לחם מרוקאי: מתכון שלב אחר שלב

ללחם מרוקאי יש צורה אליפסה מאוד אופיינית, שטוחה ודקה. הטעם והארומה שלו טעימים וניתן לזהות בקלות בכל פינה בארץ.

אתה סקרן לגלות את זה?

אז אנו ממליצים לך להכין כל אחד מהמתכונים למטה!

Batbout: הלחם המרוקאי המסורתי

אחד המאכלים החשובים בחיי היומיום של יוצאי מרוקו הוא לחם. רבים מכינים אותו תוצרת בית מדי יום לכל המשפחה, והוא בדרך כלל נוכח בכל ארוחה.

ולמרות שלכל אזור יש את הגרסה הטיפוסית שלו, אחד מהנמצאים בכל מקום הוא batbout. ידוע גם בשם matlouh, הוא נפוץ במדינות מגרב אחרות, כמו תוניסיה או אלג'יריה.

כאשר הוא קטן בגודלו, הוא דומה מאוד לפיתה או סקונס אנגלי. מסיבה זו, הוא מושלם כשרוצים למלא אותו, להכין מגוון כריכים או להמיס מעט חמאה מעל.

המתכון להכנה פשוט ומרכיביו נפוצים במטבח: קמח, שמן, שמרים, מים ומלח. הפרט האופייני מסופק על ידי הסולת, מה שמעניק לה גם מרקם וטעם שאין לטעות בהם.

כדי להכין אותו, אתה אפילו לא צריך להפעיל את התנור מכיוון שהוא בדרך כלל מבושל במחבת או על מחבת חמה מאוד.

מתכון ללחם מרוקאי

עם המתכון הזה מקבלים לחם מאוד אוורירי ורך שתוכלו להשתמש בו גם לליווי ארוחות וגם להכנת כריכים וטוסטים.

המצרכים הדרושים לכ-12 מנות

• 140 גרם קמח
• 1 כוס סולת עדינה מאוד
• 2 כפות חמאה
• 1 כפית מלח וכפית סוכר

• מים
• 0.5 כפית שמרי אפייה יבשים. אתה יכול להחליף אותו ב-0.7 אונקיות (20 גרם) של שמרים טריים להכנת לחם

צעד אחר צעד במטבח

1. כדי להתחיל, מערבבים בקערה את השמרים עם הסוכר ומעט מים חמימים. מערבבים היטב ומניחים לעמוד 5 עד 7 דקות עד שהבועות יוצאות.
2. לאחר מכן, מכינים את הבצק. אתה יכול לעשות זאת ביד או עם מכונת לישה אם זמינה. בשני המקרים, עליך לבצע את אותו הסדר עם המרכיבים השונים.
3. מוסיפים לקערה או לקערת המכונה את תערובת הסולת, הקמח, החמאה, המלח והשמרים. מוסיפים מים לאט לאט תוך כדי עבודה כדי שהכל ישתלב היטב. הזמן הוא בדרך כלל כ-15 דקות מינימום.
4. לאחר ההכנה, מוציאים אותו מהקערה ומניחים אותו על השיש במטבח. מכסים במגבת ומניחים לעמוד 10 דקות.
5. לאחר זמן זה מחלקים אותו ל-4 חלקים שווים פחות או יותר ויוצרים כדורים עם כל חלק. בשלב זה, מאוד עוזר לפזר מעט קמח על גבי הבצק כדי למנוע ממנו להידבק לידיים בזמן העבודה.
6. הצורה של הלחם הזה חייבת להיות עיגול פחוס. כדי להשיג אותו, משטחים את הכדורים בידיים ומניחים אותם על תבנית אפייה מרופדת בנייר מטבח.
7. מכסים במטלית נקייה ומניחים למנוחה של 45 דקות כדי שיעלה עוד קצת.
8. הפעל את התנור על 250 מעלות צלזיוס עם חום מעל ומתחת. כשהוא חם, הכניסו את הלחם המרוקאי ונותנים לו לאפות עד שהמשטח מזהיב.

אפשרות נוספת לאפות את הלחם המרוקאי היא במחבת או במחבת פסים. הוא חייב להיות חם מאוד לפני שמניחים עליו את הלחם. הוא מונח על אש בינונית ואתה חייב להפוך אותם 3 או 4 פעמים כאשר הבצק מתחיל להתנפח.

