מה ההבדלים בין גלוקוז לפרוקטוז?
האם אתה יודע מה ההבדלים בין גלוקוז לפרוקטוז? האם אתה יודע מה עדיף לך?
שניהם איזומרים, כלומר יש להם אותה נוסחה כימית, אבל המבנה המולקולרי שלהם שונה. לכן, המסלולים המטבוליים שלהם שונים, וכתוצאה מכך, גם ההשפעות שלהם על הגוף.
גלוקוז
גלוקוז, כמו פרוקטוז, הוא חד סוכר. יש לו אינדקס גליקמי גבוה ולכן הוא חומר שמעלה את הגלוקוז בדם באותה מהירות שהוא נספג. מצב זה הופך אותו לחומר לא בריא לבריאות, כפי שנאמר במאמר שפורסם בכתב העת Cell metabolism.
גלוקוז הוא החומר המסוגל ביותר להעלות את הגלוקוז בדם.
זה נמצא במזונות רבים בצורה של גלוקוז או עמילן (קישור של מולקולות גלוקוז). עם זאת, כממתיק ביתי, קשה למצוא בצורה אחרת מאשר סוכר שולחן.
למרות הקשיים, הצרכן הפשוט כבר יכול למצוא אותו בצורתו הטהורה באותה מתכונת שתעשיית המזון משתמשת בה כבר שנים: דקסטרוז.
פרוקטוז
פרוקטוז הוא הסוכר בעל עוצמת ההמתקה הגדולה ביותר. באופן פרדוקסלי, יכולתו להעלות את הגלוקוז בדם נמוכה בהרבה מזו של הגלוקוז. למעשה, האינדקס הגליקמי שלו מסווג כנמוך.
שלא כמו גלוקוז, קל למצוא אותו בחופשיות לשימוש ביתי. כמו כן, זהו הממתיק האהוב על תעשיית המזון בגלל עלותו הנמוכה ובעל טעם מתוק במיוחד .
צריכתו כממתיק הפכה פופולרית בשנת 1960 כתוצאה מהעלות הנמוכה שלו יחד עם הופעת מחקרים המראים את האינדקס הגליקמי הנמוך שלו.
במזונות טבעיים אנו מוצאים אותו בעיקר בפירות. עם זאת, הנזקים שעליהם אנו עומדים לדבר אינם מיוחסים רק לאכילת פירות. הסיבה לכך היא שצפיפות הפרוקטוז נמוכה מאוד ושהעושר שלו בסיבים מפחית ומעכב את ספיגתו.
גלה עוד: 7 דרכים להפחתת תוספת סוכר בתזונה של ילדים
הבדלים קרדיומטבוליים בין גלוקוז ופרוקטוז
ההבדלים המבניים בין גלוקוז ופרוקטוז גורמים למסלולי חילוף החומרים שלהם שונים זה מזה ולכן גם השפעתם על הגוף שונה.
דלק האנרגיה של הגוף
גלוקוז מגיע לכל התאים בגוף באמצעות טרנספורטרים ספציפיים (בעיקר, GLUT2, GLUT3 ו-GLUT4). המשמעות היא שכל התאים משתמשים בגלוקוז כדלק האנרגיה העיקרי שלהם.
עם זאת, פרוקטוז משתמש בטרנספורטרים של glut5 ויכול ליצור רק גליקוגן בכבד וחומצות שומן. כלומר, זה נספג רק על ידי הפטוציטים ואדיפוציטים. זה מביא לפחות הזדמנויות לשימוש ולנטייה גדולה יותר לצבור שומן בגוף.
למידע נוסף קרא: 5 תרופות עשירות בסיבים לוויסות רמות הגלוקוז שלך
פרוקטוז, גלוקוז ואדיפונקטין
אדיפונקטין הוא חלבון המופרש בעיקר על ידי אדיפוציטים וקרדיומיוציטים. רמתו עומדת ביחס הפוך לאחוז השומן בגוף ומופחתת במצבי השמנה וסוכרת.
כמו כן, יש לו תפקיד חשוב בוויסות חילוף החומרים האנרגטי כפי שהוא
- מעדיף את החמצון של חומצות שומן
- מפחית טריגליצרידים בפלזמה
- מגביר את הרגישות לאינסולין
בהקשר זה, כולם יודעים שלגלוקוז יש יותר יכולת מאשר פרוקטוז לגרום לשחרור אדיפונקטין ולהשיג את היתרונות הקשורים לעלייה בו.
בקרה מטבולית
המסלול המטבולי של פרוקטוז נשלט פחות מזה של גלוקוז. לדוגמה, פרוקטוז אינו תלוי בנתרן כדי להיכנס לתאים. לפיכך, כל הפרוקטוז עובר מהמעי לכבד לצורך חילוף החומרים.
כמו כן, פרוקטוז אינו יכול להצטבר בצורה של גליקוגן בשריר או בשימוש על ידי תאים שאינם אדיפוציטים והפטוציטים. זה, יחד עם קלות הכניסה שלו אל פנים התא, מביאים להפעלה מהירה של ליפוגנזה (היווצרות שומן בגוף).
