לב ערך תזונתי של דקל ויתרונות

לב הדקל הוא עלה רך, רב תכליתי, בריא ובעצם טעים במטבח גורמה. הירק הזה מגיע מעצי דקל שונים הגדלים בדרום אירופה. אנשים שם מייצאים אותם למקומות שונים בעולם והם בהחלט מעשירים את הגסטרונומיה של מדינות אחרות. לדוגמה, מרכיב זה מועדף בקרב שפים צרפתים.

לאחר קציר ארוך, החקלאים מסירים את הקליפה והשכבות הסיבים המקיפות קבוצה של עלים בוסרים שלא נפתחו או את לב עץ הדקל. המרקם והטעם עדינים והם נפוצים למדי במנות אירופאיות רבות.

לפי המגזין Agronomía mesoeuropeana, המגמה העולמית בצריכה שלו הולכת וגוברת ולכן היצרנים משווקים אותו בצורתו השמורה. המכון הבוליביאני לסחר חוץ מדווח כי צרפת היא היבואנית העיקרית בעולם, ואחריה אירופה וארגנטינה.

הערך התזונתי של לב דקל

בואו נסקור את המאקרו והמיקרו-נוטריינטים החשובים ביותר של לב דקל השמור. מוצרים אלו מכילים בדרך כלל גם מים, מלח וחומצת לימון.

מקרונוטריינטים

לב הדקל דל בקלוריות ויש לו אפס שומן ותכולת מים גבוהה. בנוסף, הם עשירים בסיבים בין הפחמימות הבלתי ניתנות לעיכול, מה שהופך אותם לאידיאליים עבור דיאטות הרזיה.

על פי טבלת הרכב המזון, כל 100 גרם של לבבות רכים של דקל מכילים את הדברים הבאים:

• קלוריות: 36
• חלבונים: 4%

• שומן: 0.06%
• סך הפחמימות: 3.6%
• סיבים: 3.57%
• מים: 91%

מינרלים

אותה טבלת מזון מציגה את אחוזי ההמלצות היומיות שמכסות לבבות דקל במונחים של מינרלים, המבוטאות כ-DV:

• נחושת: 70% מה-DV
• אשלגן: 38% מה-DV
• אבץ: 36% מה-DV
• זרחן: 20% מה-DV
• נתרן: 357 מיליגרם ל-100 גרם לבבות דקל

המינרל המשמעותי ביותר בירק זה הוא נחושת, שמגיע ל-70% מהצריכה היומית המוצעת. אשלגן ואבץ נמצאים בפרופורציה טובה, עם יותר מ-30% מהצריכה המומלצת. תכולת הנתרן הגבוהה נובעת מהמלח המשמש לשימור.

על פי המכון הבינלאומי לתזונת צמחים, תכולת הוויטמין בלבבות הדקל מושפעת מהחום שהוא מקבל במהלך העיבוד.

היתרונות של לב דקל בתזונה

הפרופיל התזונתי של לב הדקל עושה אותו נהדר נגד מחלות, בואו נסתכל על היתרונות שלו.

אידיאלי לירידה במשקל

כמה מומחים מתייחסים לצריכת קלוריות כוללת לשליטה במשקל. הכמות המינימלית של שומן ואנרגיה שמספקים לבבות דקל הופכים אותם למושלמים עבור דיאטות דלות קלוריות. מנה אחת מספקת רק 36 קלוריות. זו הסיבה שהוא מהווה תחליף מצוין לירקות עתירי קלוריות, כגון דגנים, פקעות ושורשים בכלל.

בנוסף, יש עדויות לכך שהסיבים התזונתיים והמים בירק הזה משביעים ומשפיעים לטובה על צריכת אנרגיה נמוכה. לפי פירמידת המזון, כמעט 100% מהפחמימות הקיימות בלב דקל הם סיבים ו-90% הם מים. כלומר, זה ממלא אותך על ידי הגדלת הווליום.

