מתכון ספגטי קרבונרה טעים

ספגטי קרבונרה הוא מאכל איטלקי טיפוסי. זה אופייני במיוחד באזור המרכזי של לאציו, שבו נמצאת בירת רומא.

למרות שיש כמה השערות לגבי איך המנה הזו קיבלה את שמו, התיאוריה הנפוצה ביותר קשורה לצבע השחור של הפלפל. לפלפל שחור יש צבע דומה לזה של פחם, כך שכאשר מוסיפים פלפל לפסטה זו, זה כמו שמוסיפים כתמי פחם קטנים.

יש טונות של מתכונים שונים לספגטי קרבונרה. עם זאת, הרוב המכריע שונים מאוד מהגרסה המסורתית. אולי תופתעו לשמוע שבגרסה המקורית אין שמנת, שום או בצל. המתכונים שבדרך כלל דורשים מרכיבים אלו הם ספרדיים או אירופאים.

עם זאת, היום אנחנו הולכים להראות לכם את המתכון המסורתי והמרכיב העיקרי שלו הוא בייקון.

ספגטי קרבונרה

מצרכים (ל-2 אנשים)

• מים
• בשר חזיר מרפא
• 2 ביצים בינוניות
• תבלינים: מלח ופלפל שחור
• 0.5 חבילת ספגטי (250 גרם)
• שמן זית (לפי הצורך)
• 0.5 כוס גבינת פקורינו מגוררת (75 גרם)
• 0.5 כוס גבינת פרמזן מגוררת (75 גרם)
• אופציונלי: פטרוזיליה טרייה (לקישוט)

הכנה

1. משמנים קלות מחבת עם מעט שמן זית ומחממים אותה מראש על אש בינונית.
2. שים סיר מים לרתיחה עם 1 או 2 כפיות מלח (לפי הטעם).
3. ברגע שהמים מתחילים לרתוח מוסיפים את הפסטה. תן לזה להתבשל עד שהוא אל דנטה. זכרו לערבב את הפסטה מדי פעם כדי שלא תידבק לסיר.
4. בזמן שהוא מתבשל, מסירים את השומן מבשר החזיר המבושלים וחותכים אותו לקוביות קטנות.
5. מטגנים את הבייקון במחבת 2-3 דקות ואז שמים אותו על צלחת כדי שתוכל להשתמש בו מאוחר יותר.
6. מפצחים את הביצים ומפרידים את החלמון מהחלבון. לקרבונרה תצטרכו רק שני חלמונים טרופים.
7. לאחר מכן, מערבבים אותם עם הגבינה עד לקבלת תערובת צפופה. חשוב לא לתת לתערובת הזו לשבת, אז המשיכו לערבב אותה מדי פעם.
8. מסננים את הספגטי, אך שומרים מעט מהמרק שבושל בו (מספיקה בערך רבע כוס).
9. מוסיפים את הבייקון לספגטי ומערבבים היטב את החומרים.
10. לאחר מכן, יוצקים עליו מעט מרק וכן את תערובת הביצים והגבינה. לאחר מכן, מערבבים הכל יחד שוב.
11. כותשים מעט פלפל שחור ומפזרים אותו מעל. ככל שתוסיפו יותר פלפל למנה, הטעם יהיה יותר אותנטי.

ספגטי קרבונרה ספרדי-אירופאי

מצרכים (ל-2 אנשים)

• 1 מגש בייקון (100 גרם)
• 2 ביצים בינוניות
• 4 כפות שמנת (60 מ"ל)
• 0.5 חבילת ספגטי (250 גרם)
• 3 כפות גבינת פרמזן מגוררת (45 גרם)
• שמן זית (לפי הצורך)
• תבלינים: מלח, פלפל שחור (טחון טרי)

הכנה

1. בדיוק כמו במתכון הקודם, כדאי לבשל קודם את הספגטי. הקפידו לערבב מדי פעם כדי שלא יידבק לסיר.
2. חותכים את השומן מהבייקון וחותכים אותו לקוביות קטנות. לאחר מכן מטגנים את הקוביות בכמות טובה של שמן זית כ-2-3 דקות.
3. פורצים את הביצים לקערה וטורפים אותן במזלג עד שהלבן והחלמונים מתערבבים לגמרי יחד. מערבבים עם הקרם ואז שומרים אותו למועד מאוחר יותר.
4. מסננים את הספגטי. כששמים אותו על צלחת, יש לערבב אותו מיד עם הביצים הטרופות, השמנת וגבינת הפרמזן. כך שלושת המרכיבים יתערבבו היטב ותהיה לכם מנה קומפקטית.

המלצות סופיות

אם אין לכם במקרה את שני סוגי הגבינות שהזכרנו במתכון המסורתי (פרמזן ופקורינו), אפשר פשוט להשתמש בפרמזן או כל סוג אחר של גבינה חצי מבושלת. כך, לא תשנו בצורה דרסטית את טעם המנה.

כמו כן, ישנם אנשים שאוהבים להשתמש בביצה השלמה בעת הכנת הרוטב. לפיכך, אין חובה להיפטר מהחלבונים. לכל אדם תהיה טכניקה משלו בהתאם להעדפותיו.

עם זאת, הדבר החשוב ביותר הוא לנסות להסתדר ללא מוצרי החלב בשילוב עם הביצים הגולמיות. זה ימנע מהמנה להיות כבדה מדי על הבטן. כמו כן, כדי להימנע מהרעלת מזון, כדאי לאכול את המנה באותו היום שהכנת אותה.

לבסוף, חשוב לזכור שהספגטי קרבונרה המסורתית עשויה מבשר חזיר מפויח במקום בייקון. עם זאת, בייקון הפך למרכיב נפוץ מאוד בגרסה האירופית. לסיום, אנחנו לא ממליצים להשתמש בפרוסות הבייקון שתוכלו למצוא בסופר. למרות שהם טעימים, אין להם אותה צפיפות כמו הקוביות שאתה יכול לחתוך בעצמך בבית.