3 דרכים להשרות בשר

במשך די הרבה זמן, בני אדם פיתחו אומנויות קולינריות ומצאו דרכים להכין כמות אינסופית של אוכל. להלן 3 דרכים להשרות בשר כדי לשפר את כישורי הבישול שלך וליצור טעמים נוספים.

מרינדות שימשו בעבר כטכניקה לשימור מזון. כל סוג של בשר, בין אם זה בקר, עוף או דגים, יהיה שקוע במרינדות למשך זמן מסוים. כיום, הוא משמש לא רק לשימור בשרים אלא גם להוספת טעם להם.

זוהי טכניקה ידועה בגסטרונומיה מכיוון שהיא משפרת את הטעם, הצבע, הלחות והמרקם של בשרים וכן את החזקת נוזלים. כתוצאה מכך, זוהי טכניקה מצוינת לשמר מזון ולשמור אותו עסיסי. ישנן דרכים רבות למרינדה כגון חומץ, יין ומיץ פירות.

3 דרכים להשרות בשר

1. מרינדת חומץ

סוג המרינדה הנפוץ ביותר הוא חומץ מכיוון שהוא נותן לאוכל מעט חומציות. הזמן שבו כדאי להשרות את הבשר שלך תלוי בסוג הבשר שתבשל. לדוגמה, מומלץ להשרות בשר אדום במשך 3 עד 4 שעות, עופות משעתיים עד לילה, ודגים במשך 30 עד 60 דקות.

רכיבים

• בשר בקר (2 ק"ג)
• 4 שיני שום (5 גרם)
• 0.5 כוס דבש (100 מ"ל)
• 1 כוס מים (225 מ"ל)
• 2 כוסות חומץ (450 מ"ל)
• 3 כפות אורגנו (45 גרם)
• 2 כפות פטרוזיליה (30 גרם)

• 2 כפות כמון (30 גרם)
• 1 כף פלפל (15 גרם)
• 1 שקית פלסטיק עם רוכסן (גדול)

הכנה

• ראשית, חותכים את הבשר לחתיכות בינוניות.
• לאחר מכן מוסיפים לשקית את החומץ, המים, הדבש, האורגנו, הפטרוזיליה, הכמון, הפלפל והשום.
• לאחר מכן, מוסיפים את הבשר לשקית ומקררים אותו למשך 3 עד 4 שעות. יש אנשים שמעדיפים להניח לו לשבת במקרר למשך הלילה, שהוא ארוך יותר.
• לאחר סיום הכבישה, קחו אותו לגריל ובשלו אותו במשך 10 דקות מכל צד.
• לבסוף, הניחו לו לשבת 10 דקות, ואז הגישו. אין בעיה לחתוך את הבשר לפרוסות עדינות יותר.

2. מרינדת יין אדום

רוב הטבחים המקצועיים אוהבים להשרות בשר לבן עם יין. טכניקה זו, סופגת את הארומה והטעם של היין עם מרכיבים אחרים מבלי להיות משתלטת מדי בבשרים כמו עופות.

רכיבים

• 2 בצלים (200 גרם)
• 1 עוף שלם (2 ק"ג)
• 4 עלי דפנה (3 גרם)
• 1 כפית מלח (5 גרם)
• 1 כפית סוכר (5 גרם)
• 2 כוסות יין אדום (450 מ"ל)
• 1 כפית פלפל (5 גרם)
• 0.5 כוס שמן זית (100 מ"ל)
• 2 כפיות חרדל (10 מ"ל)
• 1 כף חומץ יין (15 מ"ל)

הכנה

• ראשית, חותכים את הבצלים לפרוסות ומחלקים אותם לטבעות.
• שמים את טבעות הבצל, היין, החרדל, החומץ, המלח, הפלפל, הסוכר, שמן הזית ועלי הדפנה בקערה או בכלי גדול ומערבבים היטב.
• לאחר מכן, הכניסו את העוף לקערה והפכו אותו תוך כיסויו במרינדה. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר.

• תנו לעוף להשרות שעתיים או תנו לו לשבת לילה.
• לבסוף, מסננים היטב לפני בישול העוף.

3. מרינדת מיץ לימון

זוהי הטכניקה הטובה ביותר למרינדת דגים. לוקח לדג רק שעה אחת לספוג את טעם ההדרים ממיץ הלימון וממרכיבים אחרים. לאחר מכן, אפשר לטגן או לצלות אותו עם קצת בצל ופלפל אדום.

רכיבים

• 1 הייק (1.5 ק"ג)
• 1 כפית מלח (5 גרם)
• 0.5 כפית אורגנו (3 גרם)
• 3 שיני שום טחונות (4 גרם)
• 0.5 בצל חתוך לקוביות (50 גרם)
• 1 כפית פלפל (5 גרם)
• 0.5 כוס מיץ לימון (100 מ"ל)
• 5 כפות שמן זית (75 מ"ל)
• 0.5 פלפל אדום חתוך לקוביות (100 גרם)

הכנה

• ראשית, התחל בניקוי הדג; כלומר, הוצאת הדג ועצם העצם.
• לאחר מכן מערבבים את מיץ הלימון, השום, המלח, הפלפל והאורגנו בקערה גדולה.
• מוסיפים את הדג לקערה והפכו אותו כדי להשרות אותו ולהבטיח שיספוג היטב את המרינדה.
• מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לה במקרר למשך שעה.
• לאחר שחלפה השעה - כשאתה בדיוק עומד לטגן או לצלות את הדג - הקפד לתת לו להתנקז מעט ואז לשים אותו במחבת עם בצל ופלפלים על להבה נמוכה.
• מבשלים אותו עד שהוא מזהיב, כ-10 דקות לכל צד.
• לבסוף, הגישו אותו עם כל תוספת שאתם אוהבים.