סוכר לבן, חום ומוסקבאדו: קווי דמיון והבדלים
סוכר לבן, חום, מוסקובדו... מי לא אוהב את הטעם המתוק של המרכיבים האלה?
ובכן, זה לא חטא להתוודות שאתה אוהב סוכר. רוב האנשים כן! כאשר אתה טועם את זה, המוח שלך משחרר מינונים גבוהים של נוירוטרנסמיטר הנקרא דופמין, שהוא המוליך העצבי של הנאה והרפיה.
למעשה, כאשר הגוף שלך לא מקבל מספיק מהנוירוטרנסמיטר הזה, דיכאון עלול להתרחש. עם זאת, זה לא אומר שאתה צריך לאכול עודף סוכר. כפי שקבעו מומחי תזונה אנושית של כתב העת של הפקולטה לרפואה, צריכת יתר של סוכר מזיקה לבריאות.
לכן, עליך לכלול אותו בתזונה שלך במשורה. ארגון הבריאות העולמי (WHO) ממליץ על צריכה של סוכר חופשי של פחות מ-5% מסך הקלוריות במבוגרים. זה בערך 25 גרם ליום.
עם זאת, עליך לזכור שמרכיב זה נמצא במזונות מעובדים, כגון ריבה, ממתקים ומשקאות, בין היתר. כמו כן, ללא קשר להצגתו, סוכר הוא סוכרוז, למרות שהוא שונה בצבע ובטעם.
להלן, נדבר על כך יותר.
תהליכי התגבשות הסוכרוז
כדי להבין את ההבדלים או הדמיון בין סוכר לבן, חום ומוסקבאדו, תחילה עליך להבין את מקורותיו של הממתיק הטבעי הזה.
תהליך הייצור מתחיל במיץ קנים או סלק סוכר. היצרנים מבהירים ומאדים אותו עד שהם מקבלים סירופ או מולסה.
נוצרים קריסטלים ממוצר זה. עם זאת, בהתאם למידת העיבוד או הזיקוק שלהם, הם יכולים להיות לבנים, חומים או מוסקובדו.
האם יש הבדלים בין הסוכרים הללו?
מה זה סוכר לבן?
סוכר ידוע בדרך כלל כסוכרוז. הסיבה לכך היא שפחמימה זו קיימת בכמעט 100% מהמוצר. על פי קוד המזון הספרדי, סוכרוז הוא:
"המוצר המיוצר באופן תעשייתי מקנה סוכר (Saccharum officinarum), סלק סוכר (Beta vulgaris, L, var. rapa), ומצמחי סכרין אחרים, במצב טהור מספיק למאכל אדם".
סוכרוז נוצר מאיחוד של שתי מולקולות פשוטות מאוד: גלוקוז ופרוקטוז. כמו כן, זהו הממתיק הטבעי הנפוץ ביותר ברחבי העולם והחשוב ביותר מבחינה כלכלית. כשמדברים על סוכר לבן, הכוונה היא לגבישי סוכרוז מזוקקים המופקים ממולסה.
לאחר מכן, היצרנים מטהרים ומעבירים את תוצר הלוואי הזה לניקוי קפדני כדי להסיר את כל הזיהומים. מסיבה זו, זה ידוע גם בשם "מעודן". טעמו מתוק ויש לו ריח ניטרלי ו-99% טוהר סוכרוז.
מה זה סוכר חום?
סוכר חום יכול להיות שלם או מזוקק. זה האחרון מתקבל על ידי הוספת מולסה למוצר המעודן כדי לקבל צבע וטעם שונים. בקיצור, מסוכר מזוקק לסוכר חום, מה שמשתנה זה הצבע. הוא מכיל סוכרוז. זה יהיה פחות או יותר כהה בהתאם לכמות המולסה שהוספת.
עם זאת, יש סוג אחר של סוכר חום, המכונה סוכר חום בהיר. הוא חצי מעודן, בעל גבישים צהובים, והוא גס. הפרדה חלקית של מים ממולסה וזיהומים, באמצעות תהליך המכונה צנטריפוגה, מניבה זאת. סוג זה של סוכר מכיל 95% סוכרוז.