לחם מרוקאי ממולא פלפלים וגזר

הכנה מושלמת ליהנות ממנה בצהריים או ערב עם לחם דומה מאוד לאמפנדה. אם תלוו אותו עם תה, תטעמו אותו באותו אופן כפי שהוא מיוצר במרוקו.

החומרים להכנת הבצק

• 500 גרם קמח
• 380 מיליליטר מים
• 100 גרם סולת עדינה
• 1 כף שמרים להכנת לחם
• 3 כפות שמן זית כתית מעולה
• 1 כפית מלח

בשביל המלית

• 1 בצל
• 5 גזרים
• 1 זוקיני
• 0.5 כפית אבקת כורכום

• 2 כפות פטרוזיליה
• 1 שן שום
• 0.5 כפית פלפל
• 1 פלפל אדום ו-1 ירוק
• פפריקה לפי הטעם
• 0.5 כפית אבקת ג'ינג'ר
• גבינה
• 0.5 כפית פפריקה חריפה

תהליך עיבוד

1. כדי להתחיל, הכינו את כל הירקות. שוטפים, קולפים וחותכים לחתיכות קטנות את הבצל והפלפלים. שוטפים, מקלפים ומגררים את הקישואים והגזר.
2. במחבת עם שמן זית מטגנים את הבצל עם הפלפלים. לאחר מכן מוסיפים את שן השום הקלופה, הפטרוזיליה, הבשר הטחון, התבלינים והירקות המגוררים. מכסים ומשאירים את המלית על הכיריים עד שהיא מתבשלת היטב.
3. בקערה נפרדת מוסיפים את הקמח, הסולת, המלח, השמרים והשמן. ללוש היטב יחד עם מים. מכסים במגבת ונותנים לו לנוח עד להכפלת נפחו.
4. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים ומרדדים בעזרת מערוך לקבלת עיגולים דקים. מניחים בתבנית. מוסיפים מחצית מהמלית ומכסים בחלק נוסף של הבצק המתוח.
5. מחוררים בעזרת קיסם ומכניסים לתנור חם ב-180 מעלות. אופים במשך 25 עד 40 דקות.
6. ממלאים את שני הכדורים הנותרים באותו תהליך. מניחים במחבת, מפזרים את הגבינה ונותנים לה להתחמם עד שהיא נמסה.

מה עוד צריך לזכור כשמבשלים וטועמים לחם מרוקאי

לחם הוא מזון בסיסי בתזונה הים תיכונית, אם כי האמונה הכוזבת והמיתוסים שהוא משמין אולי הפחיתו את נוכחותו על שולחנות רבים.

עם זאת, יש לה מקום בדפוס תזונה מאוזן ומגוון, כי כאשר הוא באיכות גבוהה זה מוצר בריא. בנוסף, לחם מחיטה מלאה מספק סיבים, מעט חלבון וויטמינים מקבוצת B.

אז אחת הדרכים הטובות ביותר לשלוט במרכיבים שמתווספים ובתהליך העיבוד היא להכין אותם בבית. לא רק הלחם הפרוס הנפוץ ביותר, אלא גם כאלה האופייניים למדינות אחרות, כמו לחם ממרוקו.

הצורה האופיינית של החבטה היא שטוחה ועגולה. מצד שני, ניתן להפוך אותו לגדול או קטן יותר בהתאם לשימוש בו הוא מיועד ולהעדפות של כל אדם. אם הם קצת יותר עבים, הם מושלמים למלית.

אם אין לכם הרבה זמן ואתם רוצים לנצל היטב את השעות במטבח, ישנה אפשרות להכין כמות גדולה יותר ולהקפיא. כשמגיע הזמן לאכול אותו, פשוט מפשירים אותו ונותנים לו מעט טמפרטורה כדי להחזיר את המרקם שלו.

לאכול זה מושלם עם גבינה, חמאה, ריבה או מעט דבש. אם אתם מעדיפים לטעום את הגרסה הממולאת, היא מאפשרת גם אפשרויות אחרות, כמו הוספת טונה, זיתים, ביצה קשה או עוף.

עם זאת, ההמלצה האחרונה שלנו היא להשתמש בו בצורה האופיינית ביותר. הודות למרקם שלו, זהו מזלג מושלם שאפשר לאכול איתו כל סוג של מאכל: מקוסקוס ועד תבשיל טלה או סלט.