האם אתה יכול לאכול טונה גולמית?

בשנים האחרונות, השפעות אסייתיות הכניסו צריכת דגים נאים, כגון טונה גולמית, לגסטרונומיה שלנו. גם עם סושי וגם עם סוגי תכשירים אחרים, מקובל לצרוך מוצרים מהים מבלי לבשל אותם קודם. עם זאת, זה יכול להוות סיכון בריאותי אם האנשים המטפלים במזון לא נוקטים באמצעי ההיגיינה הדרושים. אז, אתה יכול לאכול טונה גולמית?

תחילה יש להקפיא את המוצר

האויב הגרוע ביותר של צרכני הדגים הגולמיים הוא אניסקיאזיס, על פי מחקר שפורסם בכתב העת הבינלאומי לפרזיטולוגיה. טפיל זה עלול לגרום למחלות קשות בבני אדם ואף למוות. מסיבה זו, עליך להיות זהיר מאוד בטיפול במוצרים כדי למנוע רבייה של הטפיל וביציו.

חיוני להעביר את הטונה לתהליך הקפאה. בטמפרטורה של -1°C (-35°C), אנחנו צריכים 15 שעות כדי להבטיח הרס מוחלט של האורגניזם הזה. עם זאת, בטמפרטורה של -16°C (-20°C) הזמן הנדרש הוא 24 שעות.

התסמינים העיקריים של הרעלת אניסקיאזיס הם כאבי בטן, הקאות ושלשולים. בדרך כלל, הטפיל מת כאשר הדג עובר תהליך בישול, עם זאת, הוא יכול להישאר בחיים אם הוא נצרך נא או כבוש.

לכן, חיוני לשאול את מוכר הדגים אם המוצר שאנו רוכשים עבר תהליך הקפאה המבטיח הרס של אניסקיאזיס. אחרת, אנחנו צריכים לבצע את התהליך הזה בבית.

הפשרה היא נקודה קריטית נוספת

כדאי להפשיר את הטונה במקום קר. הימנעות מטמפרטורת החדר או מחום היא דרך טובה למנוע רבייה של אורגניזמים פתוגניים אפשריים או בקיעה של ביצי המצוי במוצר.

ההפשרה צריכה להיות איטית כדי לא לאבד מאפיינים אורגנולפטיים, ובמידת האפשר, במקרר. כך נוכל להבטיח מניעת הרעלת מזון אפשרית או פגיעה באיכות המוצר.

כמו כן, חשוב לא לשבור את שרשרת הקירור כאשר המוצר נמצא במצב קפוא. לעתים קרובות, ניתן לרכוש טונה קפואה, ובמצבים אלו חשוב לוודא שהמוצר לא יורד מתחת ל-18 מעלות צלזיוס בכל עת.

השתמשו בחומצות לבישול

בתכשירים עם טונה גולמית, כמו בטאטאקי, חשוב להשתמש במעט חומצה שתורמת להבטיח את בריאות המוצר. בדרך כלל, החומצה המועדפת היא מיץ ליים או לימון. זה משפר את הטעם של הדג ויוצר סביבה חומצית עוינת לאורגניזמים פתוגניים.

סכנות בצריכת טונה גולמית

ישנם מצבים שבהם לא מומלץ לצרוך דג נא. זה המקרה של אנשים בהריון או מדוכא חיסון, על פי מחקר שפורסם בכתב העת Public health nutrition. בשל רגישותם הרבה יותר לאורגניזמים פתוגניים, עומס חיידקים קטן עלול להוביל לאובדן העובר או להחמרה בבריאותו של הפרט.

לכן, אצל אנשים כאלה, חיוני שנוודא שהדג מבושל כראוי לפני הצריכה. עם זאת, יש להקפיא ולהפשיר את המוצר כראוי לפני הבישול כדי להגביר את הבטיחות ולהפחית את הסבירות לאגור אורגניזמים פתוגניים או ביצי.

אתה יכול לאכול טונה גולמית עם אמצעי זהירות מסוימים

צריכת דג נא מושפעת מהמטבחים האסייתים. זה יכול להיות מעדן וצריכתו בטוחה לחלוטין כאשר אנו נוקטים באמצעי היגייני נאותים. אי שבירת שרשרת הקירור ותהליך הקפאה נכון הם נקודות המפתח בצריכת טונה גולמית.

זה יבטיח בטיחות מזון נאותה ואיכות אורגנולפטית נאותה. מנקודה זו ואילך, ישנם הכנות רבות אפשריות עם סוג זה של מוצר. אנחנו יכולים להכין סושי, פוקים, סביצ'ים וכדומה, בוודאות שהאוכל לא יגרום נזק לגופנו.

בנוסף, ניתן לשפר את בטיחות המזון על ידי הוספת רכיב חומצה כלשהו. עם זאת, חשוב שלא תאחסנו מאכלים מסוג זה לאורך זמן לאחר שהכנתם אותם.

אחסון קירור לא לגמרי טוב, ראשית בגלל אובדן הטעם, ושנית, בגלל שהוא מגביר את ההסתברות שהביצי של פתוגן יבקעו והמוצר יהפוך למסוכן לבריאות.