האם שומנים רוויים רעים לבריאות שלנו?

שומנים רוויים הם אחד מסוגי השומנים התזונתיים הקיימים ושעשויים לגרום בסופו של דבר לבעיות בריאותיות. הם נמצאים בעיקר במזונות ממקור בעלי חיים כגון בשר, חלמון ביצה, נקניקים וחלב ונגזרותיו.

שומנים רוויים הופכים למוצקים בטמפרטורת החדר ולעיתים נראים לעין בלתי מזוינת במזונות, כמו במקרה של אלה בעור עוף, סביב בשר אדום או בחלב. פעמים אחרות הם אינם נראים לעין, מכיוון שהם משמשים במהלך עיבוד מזון.

סוג זה של שומן קיים גם במזונות מסוימים ממקור צמחי, כגון שמן דקלים או קוקוס . מומחים קבעו שצריכה גבוהה של שומנים רוויים עלולה להוביל לבעיות בריאותיות ובמיוחד למחלות לב וכלי דם.

עם זאת, קביעה זו הועמדה בספק בשנים האחרונות. יש ויכוח רב בנושא בספרות המדעית, כפי שמאמר מאמר זה בכתב העת Critical reviews in food science and nutrition.

שומנים וסוגי שומנים

שומן הוא חומר תזונתי המספק אנרגיה לגוף כך שהוא יכול לתפקד כרגיל. אם נעשה פעילות גופנית, במהלך 20 הדקות הראשונות, הגוף עובד הודות לקלוריות שמספקות הפחמימות. מכאן ואילך, זה לוקח אנרגיה משומנים.

לשומנים יש גם תפקיד חשוב בשמירה על בריאות השיער והעור שלנו, כמו גם איזון טמפרטורת הגוף ולספיגה של ויטמינים A, D, E ו- K. לכן ויטמינים כאלה נקראים מסיסים בשומן.

בעיקרון ישנם שלושה סוגים של שומנים: שומנים בלתי רווים, רוויים וטרנס. בוא נראה:

• שומנים בלתי רוויים: אלו נוזלים בסביבה ונמצאים בעיקר במזונות ממקור צמחי ובדגים. צריכתם עוזרת לשפר את רמות הכולסטרול.
• שומנים רוויים: אנחנו מכירים אותם גם כשומנים מוצקים והצריכה הגבוהה שלהם מעלה את רמת הכולסטרול הרע שסותם את העורקים.
• שומני טראנס: אלו שומנים המעובדים בשיטה הנקראת הידרוגנציה. הם המזיקים ביותר ונמצאים בעיקר במזונות תעשייתיים, לפי מחקר שפורסם ב-BMJ.

המשיכו לקרוא: מה עדיף: מוצרי חלב מלאים או דלי שומן?

ההשפעות של שומנים רוויים

כאשר אנו צורכים שומנים רוויים בעודף, הם עלולים לגרום לבעיות בגוף. הרלוונטי ביותר הוא שהם גורמים להצטברות של כולסטרול רע (LDL) בעורקים. כאשר זה קורה, הסיכון לפתח מחלות לב, טרשת עורקים או שבץ עלול לעלות באופן משמעותי. למרות שכרגע זה מוטל בספק.

עודף כולסטרול גורם לנגע להתפתח על דפנות העורקים, הנקרא רובד אתרומה. התוצאה של זה היא שהוא מפחית את קוטר העורקים, מה שמפריע למעבר הדם. זה מה שעלול להוביל לבעיות לב וכלי דם.

השפעה לא רצויה נוספת של סוג זה של שומן היא שהוא מוביל בקלות לעלייה במשקל. ואם נבלע נפח גבוה מהם, במיוחד אם זה מלווה בפעילות גופנית מועטה, התוצאה היא עודף משקל והשמנה. שניהם משפיעים לשמצה על הבריאות.

מיתוסים ותפיסות שגויות לגבי שומנים רוויים

נושא השומנים והדיאטות השאיל את עצמו לפופולריות של כמה מיתוסים ותפיסות שגויות. הראשון שבהם הוא שזה רע לצרוך שומנים רוויים בכל המקרים. זה לא נכון. מומחים המליצו ששומנים רוויים לא יהוו יותר מ-6% מצריכת המזון היומית.

כמו כן, שומנים רוויים נמחקים לעתים קרובות מהתזונה מבלי לשקול כיצד ניתן להחליף אותם לתזונה נכונה. הדבר הנכון לעשות במקרים אלו הוא להחליף שומנים רוויים וטרנס בשומנים בלתי רוויים, ולא להעלים לחלוטין את כל סוגי השומנים.

אפשרות בריאה נוספת היא להגביר את צריכת הפחמימות המלאות, כמו אורז חום. מצד שני, זה לא רעיון טוב להחליף שומנים רעים בפחמימות כמו קמח לבן או סוכר. מחקר בנושא הצביע על כך שמי שעושה זאת לא רק שלא מפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם. במקום זאת, זה יגדיל את הסיכון.

למידע נוסף: שלטו ברמות הכולסטרול הרע באמצעות תזונה בריאה

שומנים ותזונה בריאה

המפתח לתזונה בריאה הוא איזון. נוסחת הזהב נשארת דיאטה הכוללת הרבה ירקות, פירות, דגנים מלאים ושומנים בלתי רוויים. בכמויות קטנות יותר ובצורה מווסתת, פחמימות ושומנים רוויים.

ההערכה היא ש-25-30% מהקלוריות היומיות אמורות להגיע משומנים. בתורו, רק 6-7% מהשומנים הללו צריכים להיות שומנים רוויים. זה שווה ערך ל-15-25 גרם שומנים רוויים ליום.

באופן כללי, עלינו לצרוך כמויות נמוכות של מזונות כגון מאפים תעשייתיים, בשר שומני או מעובד, מוצרי חלב מלאי שומן, מזון ארוז או מזון מטוגן. כמובן, אנחנו יכולים להתפנק מדי פעם, אבל להפוך את זה ליוצא מן הכלל ולא לכלל.