האינדקס הגליקמי של דבש וסוכרת
חולי סוכרת תוהים פעמים רבות לגבי האינדקס הגליקמי של הדבש והאם הם יכולים להשתמש בו כממתיק טבעי ולהפיק תועלת מסגולותיו הרפואיות. לדוגמה, האם חומר זה מעלה את רמת הגלוקוז בדם? האם הם יכולים להשתמש בו במקום סוכר? המאמר של היום יענה על כמה מהשאלות הללו אז הישארו.
מושג האינדקס הגליקמי (GI) הופיע לפני כ-30 שנה. התחום המדעי משתמש בו כדי לסווג מזונות המכילים פחמימות לפי המהירות שבה הם מעלים את הגלוקוז בדם.
מדענים מכניסים את הערכים של כל פריט מזון בטבלה על מנת להשוות ביניהם ולהשתמש בגלוקוז בתור התייחסות. הסיבה לכך היא שיש לו אינדקס גליקמי של 100. את השאר הם מסווגים בטווח שבין 0 ל-100.
- האינדקס הגליקמי הנמוך (מתחת ל-55) הוא הערך של מערך משמעותי של מוצרי חלב, פירות, ירקות, קטניות וכמה זני פסטה.
- האינדקס הגליקמי הבינוני (בין 55 ל-69) הוא הערך עבור אורז, לחם וכמה דגני בוקר.
- האינדקס הגליקמי הגבוה (יותר מ-70) הוא עבור קמח לבן ותפוחי אדמה, זה הערך עבור רוב מוצרי המאפה בחוץ.
האינדקס הגליקמי של הדבש
הדבש מורכב מפחמימות (80%) ומים בעיקר. אלה מכילים גלוקוז ופרוקטוז בכמויות גבוהות יותר. היחס בין סוג סוכר אחד למשנהו תלוי במגוון הדבש שאנו מודדים.
באופן כללי, זני פרחים נוטים להיות שופעים יותר בפרוקטוז, וכתוצאה מכך, יש להם GI נמוך יותר. האינדקס הגליקמי של הדבש הוא סביב 61, אם כי הוא יכול לנוע כ-3 נקודות - למעלה או למטה.
כפי שניתן לראות, מגוון הדבש ואחוז הגלוקוז-פרוקטוז שלו הוא זה שעושה את ההבדל בערך. לכן, מדד זה מציב דבש בתוך פריטי המזון הממוקמים בקבוצה האמצעית.
בריאות ותזונה
מומחים רבים ואנשי מקצוע בתחום התזונה דוגלים זה מכבר בדיאטה המבוססת על האינדקס הגליקמי של מוצרי מזון. אלה בקבוצה עם ה-GI הנמוך ביותר צריכים להיות בשפע ואלה בקבוצה הגבוהה ביותר צריכים להיות בוטלו או להגביל לחלוטין.
תזונאים דוגלים בסוגים אלה של דיאטות מכיוון שבני אדם יכולים רק לעכל ולספוג את אלה עם GI נמוך באיטיות. לפיכך, הם מובילים לשיאים נמוכים יותר או ארוכים יותר של גלוקוז לאורך זמן.
למה זה רצוי? ובכן, זה בגלל שאנשים עם סוכרת, למשל, מתקשים לעבד סוכרים ביעילות. במקרים אלו, שליטה גליקמית טובה מסייעת לעכב את הופעת סיבוכים הקשורים למחלה, כגון נזק לכליות, נזק עצבי, או אפילו סיכון מוגבר למחלות לב וכלי דם.
בנוסף, ישנן עדויות מדעיות הקושרות דיאטות עם מזונות עם אינדקס גליקמי נמוך עם היתרונות הבאים:
- הפחתת כולסטרול LDL
- ירידה במשקל
- סיכון נמוך יותר לסרטן (מעי הגס, השד, רירית הרחם וכו')
- מפחית את הסיכון למחלות לב
לאינדקס הגליקמי יש כמה חסרונות
הסתכלות רק על רכיב תזונתי אחד (לדוגמה, האינדקס הגליקמי) אינה בדרך כלל אסטרטגיה טובה במדעי התזונה. הסיבה לכך היא שהתמקדות רק בחלק מהתכונות מובילה אותנו להתעלם מערכו בכללותו. אלה כמה דברים שכדאי לקחת בחשבון כשזה מגיע לאינדקס הגליקמי:
- הערכים של כל פריט מזון שונים בהתאם למחקרים שבהם אתה מתייעץ.
- לא כל האנשים מגיבים באותו אופן לכל המזון שכן הרגישות לאינסולין משתנה מאדם לאדם.
- לעתים רחוקות אנו אוכלים מזונות בודדים; למעשה, אנחנו בדרך כלל מערבבים אותם באותה ארוחה, והמדדים הגליקמיים המופיעים בעת ניתוח המזון בבודד משתנים. לדוגמה, נוכחות של שומנים או חלבונים מווסתת את ספיגת הגלוקוז ואת עלייתו בדם לאחר מכן.
- לבסוף, אם נסתכל רק על האינדיקטור הזה, כדי לכלול או לחסל מזון, נפסיק לקחת בחשבון היבטים חשובים אחרים כמו צפיפות תזונתית שלו, השפעות פרוביוטיות אפשריות ויכולת השובע, בין היתר.
מה מעיד האינדקס הגליקמי של הדבש?
ערכו התזונתי והטיפולי של הדבש ידוע כבר אלפי שנים. ההרכב התזונתי שלו כולל נוגדי חמצון, פנולים, חומצות אורגניות וכמויות קורט של ויטמינים ומינרלים.
כיום, דבש משמש כממתיק טבעי לתרופות הקשורות לרפואה טבעית. למעשה, ישנן ראיות מדעיות המצביעות על כך שכמות קטנה של דבש עשויה להועיל לבריאותו של אדם. מבלי להיכנס לפרטים רבים, נוכל לסכם את תכונותיו באופן הבא:
- לדבש יש יכולת נוגדת חמצון
- זה מוביל להפחתה של אינדיקטורים אנליטיים של דלקת
- זה מקדם בריאות לב וכלי דם על ידי שיפור הכולסטרול בדם, הפחתת טריגליצרידים והפחתה קלה של שומן הגוף
- כמה השפעות אנטיבקטריאליות יכולות להיות חיוביות במקרים של גסטרואנטריטיס או הליקובקטר פילורי
עם זאת, לא כדאי לאכול הרבה דבש על בסיס יומיומי רק בגלל תכונותיו והעובדה שהוא טמון באינדקס הגליקמי הבינוני.
זו בהחלט אופציה טובה יותר מסוכר מזוקק וממתיקים מלאכותיים, אבל קחו בחשבון שעודף סוכר יכול להוביל גם לבעיות בריאות ארוכות טווח. לפיכך, אל תחרוג מהכמות המומלצת של 1-2 fl oz ליום.
מדדי תועלת אחרים
לסיכום, אינדקס גליקמי הוא כלי מדידה שבאמצעותו ניתן לסווג את התגובה של רמות הגלוקוז בדם לאחר אכילת מזון עתיר פחמימות. דבש הוא אחד מהם ובעצם מורכב משני סוגי סוכרים: גלוקוז ופרוקטוז.
לבסוף, לדבש יש GI בינוני, שיכול לייצג אלטרנטיבה טובה יותר להמתיק כל אחד מהמאכלים והמשקאות האהובים עליך. עם זאת, עליך לקחת בחשבון את הבעיות הקשורות לצריכה גבוהה של סוכרים בתזונה שלך בנוסף לשימוש במדד זה כאינדיקטור.
