איך מכינים מיונז טבעוני?

מיונז טבעוני הוא בחירה מצוינת של רוטב. לא רק בשל המרקם הקליל שלו, אלא בשל בעל ערך תזונתי רב. יתר על כן, זה לא יעלה את הכולסטרול הרע שלך (LDL) או יגרום לעלייה במשקל.

מיונז רגיל משחק תפקיד במתכונים רבים ומגוונים כמו כנפי עוף מטוגנות או תפוח אדמה אפוי. עם זאת, זה יכול להיות גם תוספת מלוחה כדי לתת טנק קטן למנה.

חוץ ממיונז רגיל, אפשר להכין עוד רטבים ומיונז טבעוני ממש טעים!

מקורו של מיונז

אומרים שמקורו של מיונז באי מנורקה, במיוחד בעיר מאהון. מכאן מגיע השם כביכול - Mahonesa.

בכל מקרה, מאמינים שהתחליב הזה הוא בערך מאמצע המאה ה-19. מאז הוא משמש תדיר כתוספת בקנה מידה גדול וקטן במגוון תבשילים.

אמולסיה?

כן, מיונז הוא אמולסיה. תחליבים הם תערובות הומוגניות ויציבות של שני נוזלים. המשמעות היא שאחד משני הנוזלים מתפזר בשני בטיפות קטנות. כך הוא מקבל את המבנה היציב שלו.

בהיותו אמולסיה, מיונז מגיע מפיזור שמן בנוזל מימי. זה קורה בגלל שהחלמון מכיל גורם מתחלב הנקרא לציטין.

הלציטין שבחלמון מקיף את טיפות השמן הקטנות הנפרדות בעת ההקצפה. כך הלציטין מאפשר לשמן להתאחד מחדש. עם זאת, איך אפשר להכין מיונז טבעוני אם הוא מכיל ביצה?

טבעונות ומיונז

טבעונות היא פילוסופיה המבוססת על כבוד לחיי בעלי חיים. מסיבה זו, טבעונים אינם צורכים כל סוג של מוצר מן החי או מוצר שמקורו בבעלי חיים. אז איזה מאכלים אסורים? בשר, דגים, רכיכות, חלב, ביצים, דבש ומוצרים אחרים שמקורם בבעלי חיים.

מסיבה זו, גם טבעונים נמנעים מאכילת מזונות מסוימים אחרים, כמו מיונז. במקום זאת, הם לוקחים את המתכון ומחליפים את המרכיבים במוצרי ירקות.

איך מכינים מיונז טבעוני

הכנת מיונז טבעוני אינה שונה מאוד ממיונז מסורתי. כמו כן, כמו במתכונים קלאסיים, זה יכול לטעום אפילו טוב יותר.

כדי להכין מיונז טבעוני יש צורך במרכיבים בסיסיים: שמן צמחי יחד עם סוג נוסף של חלב צמחי. לכן, הוספת מעט מלח ולימון או חומץ ילך טוב.

חשוב לוודא שכל החומרים נמצאים בטמפרטורת החדר רק כדי לשחק בטוח. סביר להניח שהמתכון הזה לא יצליח אם השמן בטמפרטורת החדר וחלב הסויה קר.

רכיבים

• קורט מלח
• כמה טיפות לימון (לפחות 3 מ"ל)
• 0.25 כוס חלב צמחי (רצוי חלב סויה)
• 0.5 כוס שמן צמחי, זית או חמניות (180 - 190 גרם בערך)

הכנה

• יוצקים את חלב הצמח וטיפות הלימון בבלנדר.
• מערבבים את כל המרכיבים.
• מנמיכים את עוצמת הערבוב ומוסיפים בהדרגה את השמן.
• בסופו של דבר, התערובת תקבל את הסמיכות הרצויה וברגע שזה קורה, הוסיפו קורט מלח.
• עדיף להגיש בכוס. לצרוך תוך 3 ימים.

זהו המתכון הבסיסי למיונז טבעוני. אתה יכול להוסיף מרכיבים אחרים כדי לגוון מעט, בהתאם לתוספות האחרות. לדוגמה, אפשר לקבל מיונז טעים יותר על ידי הוספת מעט שום או מעט כוסברה או פטרוזיליה.

במקביל, אתה יכול להשתמש בשמן בטעם מראש בתהליך עירוי. כך תוכל ליצור טעמים חדשים להוסיף למנה הסופית שלך. כפי שאתה יכול לראות, מיונז הוא רוטב שימושי באמת, והגרסה הטבעונית אינה יוצאת דופן.