השילוב הזה לא ממש אידיאלי מכיוון שישנם מזונות מסוימים שאסור לנו לערבב עם אחרים.
חומרים כמו טאנינים בענבים יכולים לעכב את יכולת הגוף לספוג מינרלים מסוימים. סוגים אלה של כימיקלים ידועים כאנטי-נוטריינטים. במאמר זה, אנו מסבירים אילו מזונות לא כדאי לערבב.
אכלתם פעם עדשים לארוחת ערב וסיימתם עם יוגורט לקינוח? השילוב הזה לא ממש אידיאלי מכיוון שישנם מזונות מסוימים שאסור לנו לערבב עם אחרים.
הסיבה לכך היא שישנם מוצרים שעלולים להכיל חומרים "אנטי-נוטריינטים" שיכולים להפריע ל:
שומנים
חלבונים
ויטמינים
מינרלים
פחמימות
בדרך כלל, אנחנו יכולים לגלות מה יש במזון מעובד על ידי קריאת ההרכב התזונתי שלהם, אבל למזונות טריים לא תמיד יש סימוןתזונתי. מסיבה זו, במאמר זה, אנו מסבירים הכל על המזונות שאסור לנו לערבב עם אחרים.
מה הם אנטי-נוטריינטים?
נוטריינטים הם חומרים כימיים המופיעים באופן טבעי במזונות המפריעים או מעכבים ישירות את הגוף לספוג חומרים מזינים מסוימים. ייתכן שהסיבה לכך היא העובדה שהם נקשרים יחד ויוצרים תרכובות שבסופו של דבר נפלטות על ידי הגוף דרך צואה, או בגלל שהן משביתות או מפחיתות את פעילות אנזימי העיכול.
אנו יכולים למצוא במזונות חומרים שמקורם בירקות, מכיוון שהם מהווים חלק ממנגנוני ההגנה של הירקות מפני חרקים או בעיות חיצוניות אחרות.
מהם האנטי-נוטריינטים האלה?
נוכל למצוא בעיקר נוטריינטים בירקות, פירות יבשים, זרעים ודגנים, אם כי אנו יכולים למצוא כאלה גם בביצים, למשל. הנפוצים ביותר הם כדלקמן:
חומצה פיטית
חומצה פיטית קיימת בזרעים, דגנים, פירות יבשים וירקות. הם יכולים להשפיע על הספיגה בגוף של אבץ, ברזל, מגנזיום, נחושת, זרחן וסידן, על פי מחקר שפורסם ב-International Journal for Vitamin and Nutrition Research. זה יכול גם לעכב אנזימי עיכול, הנחוצים כדי לפרק פחמימות וחלבונים לחלקים קטנים.
חומצה אוקסלית
חומצה אוקסלית יוצרת תרכובות בלתי נספגות עם מינרלים כמו ברזל, מגנזיום, אבץ או סידן, שכולם נמצאים במזון ממקור צמחי כמו תרד, סלק או מנגולד. אנחנו יכולים למצוא את אלה בשוקולד, תרד וקפה.
חומרים גויטרוגניים מפחיתים את יכולת הגוף לספוג יוד מהתזונה; הוא קיים בכרוב, כרובית, לפת וכו', אם כי פעילותו מצטמצמת אם מבשלים אותם. אנשים הסובלים מיפרתירואידיזם צריכים לנקוט משנה זהירות שכן ברזל מהווה חלק ממבנה בלוטת התריס.
טריפסין ולציטין
טריפסין ולציטין הם חלבונים המצויים בקטניות, בעיקר בשעועית לבנה. הם פועלים כמעכבי פרוטאז, שגורמים לעיכול חלבון להאט, על פי מחקר שפורסם בכתב העת של AOAC International.
טאנינים
טאנינים נמצאים ביין ובתה ירוק. יש להם פונקציה קלאטית בהתחשב בכך שהם נקשרים למתכות מסוימות כמו ברזל ואבץ כדי להיפלט דרך שתן או צואה.
עכשיו כשאתה יודע מה זה נוטריינטים ואיזה מזונות מכילים אותם, ברור שיש כמה מזונות שאסור לשלב. הסיבה לכך היא שהם מפחיתים את יכולת הגוף לספוג מינרלים או מאטים את תהליך העיכול.
להלן כמה דוגמאות לשילובים הנפוצים ביותר:
עדשים, ולאחר מכן יוגורט לקינוח: כפי שציינו, קטניות מכילות חומצה פיטית, המקשה על הגוף לספוג את הסידן שביוגורט. שילוב טוב יותר יהיה תפוז או קיווי לקינוח מכיוון שוויטמין C עוזר לגוף לספוג את הברזל הקיים בעדשים.
כוס יין עם תוספת של פירות יבשים/אגוזים: באזורים מסוימים זה נורמלי שכשאתה מבקש כוס יין, יביאו לך גם קערת אגוזים. עם זאת, לטאנינים הקיימים ביין יש השפעה שלילית על יכולת הגוף לספוג ברזל ואבץ, ששניהם נמצאים באגוזים.
תרד צלוי עם גבינה: ירקות עלים ירוקים מכילים אוקסלטים, שהם חומר שמפחית את ספיגת הסידן בגוף במוצרים כמו גבינה ונגזרות חלב אחרות.
שעועית לבנה עם בשר: אם אתה רוצה להכין תבשיל שעועית לבנה, האפשרות הטובה ביותר תהיה לעשות זאת עם ירקות מכיוון שהטריפסין והלציטין הקיימים בשעועית מקשים על הגוף לעכל בשר.
לפני ערבוב מזונות, הבן את תכונות האנטי-נוטריינטים
כמובן, העובדה שיש אנטי-נוטריינטים במזונות מסוימים לא אומרת שעליכם להפסיק לאכול אותם לחלוטין. למזונות אלו, למרות שהם מכילים אנטי-נוטריינטים, יש יתרונות בריאותיים רבים אחרים.
בישול והשריית מזון הן שתי טכניקות בסיסיות שעוזרות לנטרל אנטי-נוטריינטים. זה גם עוזר להימנע משילובים מסוימים, כפי שהוזכר לעיל! זכור מידע זה, במיוחד אם אתה סובל מבעיית עיכול כלשהי, מחסור בויטמינים או מינרלים, או מחלה אוטואימונית. במקרים אלה, ביקור אצל דיאטנית או תזונאי היא ההימור הטוב ביותר שלך.
