קציצות גבינה ושיבולת שועל ברוטב עגבניות חריף

קציצות גבינה ושיבולת שועל הן מעדן צמחוני שמתגלה כמזין מאוד. לא רק שהמתכון הזה מספק לך שפע של סיבים וחומרים מזינים חיוניים אחרים, אלא שהוא גם מקור לא מבוטל של אנרגיה.

קודם כל, אל תשכח ששיבולת שועל היא דגן עמוס בויטמיני B ומינרלים כולל סידן, ברזל, מגנזיום, אשלגן, זרחן, אבץ וחומצה פולית.

ניתן להתאים קציצות גבינה ושיבולת שועל גם לתזונה טבעונית: פשוט החליפו את הגבינה בטופו או במרכיב אחר שאינו ממקור מן החי.

עם זאת, המתכון הבא נוצר במקור עבור צמחונים או כל מי שסקרן ורוצה לנסות את ענף הגסטרונומיה הזה.

קציצות גבינה ושיבולת שועל

מרכיבים (מכינים 20 או 25 קציצות)

• 2 שיני שום טריות
• 1 בצל בינוני (60 גרם/2 אונקיות)
• 3 ביצים בגודל בינוני (180 גרם/6,5 אונקיות)
• 0.5 כוס אגוזי מלך קצוצים (50 גרם/1.75 אונקיות)
• 1 כוס שיבולת שועל מגולגלת (100 גרם/3,5 אונקיות)
• מים חמים
• 1 באגט קטן מחיטה מלאה, קלוי ויציב
• 1 כוס גבינת פרמזן או מוצרלה מגוררת (100 גרם/3,5 אונקיות)
• תבלינים: מלח, פלפל וכל תבלינים אחרים שאתם אוהבים

כיוונים

1. שמים את שיבולת השועל המגולגלת במעבד מזון ומעבדים עד שהיא הופכת לקמח. ברגע שהוא מוכן, אין צורך לנפות.
2. הוסף מעט מים חמים לשיבולת השועל כדי להרטיב אותה. כעת, יש ללוש את שיבולת השועל ובמידת הצורך להוסיף עוד מעט מים.
3. מקלפים ומגררים את הבצל.
4. בקערה אחרת לוקחים את הבגט הקלוי ומפוררים אותו לגמרי. ככל שהפירורים קטנים יותר, כך ייטב.
5. על קרש חיתוך, קולפים וטוחנים את אגוזי המלך. אפשר גם להכניס אותם למעבד מזון כדי לרסק אותם, אבל עדיף לטחון אותם כי זה ייתן לקציצות מרקם טוב יותר.
6. קורצים את הביצים ומקציפים אותן בעזרת מטרפה. יש לערבב לגמרי את החלמונים והחלבונים כדי שהקציצה תצא כמו שצריך.
7. מקלפים וקוצצים את שיני השום.
8. מניחים את שיבולת השועל, הבצל, פירורי הלחם ואגוזי המלך באותה קערה. הוסף את התבלינים המועדפים עליך יחד עם השום, הגבינה, ולבסוף, הביצים הטרופות.
9. ללוש את הבצק בידיים עד שהמרכיבים מתערבבים באופן אחיד והבצק מקבל את המרקם הרצוי.
10. יוצרים את הקציצות בידיים ומטגנים אותן עם הרבה שמן זית לכמה דקות. הימנע לתת להם להתבשל זמן רב מדי מצד אחד. להיפך, צריך להזיז אותם בזמן שהם מטגנים כדי שיזהיבו בצורה אחידה מכל הצדדים ולא יישרפו.
11. לבסוף, הניחו לעודפי השמן להתנקז מהקציצות על ידי הנחתם בכלי מרופד בנייר סופג.
12. לאחר שהקציצות מוכנות, יוצקים שפע של רוטב עגבניות חריף מעל ומגישים.

רוטב עגבניות חריף לקציצות שיבולת שועל

רכיבים

• 5 עגבניות
• 2 פלפלי צ'יפוטלה
• 3 שיני שום
• 0.25 בצל (21 גרם/0.75 אונקיות)
• 0.25 כוס מים (50 מ"ל)
• 1 כוס מרק עוף (250 מ"ל)
• תבלינים: מלח ופלפל
• תחליפים: במקום פלפלי צ'יפוטלה אפשר להשתמש בפלפל חריף אחר

כיוונים

1. קולפים את שלוש שיני השום וחותכים אותן לחתיכות קטנות.
2. לאחר מכן, חותכים דק את הבצל ופורסים את העגבניות.
3. שמים סיר על אש בינונית עם מעט שמן זית.
4. שמים בבלנדר את מרק העוף, פלפלי הצ'יפוטלה ושאר המרכיבים.
5. מערבבים הכל עד לקבלת תערובת אחידה די סמיכה אך ללא גושים.
6. יוצקים את התערובת לסיר החם ומבשלים במשך 5 עד 7 דקות, בערך.
7. נסה להוסיף מלח לאט לאט. לטעום אותו כדי לוודא שהוא לטעמכם ואם לא, להוסיף עוד קצת מלח.
8. מכבים את האש ויוצקים את הרוטב על הקציצות.

קציצות שיבולת שועל טבעוניות

מרכיבים (מכינים 20 או 25 קציצות)

• 2 שיני שום
• 0.25 בצל (21 גרם/0.75 אונקיות)
• 1 כוס תרד (100 גרם/3.5 אונקיות)
• 0.5 כוס אגוזי מלך קצוצים (50 גרם/1.75 אונקיות)
• 1 כוס קמח שיבולת שועל (100 גרם/3.5 אונקיות)
• מים חמים
• 1 כפית של רוטב סויה (5 מ"ל/0.15 פל אוז).
• תבלינים: מלח, פלפל וכל תבלינים אחרים שאתם אוהבים

כיוונים

1. חותכים דק את הבצל.
2. שמים מעט שמן זית במחבת ונותנים לו להתחמם. לאחר מכן, מטגנים תוך ערבוב את הבצל עד שהוא מזהיב מעט.
3. בינתיים מקלפים וקוצצים דק את אגוזי המלך.
4. מערבבים את כל החומרים יחד בקערה ואז יוצקים פנימה מעט מים כדי להרטיב את התערובת.
5. מוסיפים לתערובת את כפית רוטב הסויה.
6. ללוש את הבצק בידיים. לאחר מכן, יוצרים את הקציצות אחת אחת עד לקבלת הכמות הרצויה.
7. לבסוף מטגנים את הקציצות במחבת עם הרבה שמן זית.

דברים שיש לקחת בחשבון

ברור שזהו מתכון קל מאוד שהטעם והעסיסיות שלו מגיעים בעיקר מרוטב העגבניות החריף.

ראוי לציין שמכיוון שהוא עשוי משיבולת שועל, הקציצות הללו דורשות זמן בישול כולל של 5 דקות, ואולי אפילו פחות.

אל תשכח שבזמן שאתה מטגן אותם, תצטרך להפוך אותם לעתים קרובות כדי למנוע מהם להישרף. ברגע שהם מוכנים, הדבר היחיד שנותר לעשות הוא ליהנות ולשתף אותם!