בתזונה שלנו הם פירות וירקות, אותם נוכל לאכול ללא בעיות. לכן מומלץ לשלב סלטים ופירות טריים בשגרת היום שלנו.

כבר ראינו שבעקבותיהם עם מנה שנייה חמה או שתייה חמה, גם הבטן מצליחה להגיע לטמפרטורה האופטימלית לעבודה. ואם קשה לנו לאכול מאכלים קרים מאוד, נוכל להוציא אותו מהמקרר קצת מוקדם כדי לחמם אותו.

במקרה של אותם ירקות שאנחנו לא יכולים לצרוך חיים, שיטות הבישול המתאימות ביותר הן אידוי, אפייה או הקפצה מהירה. רק פרק הזמן המינימלי להשאיר אותם אל דנטה.

מזון חם או קר למניעת הרעלה

בטיחות המזון חשובה גם כשמדובר באכילה. הדבר נכון במיוחד כאשר מכינים ומבשלים אוכל, כאשר אנו יכולים לקחת את הסיכונים הגדולים ביותר. עם ניהול טוב של טמפרטורות הבישול, אנו יכולים לחסוך לעצמנו בעיות בריאותיות רבות שעלולות להיות משמעותיות.

גידול חיידקים קשור ישירות לטמפרטורה. על ידי הפעלת חום, אנו יכולים לחסל את רוב הפתוגנים. מסיבה זו, מומלץ לבשל היטב את המזונות הרגישים ביותר (בשר, ביצים או דגים).

עלינו גם להבטיח שאף חלק מהמזון לא יישאר גולמי או מבושל לא מספיק. לאחר הבישול, כדאי לצרוך אותם בזמן הקצר ביותר האפשרי או לשמור אותם מעל 65 מעלות. אם רוצים לאכול אותם קרים, חשוב לשמור על סטנדרטים של בישול ושימור נכון בקור.

אוכל חם בדרך כלל טעים יותר

טעם האוכל נתפס על הלשון הודות לבלוטות הטעם. טמפרטורת מזון של בין 20 ל-37 מעלות אוהדת את תפיסת הטעמים. ובמקרים רבים מושגים מרקמים רכים וחלקים יותר.

מצד שני, כשאנחנו אוכלים אוכל קר מאוד, אנחנו צריכים לטעום אותו לזמן מה כדי להעריך את טעמו. עם זאת, עלינו להיזהר עם מאכלים חמים מאוד.

מצד אחד, אנו נוטים לדחות אותם כדי להימנע משריפת לשוננו. ומצד שני, אכילה מתמשכת של מזונות חמים מדי עלולה להוביל לבעיות של הוושט והקיבה, כך עולה ממחקר שפורסם בכתב העת "רפואה".

כפי שמציינת הסוכנות לחקר הסרטן, "משקאות חמים מאוד (מעל 65 מעלות) מסווגים כמסרטנים אפשריים". הם הגיעו למסקנה זו לאחר שסקרו כ-1000 מחקרים שחקרו צריכת משקאות חמים והקשר האפשרי שלהם לסרטן.

למרות שאנו עשויים לחשוב שהטעם של האוכל לא יהפוך אותו לאופציה בריאה יותר או פחות, חשוב מאוד לדעת איך ליהנות מאוכל. מעבר לכמויות, חומרי הזנה או ספיגתם, לאוכל יש גם הרבה קשר לרגשות ולרווחה.

הנאה מכל ביס מאוכל טעים תהפוך את הארוחות שלנו לאקט של הנאה והנאה. וזה, למרות שזה אולי לא נראה רלוונטי, הוא גם חלק מבריאות טובה.

איך בוחרים את האפשרות הטובה ביותר?

מכל היתרונות והחסרונות של אוכל חם או קר, אנו רואים את המפתחות הבאים לבחירה טובה יותר:

• שילוב של אוכל חם וקר בכל ארוחה, כל השנה.
• לאדות, לאפות או להקפיץ ירקות לזמן קצר כדי למזער אובדן ויטמינים ולשפר את זמינותם של חומרים מזינים.
• מבשלים בשר, דגים וביצים היטב ואכלו אותם טריים או מחוממים מחדש.

מאכלים מסוימים זקוקים לבישול כדי לספוג טוב יותר חומרים מזינים. זה לא אומר שאנחנו לא יכולים לאכול אותם קרים. עם זאת, הקפידו לכבד תמיד את תנאי השימור האופטימליים וזכרו שמאכלים חמים או חמים נוטים לטעום טוב יותר.