כדאי לקרוא גם: 7 דרכים להפחתת תוספת סוכר בתזונה של ילדים
מה זה סוכר מוסקובדו?
סוכר מוסקובדו מקורו במאה ה-17. בפורטוגזית, המונח שימש לאיכות הסוכר הירודה ביותר. עם זאת, רחוק מהערך הזה, הוא מתקבל למעשה בשיטות מסורתיות, אך ללא תהליכי צנטריפוגה או הפרדה מולסה.
המולסה מתגבשת לאט מאוד. לאחר מכן, הם מגוררים ומשווקים ככאלה. סוכר זה מכונה גם "סוכר גולמי" ומכיל 97% סוכרוז. כמו כן, הוא מכיל יותר מים מסוכר מזוקק.
ההבדלים העיקריים בין סוכר לבן, חום ומוסקבאדו
כדי להבין טוב יותר את ההבדלים בין שלושת המוצרים הללו, עלינו להתחיל עם קווי הדמיון. ראשית, כולם עשויים מאותו חומר גלם. במילים אחרות, קני סוכר או סלק סוכר. כמו כן, תוצר הלוואי העיקרי בכל שלושת המקרים הוא מולסה.
תהליכי הניקוי והגיבוש המופעלים על המולסה יניבו את הסוגים השונים. פאולינה אובנדו, מומחית לטכנולוגיית מזון, מצהירה שתכולת הסוכרוז שלהם דומה. הוא נע בין 95% ל-99%.
לכן, הם מכילים בערך אותו מספר של קלוריות. כף אחת של סוכר מכילה כ-60 קלוריות. במה הם שונים? התשובה פשוטה מאוד. הם משתנים באופן עיבוד המולסה, ולכן, בטעמם ובצבעם.
סוכר לבן
להכנת סוכר לבן, היצרנים מאדים, מתגבשים ומצנטרפים את המולסה לפני תהליך הזיקוק. הוא מתוק מאוד והגבישים שלו מחזירים אור.
סוכר חום
להכנת סוכר חום, היצרנים מערבבים רק את הסוכר המזוקק עם מולסה כדי לתת לו את הצבע החום האופייני לו. אך כאשר המולסה מזוקקת למחצה ומנקה חלקית מזיהומים, מתקבל סוכר חום בעל צבע וטעם קרמלי מעט יותר עז (סוכר חום כהה).
כמות המולסה המעורבבת עם הגבישים מאפשרת לסווג אותה כרגילה, בהירה או כהה. כל הסוכרים החומים מתוקים יותר מסוכר לבן, ולסוכר חום כהה יש מרקם דביק ועוגה עם טעם קרמלי עדין.
סוכר מוסקובדו
סוכר מוסקובדו הוא כאשר המולסה אינה מופקת מגבישי הסוכרוז. היצרנים פשוט מתאדים ומגבשים אותו לפני שהם מגרגרים אותו. זה מספק לו תכולה גבוהה יותר של מים ומינרלים טבעיים בקנה, כגון ברזל, מגנזיום, סידן ואשלגן.
עם זאת, הריכוזים שלהם מינימליים. לפיכך, זה לא יעיל לצרוך יותר מ-100 גרם סוכר מוסקובדו כדי להגיע להמלצות יומיות לתזונה. הוא כהה יותר ובעל טעם עז הרבה יותר מסוכר חום.
המשך לקרוא כדי ללמוד עוד: צריכת יתר של מלח או סוכר: מה יותר גרוע לבריאות שלך?
מה שאתה צריך לזכור על סוגי הסוכר האלה
ההבדלים בין שלושת סוגי הסוכר הללו מבהירים שאף אחד מהם אינו טוב מהשאר. כולם מכילים את אותה כמות של סוכרוז וקלוריות, עם הבדלים קטנים בלבד ביניהם.
המינרלים בסוכר חום או מוסקובדו אינם מייצגים ערך תזונתי חשוב. לכן, אתה חייב לווסת את צריכת הסוכר שלך, לא משנה מה סוג, אם אתה רוצה לנהל אורח חיים בריא יותר.
