פקטין: יתרונות ותכונות

פקטין הוא סיב צמחי בפירות, שבשילוב עם מים, בדרך כלל יוצרים ג'לים. זה עובד כחומר מעבה בשילוב עם סוכר או החומצות שבסוכר. כמות הפקטין הקיימת בפרי תלויה בבשלות הפרי. ככל שהפרי בשל יותר, כך הוא מכיל פחות פקטין. בדרך כלל, חבושים, תפוחים ופירות הדר מכילים הכי הרבה פקטין.

פקטין משמש בעיקר בתעשיית המזון לייצור ריבות. הוספת פקטין מסייעת להפחית את כמות הסוכר הדרושה לעיבוי ריבות וג'לי, ובתמורה, מפחיתה את זמני הבישול. כאילו זה לא מספיק, החומר הזה מאפשר להם לייצר יותר ריבה לכל קילו פרי.

תכונות הפקטין

פקטין כולל מספר תכונות בולטות:

• חומר זה יכול לווסת את פרופיל השומנים שלך מכיוון שהוא סופג את המיצים המופרשים מהכבד ברמת המעיים. זה תורם לסילוק כולסטרול LDL.
• זה משפר תסמינים של בעיות מעיים. כאשר הוא מעורבב עם מים, זה מגדיל את נפח הבולוס, ולכן, משפר שלשולים או עצירות.
• זה למעשה חומר נטול קלוריות. זה מגדיל את תכולת המזון מבלי להוסיף אנרגיה. לכן, זה יכול לעזור ליצור תחושת מלאות (ללא הקלוריות!). חומר זה מסייע לתזונה דקה מכיוון שהוא מקטין את הצורך לאכול.
• הוא סופג סוכרים ושומנים במעי ומונע את ספיגתם. מאפיין זה, יחד עם הקודם, תורם לירידה במשקל.

• זה מגביר את הפרשת חומצת מרה. לכן, זה מווסת את לחץ הדם.

החשיבות של צריכת סיבים

ארגון הבריאות העולמי ממליץ על צריכה קבועה של סיבים, מסיסים ובלתי מסיסים. הוכח שצריכה קבועה של חומר זה משפרת את הרכב המיקרוביוטה של המעיים. יתר על כן, זהו גורם מגן מפני סוגים שונים של סרטן הקשורים למערכת העיכול ומשפר את הסימפטומים של הפרעות מעיים מסוימות.

כמו כן, צריכת סיבים חיונית עבור אנשים עם סוכרת, מכיוון שהיא עוזרת לווסת את עקומת הגלוקוז ומקלה על ניהול המחלה.

כמו כן, בשנים האחרונות גילו מומחים את החשיבות של מיקרוביוטה בריאה על הבריאות. חיידקי המעי הגס הללו קשורים לתפקוד תקין של איברים. בסך הכל, מיקרוביוטה בריאה עשויה להפחית את הסיכויים לדיכאון, לשפר ביצועים אתלטיים ולמנוע מחלות מורכבות וכרוניות. כדי לשמור על חיידקים אלה במצב טוב, צריכה קבועה של פקטין, פרוביוטיקה (כגון יוגורטים) ופרה-ביוטיקה חיונית. האחרונים הם חומרים בלתי ניתנים לעיכול הממריצים צמיחה סלקטיבית של חיידקים. יתר על כן, הם נכללים בדרך כלל בתוך סיבים.

הבעיה עם תעשיית המזון

בשנים האחרונות עלתה צריכת המזון המעובד. מזונות אלו מאופיינים בסוכר גבוה ובתכולת סיבים נמוכה. הפחתת צריכת הסיבים בתזונה מובילה להחמרה בתפקוד המעי ולעלייה בסיכון למחלות.

אחת הדרכים למתן את ההשלכות של מצב זה היא הגדלת צריכת הפירות. הפקטין בפירות מגדיל את נפח הבולוס, מנקה את דפנות המעי ומקל על סינתזה של חומצות שומן קצרות שרשרת במעי. לחומצות שומן אלו תפקיד אנטי דלקתי ומבטיחות תפקוד תקין של המעיים. כמו כן, הם מייצגים סיכון נמוך יותר למחלה.

סיכום

פקטין הוא סיב המשמש בעיקר בתעשיית המזון כחומר מעבה.

עם זאת, הוא נמצא באופן טבעי בפירות וצריכה קבועה שלו עשויה לעזור לשפר את בריאות המעיים ולמנוע בעיות נלוות, כגון שלשולים ועצירות. כמו כן, הוא עשוי לשפר את לחץ הדם ואת עקומת הגלוקוז בחולי סוכרת. מעניין לשלב את השימוש בפקטין עם צריכה קבועה של פרוביוטיקה ופרה-ביוטיקה. כך, יעורר גדילת חיידקים סלקטיבית ויצירת חומצות שומן קצרות שרשרת במעי, עם תפקיד אנטי דלקתי ברור.

אחד העצות הטובות ביותר בכל הנוגע להגברת צריכת הפקטין הוא לתת עדיפות לצריכת מזון טרי לעומת מזון מעובד. צריכה תכופה של פירות הדר ותפוחים היא הדרך הטובה ביותר לעשות זאת!