כל מה שצריך לדעת על שמן קנולה
שמן קנולה, הידוע גם בשם שמן לפתית, הוא שמן צמחי המשמש באינספור מזונות. אנשים רבים הוציאו את שמן הקנולה מהתזונה שלהם עקב דאגות לגבי השפעותיו הבריאותיות ומשיטות הייצור.
עם זאת, אם אתם עדיין שואלים את עצמכם אם זה טוב או רע להשתמש בשמן זה, במאמר זה נסביר הכל. המשך לקרוא כדי לגלות יותר!
מהו שמן קנולה?
שמן קנולה הוא אחד השמנים הצמחיים הפופולריים ביותר. מקורו בקנדה (שממנו בא השם). התעשייה של קנדה היא שהחלה לפתח אותה, ב-1978, על ידי שינוי גנטי של צמחי לפתית.
למרות שצמח הקנולה נראה זהה לצמח הלפתית, יש לו רכיבי תזונה שונים והשמן שלו "בטוח" למאכל אדם. רוב הגידולים מהונדסים גנטית כדי לשפר את איכות השמן ולהגביר את הסבילות של הצמחים לקוטלי עשבים.
איך זה נעשה?
ישנם שלבים רבים בתהליך הכנת שמן קנולה. על פי מועצת קנולה של קנדה, התהליך כולל את השלבים הבאים:
- ניקוי זרעים. זרעי הקנולה מופרדים ומנקים כדי לסלק כל זיהומים, כמו גבעולים צמחיים ולכלוך.
- מיזוג והפגזת זרעים. את הזרעים מחממים מראש לכ-35 מעלות צלזיוס, ואז מייצרים "קשקשים" על ידי טחנות הגלגלות ששוברות את דפנות התא של הזרע.
- בישול הזרעים. פתיתי הזרע מאודים. בדרך כלל, תהליך זה נמשך בין 15 ל-20 דקות ב-80-195 מעלות צלזיוס (176-195 מעלות צלזיוס).
- לחיצה. לאחר מכן, נלחצים את פתיתי זרעי הקנולה המבושלים בסדרה של לחיצות ברגים. פעולה זו מסלקת 50-60% מהשמן מהפתיתים, ומשאירה את השאר למיצוי באמצעים אחרים.
- הוצאה. פתיתי הזרע הנותרים, המכילים כ-18-20% מהשמן הנותר, מתפרקים עוד יותר באמצעות כימיקל בשם הקסאן כדי לקבל את שאר השמן.
- ממס. לאחר מכן, ההקסאן מופרד מקמח הקנולה על ידי חימום שלו בפעם השלישית ל-95-115 מעלות צלזיוס (203-115 מעלות צלזיוס) בעזרת קיטור.
- עיבוד השמן. לבסוף , השמן המופק מזוקק. ניתן לעשות זאת בשיטות שונות, לרבות זיקוק בקיטור, חשיפה לחומצה זרחתית וסינונה באמצעות חימר המופעל בחומצה.
קרא גם: המתיק את חייך עם שמן קוקוס בריא
תכולת חומרים מזינים
בהשוואה לשמנים אחרים, שמן קנולה אינו מקור טוב לחומרים מזינים. כף אחת (15 מ"ל) של שמן קנולה מספקת:
- קלוריות: 124
- ויטמין E: 12% מהערך היומי המומלץ שלך (RDV)
- ויטמין K: 12% מה-RDV שלך
מלבד ויטמינים E ו-K, שמן קנולה חסר כל ויטמינים ומינרלים אחרים.
הרכב חומצה ושומן
לעתים קרובות אנשים מקדמים קנולה כאחד השמנים הבריאים ביותר בשל הרמות הנמוכות של שומנים רוויים. להלן פירוט של חומצות השומן של השמן הזה:
- רווי: 7%
- חד בלתי רווי: 64%
- רב בלתי רווי: 28%
השומנים הרב בלתי רוויים בשמן קנולה כוללים 21% חומצה לינולאית, הידועה יותר בשם חומצת שומן אומגה 6, ו-11% חומצה אלפא-לינולנית (ALA), סוג של חומצת שומן אומגה 3 המופקת ממקורות צמחיים.
אנשים רבים, במיוחד אנשים העוקבים אחר דיאטות צמחוניות, תלויים במקורות של ALA כדי להעלות את רמות חומצות השומן DHA ו-EPA אומגה 3 שלהם. אלה הם בסיסיים לבריאות הלב והמוח.
למרות שהגוף שלך יכול להפוך את ALA ל-DHA ו-EPA, מחקרים מראים שתהליך זה אינו יעיל ביותר. עם זאת, ל-ALA יש יתרונות רבים בעצמו, שכן הוא יכול להפחית את הסיכון לשברים ולהגן עליך מפני מחלות לב וסוכרת מסוג 2.
מדוע שמן קנולה עלול להזיק לבריאות שלך?
חשוב לזכור שלשיטות החימום המשמשות במהלך יצירת שמן קנולה, בדיוק כמו שיטות בישול בחום גבוה, כמו טיגון, יש השפעה שלילית על השומנים הרב בלתי רוויים כמו ALA.
בנוסף, כאשר נחשפים לטמפרטורות גבוהות בעיבוד, כמות קטנה מהשומנים הבלתי רוויים מהשמן, במיוחד השומנים הרב בלתי רוויים, הופכים לשומני טראנס. זה מפחית עוד יותר את כמות חומצות השומן אומגה 3.
שומני טראנס אינם בריאים, אפילו בכמויות קטנות, מה שהביא את ארגון הבריאות העולמי (WHO) לבקש ביטול עולמי של שומנים אלו במזונות עד שנת 2023.
לבסוף, אנו ממליצים שאם תחליטו לצרוך שמן מסוג זה, תחפשו אפשרות אורגנית שלא עברה שינוי גנטי. אחרת, זה עלול להזיק לבריאות שלך.