חומצות שומן
פרוקטוז מפחית את חמצון חומצות השומן ומגביר את סינתזת השומנים בכבד. לפיכך, צריכת יתר שלו נקשרה לעומס יתר בכבד וכבד שומני.
אם ניקח בחשבון שרוב המזונות המעובדים מכילים את זה ושבחברה המודרנית אנחנו נוטים לאכול הרבה מזונות מעובדים, למעשה ניכר כי להגיע לצריכה עודפת היא די קלה. העודף נראה אפילו פשוט יותר אם אנו חושבים שאנשים רבים בחרו בו כממתיק בגלל האינדקס הגליקמי הנמוך שלו.
ההשפעה של צריכת גלוקוז ופרוקטוז על הרפיית עורק אבי העורקים
Akther, Alegret, Laguna, Roglans, Roshanak, Sangüesa & Shaligram (2017) חקרו את ההשפעות של צריכת גלוקוז ופרוקטוז באוכלוסיית חולדות שנחשפו לחומר תורם תחמוצת החנקן ומצאו שעורק אבי העורקים הצליח פחות להירגע אצל חולדות קיבל פרוקטוז.
זה מוביל לכושר קרדיווסקולרי ירוד יותר ולתגובה מופחתת לטיפול התרופתי הנפוץ ביותר (ניטרוגליצרין) למחלת לב איסכמית (חסימת זרימת הדם לשריר הלב).
פרוקטוז מוביל למצב מטבולי וקרדיווסקולרי ירוד יותר
בהתבסס על כל האמור לעיל, למרות שצריכת גלוקוז מגבירה את התיאבון, מחקרים מוצאים שפרוקטוז היא כנראה הפחמימה בעלת היכולת השמנתית הגבוהה ביותר. למעשה, צריכתו קשורה ל"תסמונת המטבולית " המפורסמת ממילא.
כמו כן, צריכת פרוקטוז נקשרה לתנגודת לאינסולין, פרופיל שומנים נמוך יותר ותגובה קרדיווסקולרית לא מספקת.
שיקולים מעשיים המבוססים על הבדלי גלוקוז ופרוקטוז
אנחנו כבר יודעים את ההבדלים בין גלוקוז לפרוקטוז והשפעתם על הבריאות, אבל מה המשמעות של המידע הזה מדי יום?
מה אני עושה עם פרוקטוז?
כפי שכבר ראינו, למרות האינדקס הגליקמי הנמוך שלו, צריכתו מניחה מספר אינסופי של השפעות שליליות שמגיעות ליותר השמנת יתר, סוכרת, מצבי כבד וכל מה שאלו נושאים איתם.
במובן זה, עלינו לקחת בחשבון שרוב המזונות המעובדים מכילים פרוקטוז במרכיביהם. אז עכשיו יש לכם סיבה נוספת להפסיק לצרוך מזון מעובד!
מתי לצרוך גלוקוז?
אחד ההבדלים העיקריים בין גלוקוז לפרוקטוז הוא יכולתו להעלות את הגלוקוז בדם. לכן, עלינו לבחור לצרוך גלוקוז כאשר אנו זקוקים לחיזוק אנרגיה מהיר. זה יהיה במהלך התרגול של פעילות גופנית אינטנסיבית או בסיומו.
אם הדרישה לאנרגיה גבוהה מאוד (פעילות גופנית אינטנסיבית >2,5-3 שעות), אנו ממליצים לבחור בפחמימות משולבות עם אינדקס גליקמי גבוה.
זה יכול להיות דבש, סוכר שולחן, או שימוש מקביל בגלוקוז ופרוקטוז חופשיים. כך אתה מרווה את כל הטרנספורטרים הנושאים את הסוכר לתאים ובכך מספקים את הדרישה לאנרגיה.
גלה עוד: האינדקס הגליקמי של דבש וסוכרת
חלופה לאינדקס גליקמי נמוך
עם זאת, בכל נסיבות אחרות, עלינו לנסות להימנע מגלוקוז. יחד עם זאת, אל לנו לבחור גם בפרוקטוז מכיוון שלמרות האינדקס הגליקמי הנמוך שלו, יש לו השפעה קרדיומטבולית שלילית מאוד. גם השימוש בממתיקים מושפעי חום אינו חלופה טובה.
לא ממתיקים של גלוקוז, פרוקטוז או חום הם אלטרנטיבות טובות לאנשים הסובלים מעודף משקל, השמנת יתר או סוכרת.
הרופאים לא ממליצים על גלוקוז או פרוקטוז
אם איננו מתרגלים פעילות גופנית אינטנסיבית, גלוקוז עם אינדקס גליקמי נמוך הוא אידיאלי. עם זאת, למרבה הצער, זה לא קיים. לכן, האלטרנטיבה הטובה ביותר היא סוכר קוקוס.
