מה השמן הטוב ביותר?
האם אתה חושב שכתית מעולה הוא תמיד השמן הטוב ביותר לשימוש? במקרה כזה, אתה בהחלט צריך לקרוא את המאמר הזה! האפשרויות הטהורות ביותר הן לא תמיד בחירה טובה. לא כדאי להוציא לחלוטין את המעודנים, ושמן זית הוא לא האלטרנטיבה היחידה.
השמן הטוב ביותר לטיגון או להקפצה
כאשר בוחרים באפשרות הטובה ביותר לשימוש בטמפרטורות גבוהות (טיגון או הקפצה) עלינו לשקול את נקודת העשן (המכונה גם נקודת הבעירה). אולם אין אנו צריכים להתחשב בתכונות השמן, כי הן יאבדו בבישול.
בואו נסתכל מקרוב.
נקודת העשן
נקודת העשן מתייחסת לטמפרטורה שבה השמן מתחיל לייצר עשן. זה מצביע על כך שהוא התחיל לאבד את תכונותיו ולהיות רעיל.
טמפרטורה זו ייחודית לכל שמן. עד כמה שזה נשמע מפתיע, שמנים מזוקקים למעשה עומדים בטמפרטורות גבוהות יותר. בינתיים, השמנים הטהורים ביותר הופכים לרעילים בטמפרטורות נמוכות יותר.
אם ניקח בחשבון קריטריון זה, נוכל להסיק ששמן אבוקדו מזוכך הוא השמן המתאים ביותר לטיגון או הקפצת מזון, שכן נקודת העשן שלו היא 272 מעלות צלזיוס. עם זאת, למרות טעמו העדין, מזון מטוגן איתו יקבל טעם שונה מזה שהורגלנו אליו.
לפיכך, למרות היציבות של שמן אבוקדו מזוכך, אם ניקח בחשבון את האיזון בין נקודת העישון, הטעם, הזמינות בשוק ותכולת האומגה 6, אז שמן זית מזוכך (עם נקודת עישון של 238 מעלות צלזיוס). - 238°C) ושמן חמניות (עם נקודת עשן של 232°C - 232°C) הם האפשרויות הטובות ביותר.
עוד מאמר נהדר: האם להשתמש בנייר אלומיניום לבישול?
שמן קוקוס
שמן הקוקוס הפך לאופנתי מאוד לאחרונה ואחת הסיבות לכך היא נקודת העשן הגבוהה שלו (232°C - 232°C). עם זאת, המחיר שלו, הקושי למצוא אותו - עוד יותר בפורמט מעודן - וטעמו האופייני, כולם יחד הופכים אותו לאלטרנטיבה פחות מתאימה.
שתי סיבות נוספות לכך שהוא הפך לפופולרי הן שהוא מכיל טריגליצרידים בעלי שרשרת בינונית (קל יותר לשימוש כדלק אנרגיה) ותכולה גבוהה של חומצה לאורית (שעוזרת למנוע עודף כולסטרול בתוך העורקים). אולם לדעתי אף אחת מהסיבות הללו לא גוברת על החסרונות שצוינו קודם לכן לצריכתו.
לצרוך אותו נא או מבושל?
כדי לבחור את האפשרות הטובה ביותר לשימוש בטמפרטורות נמוכות (או מהבקבוק או מבושל), עלינו לקחת בחשבון את התכונות שלה ואת הפרופיל הליפידי שלה (סוג חומצות השומן). עם זאת, נקודת העישון לא תיחשב מכיוון שבכל המקרים היא תהיה גבוהה יותר מטמפרטורת הבישול, אפילו מטמפרטורות בסיר לחץ.
למה לא להסתכל על המאמר הזה: איך להפחית כולסטרול עם שום: 3 תרופות ביתיות
שמנים כתית מעולה
במקרה זה, השמנים הטהורים ביותר (כתית מעולה) הם המתאימים ביותר מכיוון שתכונותיהם נותרות ללא פגע. שמנים מזוקקים עברו טיפולים (באמצעות חום או ממיסים) המבטלים את החומרים האחראים על תכונותיהם המועילות.
במובן הזה, נראה שגם אבוקדו וגם שמן זית נמצאים באותה רמה. שניהם עשירים בנוגדי חמצון (חומרים המעכבים או מונעים נזק לתאים), הוכיחו יתרונות לעור, ועוזרים לווסת את ספיגת הכולסטרול במעיים.
עם זאת, הנוכחות הנמוכה יותר של אומגה 6 בשמן זית הופכת אותו לאופציה הטובה ביותר לצריכה גולמית או מבושלת. אומגה 6 היא חומצת שומן שלמרות שהיא נחוצה, עלולה להזיק לבריאות עודף. הסיבה לכך היא שהוא נחשב לגורם דלקתי. נכון לעכשיו, התזונה המערבית אומרת שצריכתו מוגזמת.
אתה צריך להיות זהיר כי אומגה 6 קיימת גם כאשר שמן אבוקדו מחומם. עם זאת, במקרה זה, אנו ממליצים עליו על פני אפשרויות אחרות מכיוון שההשפעה הרעילה של שמן כשהוא חורג מנקודת העישון שלו מזיקה יותר מתכולת האומגה 6 שלו.
עם זאת, כשמדברים על אפשרויות קרות או מבושלות אין לנו את הבעיה של הרעלים שנוצרים כשאנחנו מחממים אותו. לכן, מכיוון שהנוגדי חמצון בשמן זית ואבוקדו זהים, עלינו לבחור אותם בהתאם לפרופיל השומנים.
אז, איזה מהם הוא הטוב ביותר?
לפי מה שהסברנו לך, נוכל להגיע לשלוש מסקנות עיקריות:
- האפשרויות הטהורות ביותר אינן תמיד הטובות ביותר. למעשה, לטיגון או להקפצה כדאי לבחור במעודנים.
- שמן זית כתית מעולה הוא האפשרות הטובה ביותר לאכילה נא או מבושל.
- שמן אבוקדו הוא האפשרות הבריאה ביותר לצריכה בטמפרטורות גבוהות. שמן זית וחמניות יכולים להיות גם חלופות טובות.
