טלה צלוי בסגנון ריוחה: אתה חייב לנסות את זה

מתכון אחד עולה על כל שאר מתכוני הבשר המבושלים. ללא ספק, אחת האפשרויות הטובות ביותר לבחון היא צלי טלה בסגנון ריוחה המפורסם, מנה שמתבלטת בזכות היותה טעימה, מסורתית ובעלת טעם ללא תחרות.

במאמר זה, גלה כיצד להכין את המתכון הזה שלב אחר שלב, כמו גם כמה טריקים כדי לוודא שאתה מקבל תוצאות מצוינות בכל פעם!

מתכון ריוג'אן מסורתי

אתם אולי תוהים, מה הקשר בין בשר מבושל למנה צלויה? חלק מהסוד ליצירת המנה הזו תלוי באופן הוספת המרכיבים ובתרומה של כל אחד לטעם הסופי של המתכון.

במובן זה, המטרה להשיג כבש צלי טוב ומסורתי היא לעבור מהפשוט למשוכלל. גם אם אתם מכירים את אזור ריוחה בספרד ואת המסורת שהמנה הזו מתייחסת אליה, או אם קראתם את המתכון הזה באינטרנט בעבר, עדיין יש הרבה דברים שצריך לזכור כשאתם מחליטים להכין את המנה הזו.

שתי אפשרויות לאותו מתכון

מספר ספרי מתכונים מסווגים כבש צלי בסגנון ריוחה כ"מנה פשוטה ופרקטית במיוחד". אחרים, בינתיים, כוללים שלבים ותהליכים משוכללים יותר עם יותר אלמנטים, וכתוצאה מכך מורכבים יותר. כדי להראות זאת, אנו נותנים לך שתי אפשרויות.

האפשרות הראשונה היא וריאציה יותר "קלאסית" שבה צולים את הבשר עם מעט מאוד מרכיבים והרבה סבלנות. בניגוד לאופציה האחרת, זו עמוסה בהיסטוריה, עיבודים ואפילו אישורו של ארנסט המינגווי! נכון, הסופר האירופי אכל ונהנה מהמנה הזו כשהיה בספרד.

עם זאת, חשוב להבין שאסור להתבלבל. למעשה, על ידי הצגת שתי דרכים להכין את אותו מתכון, אנחנו רק מלמדים אותך שאפשר לעשות משהו עם נקודות מבט ודרישות הפוכות.

שתי שיטות להכנת כבש צלי בסגנון ריוג'ה

1. מתכון מסורתי לצלי טלה בסגנון ריוג'ה

זו הדרך הראשונה להכין את הצלחת הספרדית העסיסית והטעימה הזו. המתכון מיוחס לתרבות ולמסורת של אלה שגרים בלה ריוג'ה ושעשו את המתכון הזה במשך דורות עם קומץ מרכיבים בלבד. הדבר היחיד הוא: צריך הרבה סבלנות כדי להכין את המתכון הזה.

רכיבים:

• 1 סטייק חלצי טלה עבה (כ-800 גרם)
• 2 קוביות שומן חזיר (75 גרם)
• 2 כוסות מים (500 מ"ל)

• 1 כף מלח גס (15 גרם)

הכנה:

1. התחל על ידי שפיכת המים לתוך סיר חרס גדול.
2. לאחר מכן, מוסיפים את כף המלח הגס ומערבבים מעט.
3. לאחר מכן, מוסיפים לסיר את נתח הטלה.
4. בתנור עצים שחומם מראש שמים את הסיר עם הטלה וצולים אותו כשהעור כלפי מטה.
5. זה ייקח בערך 45 דקות. לאחר זמן זה, עשה את אותו הדבר עם הצד השני במשך אותו פרק זמן.
6. בין צלייה לכל נתח טלה, תצטרכו לשמן את הסיר בשומן חזיר כדי שלא יידבקו.

2. מתכון לשלג טלה צלוי בסגנון ריוג'ה

ההבדל העיקרי בין האופציה הזו לקודמת הוא מספר המרכיבים ובזו יש הרבה ירקות. עם זאת, הוא ממשיך להיות דומה למנה הקודמת. הפרטים והשלבים שיש לבצע הם להלן.

רכיבים:

• 0.33 רגל טלה בינונית (בערך 1 ק"ג)
• 2 בצלים
• 2 כרישה
• 1 גזר גדול
• 1 עלה דפנה
• 3 כפות שמן זית כתית מעולה (45 מ"ל)
• 1 כף פלפל שחור גרוס (15 גרם)
• 2 כפות מלח גס (30 גרם)
• 1 צ'וריסו ריוג'אן (120 גרם)
• 1 כוס בייקון (150 גרם)
• 3 שיני שום ללא הקליפה
• 1 כף קמח חיטה (15 גרם)
• 2 כפות פפריקה קצוצה (30 גרם)
• 2 ענפי פטרוזיליה טרייה
• 3 פלפלים ירוקים
• 1 עגבנייה

הכנה:

1. התחל על ידי הנחת סיר גדול עם הרבה מים על הכיריים על אש גבוהה.
2. לאחר מכן, מרתיחים בסיר את המרכיבים הבאים: שוק טלה, כרישה, גזר, עלה דפנה, פלפל ומלח למשך 30 דקות.
3. לאחר מכן, מנמיכים את האש ומכבים אותה לאחר שהבשר התרכך. מניחים בצד.
4. במחבת יוצקים את שמן הזית ומטגנים את הבייקון על אש נמוכה עד שמתחילים להריח אותו.
5. מוסיפים את הצ'וריסו הקצוץ לשניים ונותנים לו להשחים גם כמה דקות.
6. נסו להסיר כמה שיותר שומן מהתבנית והוסיפו כף קמח חיטה. לאחר מכן, מוסיפים את הפלפלים הירוקים, העגבנייה, ולבסוף את מרק טלה.
7. הוסף נגיעה מהירה של מלח ופלפל במידת הצורך.
8. מביאים את הרוטב לרתיחה, ולאחר מכן מנמיכים את האש לקבלת הסמיכות הרצויה.
9. לאחר שהרוטב מוכן, יוצקים מעט על כרעי הטלה ומניחים שוב על האש כ-25 דקות על אש נמוכה.
10. לאחר שיגמרו 25 הדקות, תסיימו את הטלה הצלוי שלכם.

אנו מקווים שתיהנו מהמתכונים הטעימים האלה!