תיאור ושימושים של נתרן קזינט

אולי כבר שמעתם על נתרן קזינט. במקרה שלא עשית זאת, מדובר בתרכובת המופקת מחלבון חלבי. המאמר של היום ידון במה זה ולמה זה מיועד. המשך לקרוא כדי לגלות עוד.

החומר הזה מגיע מקזאין, ולכן יש לו ערך ביולוגי גבוה. מבחינה זו, השימוש בו כתוסף תזונה פופולרי למדי בתעשיית המזון. הסיבה לכך היא שהוא יכול לשנות ולהוסיף מרקם למספר מוצרים.

מה זה נתרן קזינט?

קזאין הוא החלבון העיקרי בחלב פרה, המהווה 80% מהכלל. אז אתה חייב לחלץ כימית את הנתרן קזינט.

בדרך כלל, אנשים עושים זאת באמצעות שימוש באנזימים מיוחדים או באמצעות תוספת של חומר חומצי כגון מיץ לימון או חומץ. המטרה של זה היא להוריד את החומציות וליצור רנט. כך, ניתן להשיג מלח נתרן הידרוקסיד מהפרדת הנוזל.

נכסים

נתרן קזינט מכיל כמעט 90% ממשקלו בחלבון. מוצר זה מכיל את כל חומצות האמינו החיוניות והערך הביולוגי והאיכויות התזונתיות הגבוהות שלו נובעות ממנו. כמו כן, הוא בולט בשל תכונותיו הפונקציונליות מכיוון שיש לו את היכולת לשמור מים, ליצור ג'לים, לחלב שומנים ולייצב חומרים.

שימושים של נתרן קזינט

תעשיית המזון משתמשת בו לייצור מוצרים הדורשים שומנים, כמו קינוחים. זה נובע מהמאפיינים שלו, במיוחד הפוטנציאל ליצור תחליבים יציבים. לפיכך, מלח זה מהווה חלופה מעניינת בייצור מזון בריא. לפחות, זה מה שנאמר במחקר, Gelificación de emulsiones de caseinato de sodio como alternativa a las grasas trans.

לחומר זה יש יישומים במגוון מזונות כגון חטיפים בטעם גבינה, מרגרינה, חטיפי דגנים, בשר מעובד, שוקולד, קרם קפה, גלידה, לחם ואבקת חלבון.

בנוסף, מלח הוא מוצר אנטי-קטבולי - הוא מונע פירוק שרירים. לפיכך, זה נהדר בתקופות של צום ובמהלך מנוחת הלילה, שכן הוא עוזר לשמור על מסת שריר בעת שמירה על דיאטה מוגבלת.

מבחינה זו, תרומתו לאנשים פעילים גופנית העוקבים אחר דיאטה או מחפשים הגדרת שריר יוצאת מן הכלל. לא רק בגלל שהוא עוזר לחדש סיבי שריר, אלא בגלל שהוא משביע.

חומר זה נמצא בדרך כלל במזון מעובד והוא משמש גם לשינוי המרקם והיציבות הכימית של מגוון מוצרים, כגון תרופות, איפור, היגיינה ומוצרי טיפוח אישי.

התוויות נגד

נתרן קזינט בדרך כלל בטוח עבור רוב האנשים אך חלקם אלרגיים אליו. למעשה, מחקרים שונים מצביעים על כך שקזאין יכול להוביל לאי סבילות בשל הפוטנציאל הדלקתי המשמעותי שלו.

אלרגיות לקזאין

ישנם מקרים בהם מערכת החיסון מזהה נתרן קזינט כמרכיב מזיק וכך היא משחררת את ההיסטמין על מנת לנטרלו. התגובה האלרגית המדויקת משתנה בין אנשים אך יכולה לכלול תסמינים כגון:

• גודש באף וריר מוגבר
• עיניים מגרדות
• כאבי בטן, התכווצויות ושלשולים

נזק לכליות

קזאין מפחית את תפקוד הכליות, אשר בתורו מגביר את החומציות המטבולית. על פי מחקר שנערך בחולדות, אלו שהקפידו על תזונה עשירה בחלבון זה ונגזרותיו פיתחו ירידה מתקדמת בסינון הכלייתי.

עם זאת, בואו נהיה ברורים שצריכה מתונה של קזאין אצל אנשים עם איברים בריאים אינה מובילה בדרך כלל לבעיות בריאותיות.

טבעונים

נתרן קזינט מופק מחלב פרה, כך שהוא אינו מתאים לאנשים הסובלים מתזונה נטולת חלב או טבעונית. המזון המעובד שבדרך כלל מכיל אותו כמרכיב הוא מוצרי קפה בבקבוקים, גבינה ללא חלב וחטיפי דגנים. קרא את התווית התזונתית כדי להסיר ספקות.

הערות אחרונות על נתרן קזינט

כפי שאתה יכול לראות, למלח מסוג זה יש יישומים במוצרים רבים מעובדים תעשייתיים בשל תכונותיו הרבות. בנוסף, בהתחשב בתרכובת בעלת ערך ביולוגי גבוה, היא יכולה להיות תוסף טוב למי שמבקש לשפר את מסת הגוף שלהם. כמובן, עליך להתייעץ עם איש מקצוע כדי לוודא שאין התוויות נגד לפני הוספתו לתזונה הרגילה שלך.