מהי התזונה הכשרה ומי יכול לעקוב אחריה?
תזונה כשרה היא לא סגנון בישול. זה חורג מזה, מכיוון שהוא נטוע עמוק במערכת של כללי תזונה של היהדות, המכונים כשרות. לא כל היהודים הולכים אחריהם, אבל עבור אלה שעושים זאת, זו דרך להראות יראת שמים ולהתחבר לאמונתם ולקהילות שלהם.
המילה "כשר" נגזרת מהשורש העברי כשר, שפירושו "ראוי", "טהור" או "ראוי לצריכה". הכללים הבסיסיים של דיאטה זו הם ממקור מקראי, והיא מורכבת רק מאותם מאכלים העומדים במצוות הקבועות, הנקראות כשר או קאשר. אלה שלא מצייתים נקראים Trefah, או Tare f.
האם תרצה לדעת יותר על זה?
למרות שהלכות הכשרות נרחבות ומורכבות, להלן נחקור סוג זה של דיאטה ונדבר על מי יכול ליישם אותה.
על מה מבוססת התזונה הכשרה?
החוקים לשמירה על כשרות ידועים ביחד בשם כשרות ונמצאים בתורה, החלק הראשון של התנ"ך היהודי. ד"ר דיוויד קרמר אומר כי הנחיות ליישום מעשי של כללים אלו מועברות במסורת שבעל פה.
באופן ספציפי, הם מגדירים אילו מזונות אדם רשאי לאכול או לא, וכיצד יש לייצרם, לעבד אותם ולטפל בהם לפני הצריכה. זה גם קובע מאילו שילובים של מזונות יש להימנע. יהודים מתרגלים משוכנעים ששמירה על תזונה כשרה היא הגשמת רצון האל.
שלוש הקטגוריות שעליהן מבוססת דיאטה זו הן הבאות:
- בשר ועוף
- חלבי וחלבי
- Pareve, הכולל דגים, ביצים ומזונות צמחיים
אחד הכללים החשובים ביותר של דיאטה זו הוא שאדם לא צריך לשלב בשר עם מוצרי חלב. כמו כן, יש להשתמש בכלים נפרדים לבשר ולמוצרי חלב ולהקפיד שלא לשטוף אותם באותם מים.
אם אוכלים בשר, יש להמתין לארוחה הבאה לפני אכילת מוצרי חלב, ולהיפך. ניתן לשלב את המזונות הנקראים pareve עם כל אחת מהאפשרויות הללו.
מזונות שיש להימנע מהם בדיאטה הכשרה
סביר להניח שדיאטת הכשרות תהיה אחת המחמירות, ולכן, היא כוללת הגבלות רבות. להלן מזונות מסוימים שאינם מותרים בדיאטה זו.
- בעלי חיים שאין להם פרסות שסועות ואינם מעלי גירה. לדוגמה, חזירים, ארנבות, ארנבות, סנאים, חתולים, כלבים, גמלים, קנגורו וסוסים כולם אסורים.
- דגים ורכיכות שאין להם סנפירים או קשקשים. אסור להכניס שרימפס, סרטנים, תמנון, סרטנים, צדפות ולובסטרים. יחד עם זאת, לווייתנים, כרישים, דגי חרב ודולפינים אסורים.
- עופות דורסים. כמו כן אסורים ינשופים, נצים, שחפים, נשרים, נשרים, יענים ופסיונים.
- החלק האחורי של מעלי גירה מורשים. זה כולל חתכים צדדיים, חלציים קצרים, רגל ושקדים.
- רוב החרקים אינם נחשבים כשרים, ולכן יש לבדוק היטב את הפירות והירקות ולשטוף אותם לפני האכילה.
- שומן סביב האיברים החיוניים או העצב הסיאטי של בעלי חיים הנחשבים כשרים.
מזונות המותרים בתזונה הכשרה
מאכלים העונים על מצוות הכשרות נחשבים כשרים. להלן המזונות ממקור מן החי והצומח המותרים במסגרת דיאטה מסוג זה.
בשר (פלישיג)
ישנם מאפיינים מיוחדים שחייבים להיות בשרים כדי להיחשב כמאכלים כשרים, החל מהמין, השחיטה וההכנה. בהקשר זה, בשר אכיל מתייחס לבשר של יונקים וציפורים מסוימים, או נגזרותיהם, כגון מרק, רטבים או עצמות.
מאמר מאוניברסידד דה לוס אנדס בבוגוטה מזכיר שיש לעמוד בקריטריונים הבאים:
- הם חייבים להיות בעלי חיים עם פרסות מפוצלות או מפוצלות, כמו כבשים, פרות, עיזים, כבשים, שוורים וצבאים.
- ניתן לצרוך רק את החלק הקדמי של מעלי גירה אלו.
- ניתן לצרוך גם ציפורים מבויתות, כגון אווזים, שליו, יונים, תרנגולי הודו ועוף.
- יש לשחוט אותם באמצעות שחיטה פולחנית המכונה שחיטה, אותה מוביל השכית, שהוכשר ומוסמך על פי ההלכה היהודית.
- יש להשרות את הבשר כדי להסיר את כל הדם לפני ההכנה.
- כל הכלים חייבים להיות כשרים, כלומר משמשים רק לבשרים ומוצרי בשר.
קרא גם: הודו ובשר עוף: מה ההבדלים?
