ההשפעות של כספית בדגים

מומחי תזונה תמיד אומרים לנו שדגים הם מקור חשוב לחומרי תזונה חיוניים. עם זאת, ישנם כמה מיני דגים שיכולים להעביר מתכות כבדות כמו כספית, או מחלות הנישאות במזון. האם אתה יודע על ההשפעות של כספית, הקיימת בסוגים מסוימים של דגים?

בהקשר זה, ארגון הבריאות העולמי (WHO) מציין כי המקור העיקרי לחשיפה של בני אדם לתרכובות רעילות הוא באכילת דגים ופירות ים. חומרים אלו משפיעים במיוחד על בריאותנו ומעל לכל מהווים סיכון משמעותי עבור נשים הרות ואמהות מניקות.

למה להימנע מכמה סוגי דגים?

מזה שנים ידוע שמגוון רחב של מינים ימיים, במיוחד אלו הנמצאים בתחתית שרשרת המזון, יכולים לצבור מתכות כמו קדמיום, עופרת וכספית המגיעות בין היתר מתעשיות הכרייה, בעלי החיים והחקלאות. השפעות הכספית בדגים עלולות להזיק לגופנו.

הריכוזים נעשים כל כך גבוהים שהם יכולים להיות קטלניים. למעשה, ההרעלה ההמונית שהתרחשה במפרץ מינמטה, יפן, בתחילת שנות ה-50 היא המקרה המוכר ביותר של הרעלה מאכילת דגים עם רמות גבוהות של כספית.

השפעות הכספית על בריאות האדם

על פי מחקר שפורסם בכתב העת הרפואי של צ'ילה, הרעילות וההשפעות של כספית בדגים קשורות לצורה הכימית, לסוג, למינון החשיפה ולגיל שבו היא מתרחשת. כאשר מתכת זו משתחררת לסביבה, היא עוברת סדרה של טרנספורמציות ומשתתפת במחזוריות בין האטמוספירה, האוקיינוס והיבשה.

5% שמגיעים בסופו של דבר למים (כולל אגמים, לגונות, אדמות ביצות, שפכים ואוקיינוסים) הם כספית יסודית ומצטברים במשקעים. החיידקים שחיים שם הופכים אותו למתיל כספית, שתולעים וחיות אחרות מחלצות אותה.

זהו החומר האורגני שבסופו של דבר דגים בולעים, והוא זה שמראה את הרעילות הגדולה ביותר לאורגניזמים חיים, שכן הוא גורם לבעיות בתחומים הבאים:

• מערכת העצבים
• מערכת החיסון
• הכליות
• מערכת העיכול
• הריאות
• העור
• העיניים

סוגי דגים שלא כדאי לאכול על בסיס קבוע

עם זאת, בהתבסס על האמור לעיל, ישנם מינים שיכולים לחיות יותר מ-100 שנים, כך שצריכת החומרים הללו לאורך חייהם מגבירה את פוטנציאל הרעילות שלהם.

כמו כן, ישנם דגים גדולים שבסופו של דבר אוכלים כמויות גבוהות כי צריכתם גבוהה יותר. המשיכו לקרוא כשאנחנו אומרים לכם מאילו סוגי דגים כדאי להימנע.

מקרל מלך (scomberomorus cavalla)

המקרל המלך הוא דג ימי עם גוף מוארך בצורת ציר. יש לו חוטם מחודד ופה רחב. יש לו גם עיניים גדולות המוקפות בטבעת גרמית סגורה. קשקשים קטנים מכסים את כל גופו, ויש לו גב כחול-ירוק בוהק, עם צדדים ירוקים חיוורים ובטן כסופה.

גודלו בדרך כלל 64 סנטימטרים (65 סנטימטרים), עם זאת, זכרים יכולים להגיע לאורך של עד 203 סנטימטרים (2 מטר). מין זה חי באוקיינוס האטלנטי מקנדה ומסצ'וסטס (אירופה) ועד סאו פאולו (ברזיל).

