שמני זית כתית: האם כולם טובים עבורך?

שמני זית כתית הם השמנים הטובים ביותר שאתה יכול לקנות. יתר על כן, מחקרים רבים הוכיחו שהם באמת טובים לבריאות שלך. עם זאת, לא כל שמני הזית זהים. אכן, יש כמה דברים שאתה צריך לזכור כאשר אתה בוחר איזה שמן זית לקנות.

להלן נסביר את זני שמן הזית הכתית שתוכלו למצוא, וההבדלים ביניהם ברמה התזונתית. אז בפעם הבאה שאתה הולך לסופר תוכל ליישם את מה שלמדת!

איכויות בריאות של שמני זית כתית

שמני זית כתית מתקבלים מפרי עץ הזית בהליכים מכניים או פיזיים. לא נעשה שימוש בחום או בתהליכים כימיים והשמן נשאר טהור ולא מזוקק.

שמן זית הוא מרכיב חיוני בתזונה הים תיכונית. יתר על כן, מחקרים רבים הראו ששמן כתית, במיוחד כתית מעולה, מסייע במניעת מחלות לב וכלי דם. זה נובע מחומצות השומן מסדרת אומגה 3. כמו כן, הודות להרכב התזונתי שלו הוא עוזר למנוע:

• לחץ יתר.
• סוכרת.
• השמנה.
• מחלת הסרטן.
• חמצון העור.
• בהריון זה משפר את בריאות העובר.

הרכב תזונתי של שמני זית כתית

התכונות התזונתיות העיקריות של שמן כתית נובעות מהתכולה הגבוהה של חומצה אולאית. כמו כן, בשמני זית, הקשר בין חומצה לינולנית לאלפא-טוקופרול (ויטמין E) מאוזן יותר מבחינה תזונתית מאשר בשמני זרעים.

הרכב שמן הזית משתנה בהתאם למקום ממנו הוא מגיע, כמו גם למגוון ואיכות הזיתים המשמשים. שמן זית כתית מורכב מתערובת של כ-99 אחוז חומצות שומן רוויות ובלתי רוויות. האחוז הנותר מורכב ממרכיבים משניים.

פנולים

באחוז אחד זה נכללים פנולים. הם התרכובות נוגדות החמצון שאחראיות על התכונות הבריאותיות של שמני זית כתית וכתית מעולה. יש להם גם תכונות אורגנולפטיות ויציבות חמצונית.

על פי מחקר שפורסם ב- Critical reviews in food science ותזונה לפנולים יש השפעות מועילות על ליפופרוטאינים בפלזמה, עקה חמצונית, סמנים דלקתיים ופעילות אנטי-מיקרוביאלית.

עם זאת, גורמים רבים יכולים להשפיע על ריכוז הפנולים בשמני זית. כתוצאה מכך, לא כל שמני הזית בריאים זה מזה.

כמו כן, למד על 10 יתרונות מפתיעים של שמן זית כתית מעולה

כיצד משפיעים גורמים שונים על איכות שמני זית כתית?

תכולת הפנולים תלויה בגורמים כמו איכות הזיתים, התנאים האגרונומיים, התהליך שבו מתקבל השמן ותנאי האחסון של המוצר הסופי.

מגוון הזיתים

ישנם זנים רבים של זיתים. עם זאת סוגים מסוימים נוטים לייצר שמני זית בריאים יותר. זנים אלה כוללים את Picual, Hojiblanca, Picuada ו- Cornicabra.

תנאים אגרונומיים

אחד הגורמים החשובים ביותר הוא השקיה. תרכובות פנוליות נוצרות בפרי בתגובה לתנאי לחץ. לחץ מים מעודד הצטברות של פנולים בפרי ובסופו של דבר בשמן הזית.

תהליך הייצור

הניטור הוא קריטי בתהליך הייצור. הסיבה לכך היא שכל טעויות לפני, אחרי או במהלך האיסוף עלולות להפחית את התוכן הפנולי.

יש לנקוט זהירות מיוחדת עם:

• הגנה על הפירות על העצים מפני מזיקים ומחלות.
• איסוף הפירות בזמן האופטימלי.
• תרגול היגיינה מירבית.
• שימוש בטמפרטורות נמוכות בתהליך המיצוי.
• איסוף הפירות בתנאי מזג אוויר אופטימליים.

אחסון

שמן זית כתית הוא מוצר מתפתח. הדרך הטובה ביותר להבטיח את יציבותו לאורך החודשים היא להימנע מחשיפתו לאור ולטמפרטורות גבוהות. למעשה, גם אם הוא נשמר במצב טוב, תכולת הפנולים יורדת עם הזמן.

כמו כן, למד על 10 שימושים מפתיעים לשמן זית כתית מעולה

מה ההבדל בין שמן זית כתית מעולה?

שמני זית כתית וכתית מעולה הם השמנים האיכותיים ביותר. למעשה, הם 100 אחוז זיתים "מיץ".

עם זאת, שמן זית כתית מעולה הוא עדיף מכיוון שהוא מתקבל מזיתים בזמן ההבשלה האופטימלי שלהם ורק בתהליכים מכניים. ואכן, שמן זית כתית סובל מידה מסוימת של השפלה בתהליך זה.

הבדל נוסף הוא ברמות החומציות. לשמני זית כתית מעולה יש חומציות מינימלית של פחות מ-0.3 מעלות. מצד שני, שמן זית כתית אינו עולה על 2 מעלות.

מסיבה זו, מבחינת ההרכב התזונתי, שמן זית כתית מעולה עדיף על שמן זית כתית.