שומנים במזונות: שומנים בלתי רווים על פני שומנים רוויים או טרנס?

עד לפני כמה שנים, כמה מומחים אמרו שאכילת שומנים שונים במזונות מזיקה לבריאות. מאוחר יותר, הגיעו למסקנה שלא כל השומנים זהים ושההשלכות של צריכתם עשויות להיות שונות.

לכן, בימינו אנו מדברים על שומנים טובים ורעים עבור האורגניזם, כשהאחרונים הם שומני טראנס. מה אנחנו יודעים עליהם? להלן, נספר לך את כל מה שאתה צריך לדעת.

אכילת שומנים בלתי רוויים טובה לבריאות

לשומנים בלתי רוויים יש השפעות מועילות על הפחתת סיכון קרדיווסקולרי ודלקת מערכתית. ביניהם בולטות חומצות שומן אומגה 3. אלו מסוגלים לסייע בשיפור פרופיל השומנים, על פי מאמר שפורסם בכתב העת Lipids in health and disease.

יתר על כן, הם מסוגלים לסייע בהפחתת הסימפטומים של מחלות מעי דלקתיות. הם אפילו קשורים להגנה מפני התפתחות פתולוגיות נוירודגנרטיביות, אם כי מנגנוני הפעולה עדיין לא לגמרי ברורים.

• אתה יכול למצוא שומנים בלתי רוויים בדגים שמנים, שמנים צמחיים גולמיים, פירות שמנים ואגוזים.
• יש לצרוך אותם באופן קבוע כדי לנטרל את ההשפעות הדלקתיות של חומצות שומן אומגה 6 הקיימות במזון מעובד.
• יחס הצריכה צריך להיות 1:1, אם כי במודל התזונתי הנוכחי זה בדרך כלל לא מושג.

יש ספקות לגבי שומנים רוויים

באופן מסורתי, מדענים קשרו בין צריכת שומנים רוויים לסיכון מוגבר להשמנה ולמחלות לב וכלי דם. עם זאת, כיום יש ספקות לגבי עוצמת הקשר הזה.

למעשה, רופאים גילו שלסוגים מסוימים של שומנים רוויים יש תכונות מגנות לב, כגון טריגליצרידים בעלי שרשרת בינונית. שומנים אלו, המצויים למשל בשמן קוקוס, תורמים לתפקוד תקין של מערכת הלב וכלי הדם, כך עולה ממחקר שפורסם ב-2016.

יתרה מכך, חוקרים קשרו בין צריכת שומנים רוויים לעלייה בחילוף החומרים באדם. בכל מקרה, הקשר שנקבע עדיין לא אושר מנקודת מבט של ראיות מדעיות.

מה שמדענים כן יודעים בוודאות הוא שלצריכת שומן לא תמיד יש קשר לעודף משקל. למעשה, דיאטות דלות פחמימות היו מעט יותר יעילות בירידה במשקל בטווח הקצר, הבינוני והארוך מאשר אלו המגבילות את צריכת השומן.

שומני טראנס, האויבים האמיתיים של השומנים במזונות

שומני טראנס נוצרים כאשר שמנים צמחיים נתונים לטמפרטורות גבוהות. תהליכי החמצון יוצרים מוצרים אלה, ויש להם השלכות שליליות על האורגניזם.

צריכת מזונות עם סוג זה של שומנים פוגעת בבריאות, מגבירה את רמות הדלקת המערכתית ומחמירה את פרופיל השומנים של האורגניזם.

בנוסף, סוג זה של שומן עשוי להיות קשור ישירות לקצב החמצון של ליפופרוטאין LDL, שמתחיל להיות קשור קשר הדוק למחלות לב וכלי דם.

מצד שני, מומחים מקשרים גם סוג זה של חומצת שומן עם השמנת יתר מוגברת, מכיוון שהיא כרוכה בצריכת מזון מעובד. למוצרים תעשייתיים יש צפיפות קלורית גבוהה, בנוסף לתוספים אחרים שעלולים להזיק לבריאות. מסיבה זו, הרופאים ממליצים לאנשים לתעדף צריכת מזון טרי על פני מזון מעובד.

ייעול צריכת השומנים במזונות משפר את הבריאות

על פי האמור לעיל, עלינו לאכול שומנים כדי לסייע בשיפור מצב הבריאות של הגוף. לפיכך, הרופאים ממליצים לאנשים לצרוך שומנים בלתי רוויים על בסיס קבוע.

לשם כך, ישנן אסטרטגיות תזונתיות שונות, כמו שימוש בשמנים צמחיים גולמיים לתיבול, אכילת דגים שמנים פעמיים בשבוע, כולל חופן אגוזים בחטיף אחר הצהריים, בין היתר.

מצד שני, עדיין יש ספקות לגבי הצריכה האופטימלית של שומנים רוויים. אנו מכירים את המאפיינים החיוביים של כמה מהם. עם זאת, עדיין ישנם מומחים המייעצים לאלה שמגיעים ממוצרים מן החי.

בהקשר זה, ההמלצה הנבונה ביותר היא לצרוך בשר במתינות ולתעדף דגים כמקור לחלבון איכותי.

עם זאת, מה שהוכח הוא שהגבלת או ביטול צריכת שומני טראנס היא חיובית מבחינה בריאותית. לכן, עלינו להגביל את הצריכה של מזון מעובד, מטוגן ומוכה. אלו גם מזונות קלוריות המעדיפים התפתחות השמנת יתר, עם כל הסיבוכים הקשורים למצב זה.