מרלין כחול (מקאירה ניגריקנים)

זהו זן של מרלין שיכול להגיע לגובה של עד 406 סנטימטרים (4 מטר), אם כי בדרך כלל מידותיו נעות בין 70 ל-305 סנטימטרים (1,80 ו-3 מטר). זה ידוע גם בשמות אחרים, כמו "מרלין כחול" או "מרלין כחול אטלנטי" בגלל הצבע שיש לו על הגב. עם זאת, יש לו לבן כסוף באזור הבטן.

יש לו גוף מוארך ושני סנפירי גב. הלסת העליונה שלו היא בצורת חרב. דג זה חי בדרך כלל במים סובטרופיים וטרופיים של האוקיינוס האטלנטי, כולל חופי האיים הקנריים.

הוא נמצא גם באוקיינוס השקט וההודי. נקבות שוקלים עד 449 ק"ג (450 ק"ג), בעוד שהזכרים בדרך כלל אינם מעל 159 ק"ג (160 ק"ג).

חרס כתום (hoplostethus atlanticus)

דג ים זה מאכלס את מזרח וצפון מערב האוקיינוס האטלנטי, מדרום לאוקיינוס השקט והאוקיינוס ההודי. גופו סגלגל ודחוס להפליא. יש לו ראש גדול, עיניים קטנות ושיניים זעירות. דייגים בדרך כלל מזהים את המין הזה בגלל גופו הכתום הכהה וראשו האדום.

הגס התפוזי שוכן בעומקים של 600 עד 5000 מטר (180 עד 1500 מטר), ודייגים תופסים אותו כמין מקרי עם מכמורת תחתית מעורבת. הדג הכתום הוא הדג בעל החיים הארוך ביותר הידוע, על פי הערכות לחיות עד 180 שנים.

בקלה אטלנטית (גאדו מורואה)

בקלה מצוי, המכונה גם "קוד אטלנטי" או "קוד נורווגי" הוא אחד מ-60 מיני דגים נודדים. הוא מאכלס את צפון מזרח האוקיינוס האטלנטי מימי ברנטס ועד מפרץ ביסקאיה, כולל מימי איסלנד, גרינלנד והים הבלטי.

הוא בדרך כלל קטן, אם כי חלק מהדגימות מגיעות לאורך של 203 סנטימטר (2 מטר) ומשקלן מגיע ל-100 ק"ג (100 ק"ג). הם ניזונים מדגים אחרים כמו הרינג או סרדינים. מין זה חי בעומק של 2000 מטר (600 מטר).

טונה גדולה (thunnus obesus)

טונה בעלת עיניים גדולות היא אחד המינים שבהם יכולות להיות כמויות ניכרות של מתכות כבדות. עלינו לציין שזה לא המקרה עם טונה ים תיכונית.

הוא שוכן באזורים טרופיים וסובטרופיים של האוקיינוס האטלנטי, ההודי והשקט, אך אינו מאכלס את הים התיכון. הוא מגיע לאורך מרבי של 254 סנטימטרים (2.50 מטר), אך בדרך כלל מגיע ל-178 סנטימטרים (1.80 מטר) בגיל משוער של 15 שנים.

לא כדאי לצרוך דגים מסוג זה

אלה הם כמה מינים שיכולים לצבור עודף מתכות כבדות, במיוחד מתיל כספית. נציין כי ישנם דגים נוספים המכילים מתכות כבדות, אך הזכרנו את המינים שבדרך כלל יש להם רמות מסוכנות של כספית.

כמו כן, נשים בגיל הפוריות, נשים בהריון, אחיות לחות וילדים מתחת לגיל שנתיים פגיעות יותר לחומרים רעילים אלה בגלל ההשפעות השליליות של כספית על הבריאות. כמובן, זה לא אומר שקבוצות אוכלוסייה אחרות אינן מושפעות.

זכרו שאכילת כמויות מתונות של חלק מהדגים המתוארים לא תזיק לכם. אז, אתה יכול לעשות את זה מדי פעם, אבל רק הקפד לא להפוך את זה להרגל. אתה יכול ליהנות מהיתרונות של דגים מבלי לסכן את בריאותך!