חלבי (מילקיג)
חלב, חמאה, יוגורט וגבינה חייבים לעמוד בכללים ספציפיים כדי להיות בהקשר הכשר. זה כולל את הדברים הבאים:
- יש להשיגם מחיה כשרה.
- לא ניתן לערבב אותם עם כל נגזרות בשר. לדוגמה, ג'לטין (שעשוי מקולגן) או רנט (אנזים המצוי בקיבה של יונקים המשמש להשגת גבינות קשות).
- הכלים להכנתם וצריכתם צריכים להיות אך ורק למוצרי חלב.
דגים וביצים (פרווה)
גם לדגים וגם לביצים יש כללים משלהם, אבל הם מסווגים באותה קבוצה "פרווה" או "נייטרלי" מכיוון שהם אינם מכילים בשר או חלב.
כדי להיחשב כשר, דגים חייבים להיות בעלי סנפירים וקשקשים, כגון סלמון, מקרל, טונה או הליבוט. הוא אינו דורש כלים בלעדיים להכנתו, ואף ניתן לאכול אותו עם בשר או מוצרי חלב.
ניתן להשיג ביצים מעופות ודגים כשרים אך ללא עקבות דם. לכן, נדרשת בדיקה טובה. ניתן לאכול אותם גם עם בשר או חלב.
דגנים ונגזרות בתזונה הכשרה
כדי שדגנים ומוצרי דגן ייחשבו כשרים, ציוד העיבוד והמרכיבים חייבים להיות ברשימת הכשרות. לדוגמה, אם תבניות אפייה או ציוד אחר משומנים בשומנים מן החי, או מבושלים בציוד שבו מכינים בשר או מוצרי חלב, אזי נגזרת הדגנים לא מתאימה לתזונה זו.
אם מכינים את הלחם עם שומן שומן מן החי, במקום שמן או קיצור ירק, הוא גם מפסיק להיות מוצר כשר. מכיוון ששיטות עיבוד אלו אינן מצוינות על תוויות המוצר, יש צורך באישור.
פירות וירקות
ירקות ופירות, בהיותם מזונות טבעיים, נחשבים כשרים. עם זאת, מכיוון שעלולים לפלוש אליהם כמה חרקים או זחלים בבית הגידול שלהם, הם דורשים בדיקה לנוכחותם לפני מכירה או צריכה.
במקרים בהם נגזרות של פירות וירקות מעובדים על ציוד שאינו כשר, או שעובדו חלב או בשר, הם אינם יכולים להיחשב עוד כשרים.
אגוזים, זרעים ונגזרותיהם
סיבוכים מסוימים במהלך עיבוד אגוזים, זרעים ושמנים עלולים להפוך אותם ללא כשרים, עקב זיהום צולב אפשרי כאשר משתמשים בבשר ומוצרי חלב באותו ציוד.
כפי שהתייחסו כמה מומחים באמצעות התקדמות בהנדסה ביוכימית/ביוטכנולוגיה, שמנים הם מזון מעובד מאוד, מכיוון שיש צורך לחסל כמה חומרים מזיקים כדי להפוך אותם לאכילים.
לכן, כדי להיות חלק מהתזונה הכשרה, יש לעקוב אחר כל שלב בעיבוד. זה מבטיח עמידה בהוראות.
יין והתזונה הכשרה
כמו במקרים הקודמים, יש להכין יין עם ציוד כשר. זה כמובן כולל גם את המרכיבים שלו. כפי שמסביר חואן פיקרה, המשקה הזה הוא אחד המוצרים התובעניים ביותר, מכיוון שהוא חלק מטקסים דתיים יהודיים רבים.
עם זאת, יש לציין שכל תהליך ייצור היין הכשר מפותח ומפוקח על ידי יהודים שומרי מצוות. אם לא, אסור.
חוקי פסח
במהלך הפעילות הדתית של פסח חלות עוד הגבלות תזונה רבות כשרות. לדוגמה, המסורת היא שכל מוצרי הדגנים המחומצים אסורים. דגנים אלו נקראים "חמץ" וכוללים חיטה, שיבולת שועל, שעורה, שיפון וכוסמין.
חלק מהדגנים הללו מותרים לפעמים, בתנאי שהם אינם במגע עם לחות במשך יותר מ-18 דקות ואינם מכילים חומרי תפיחה כגון שמרים. דוגמה לחריג זה היא מצה, לחם שטוח מצות, שאינו נחשב חמץ, למרות שהוא עשוי מחיטה.
תעודת מזון כשר
המורכבות של עיבוד מזון מודרני מחייבת את חסידי התזונה הכשרה לוודא שהם צורכים מזון העומד ברמת ההקפדה שנקבעה בחוקיהם. מסיבה זו, הוקמו מערכות לאשר חלק מהמוצרים שלהם.
המוסמכים כשרים חייבים לשאת תווית על האריזה המעידה על עמידה בכל הדרישות. ישנם ארגוני הסמכה שונים. אם המזון מאושר לפסח, תהיה תווית נפרדת שתציין זאת.
רמת הדיוק וההקפדה של תזונה כשרה ברורה. יהודים רבים בוחרים בדיאטה זו משום שהיא מאפשרת להם להיות מחוברים יותר למורשת הדתית שלהם. אך למרות ההגבלות, תזונה כשרה יכולה להציע מגוון ואיזון תזונתי. בנוסף, ההסמכה עזרה מאוד בפישוט תהליך הרכישה שלהם.