מקורות לחומרי תזונה חיוניים

לב הדקל מכיל קבוצה של מינרלים בעלי חשיבות לתפקוד הגוף, כמו נחושת, אשלגן, אבץ וזרחן.

לדוגמה, הספרייה הלאומית לרפואה של ארה"ב מכריזה שנחושת מסייעת בספיגת ברזל וביצירת כדוריות דם אדומות. בנוסף, כלי דם, עצמות, עצבים ומערכת החיסון נשמרים בריאים על ידי נחושת.

חלק מהמחקרים גם מצביעים על כך שמחסור במינרל זה עלול להוביל למחלת לב איסכמית.

סקירה מדעית מציינת כי אבץ אינו קשור רק לחלוקת תאים, ריפוי פצעים ותפקוד חיסוני. המחסור בו יכול להשפיע גם על גדילה והתפתחות במהלך ההריון והינקות, וכן להגביר את הסיכון לזיהומים (שלשולים ודלקת ריאות).

כתב העת Advances in nutrition מדווח על חשיבותו של זרחן מכיוון שהוא מקדם שיניים ועצמות חזקות ומשתתף בייצור חלבונים המתקן רקמות.

כמו כן, כתב העת Hypertension מקשר אשלגן למניעה וטיפול בלחץ דם גבוה. בלב לבבות דקל יש ריכוז גבוה של מינרל זה.

יכולת נוגדת חמצון

מומחי תרופות בברזיל מצאו כמות גבוהה של פוליפנולים בלבבות הדקל, בעלי פעילות נוגדת חמצון מצוינת. חלק מהמקורות מתארים שנוגדי חמצון מנטרלים את הרדיקלים החופשיים המייצרים נזק חמצוני ברמת התא.

Heim וחוקרים אחרים מציינים כי יכולת נוגדת החמצון של פוליפנולים יכולה לשמש כאסטרטגיה תזונתית טיפולית ומונעת נגד הזדקנות ומחלות מסוימות. כתב העת Alimentación, nutrición y salud חוזר על ההשפעה החיובית של פוליפנולים על הפרעות קרדיווסקולריות, הפרעות ניווניות וסוכרת.

דרכים לאכול לב דקל

אתה יכול למצוא לב דקל בצורתם המסורתית, ארוז או טרי. נהוג להוסיף אותם לסלטים, בפירות ים, רטבים, בגריל, מתובלים כמתאבן, או שאפשר אפילו לאכול אותם ישירות מהאריזה.

אנשים משתמשים בהם כתחליף בשר בתזונה טבעונית וצמחונית. עם זאת, היזהר, הם רק דומים למרקם ואינם מנה עמוסת חלבונים. הם יכולים להיות חלק ממקלות דגים, קרניטות טבעוניות, קלמרי ומילוי טאקו.

שלושה מתכונים פשוטים

• לב של טבילה בכף היד. ראשית, קוצצים את לבבות הדקל דק ומוסיפים מעט שום וגרידת לימון. מערבבים הכל עם שמן זית ומוסיפים פלפל לפי הטעם.
• לב דקל עם אבוקדו. שלבו לבבות דקל קצוצים בגודל בינוני עם אבוקדו והוסיפו תוספת של רוטב מיונז לסלט הטעים הזה.

• סרטן טבעוני עם לבבות דקל. קורצים את לבבות הדקל עד שהוא דומה לבשר סרטנים טרי. לאחר מכן, מתבלים במיונז טבעוני וחרדל דיז'ון. זה פשוט כמו שזה טעים.

הרבגוניות של לב כף היד

בקיצור, לבבות דקל הם ירקות פשוטים וטעימים עמוסים במינרלים ונוגדי חמצון שמביאים יתרונות בריאותיים רבים. בנוסף, הם אידיאליים לירידה במשקל. מכיוון שצריכת הקלוריות נמוכה וערך הסיבים גבוה, הם מספקים למדי.

לבסוף, בכל מטבח צריך להיות צנצנת או פחית של המרכיב הרב-תכליתי הזה ולנצל את המרקם שלו כדי להשתמש בהם כתחליפים לדגים ופירות ים.