איך לפסטר ביצים בבית?
ביצים מפוסטרות נמצאות בשימוש תדיר בתעשיית ההסעדה כדי למנוע את הסיכון המיקרוביולוגי של מזון זה בגרסתו הטרייה. האם תרצה ללמוד כיצד לפסטר ביצים בבית?
לפני שנתחיל, נציין כי הביצים הן מאגר של חיידקים רבים העלולים להזיק לבני אדם, ורובם מרוכזים בקליפה.
עם זאת, פתוגנים אלה יכולים להיכנס לביצה בתנאים מסוימים. אם זה היה קורה, בריאותם של אנשים מסוימים, במיוחד הפגיעים ביותר, עלולה להיות בסכנה.
פסטור ביצים בבית
פסטור הוא לא יותר מאשר טיפול בחום בטמפרטורה גבוהה שהורג מיקרואורגניזמים פתוגניים ומגביר את הבריאות והבטיחות של חומר מזון. במקרה של ביצים, אתה רק צריך לשמור אותן בסיר עם מים בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס (140 פרנהייט) למשך 4 דקות כדי למזער את הסיכונים.
עדיף להשתמש במדחום למטבח כדי לפקח על הטמפרטורה בכל עת. ב-64 מעלות (147 פרנהייט), חלק מהביצה מתחיל להצטבר, מה שיגרום לה להתבשל, דבר שאנחנו לא רוצים שיקרה במקרה הזה.
מסיבה זו, עליך לדייק בעת הפעלת חום כדי להגביל את נוכחות החיידקים מבלי ליצור שינוי במאפיינים האורגנולפטיים של המזון עצמו.
עם זאת, אפשר גם לקנות סוג זה של מוצר. למרות שהם נרכשים בדרך כלל בחנויות סיטונאיות מיוחדות, בחלק מהסופרמרקטים יש מגוון כזה זמין לצרכן.
זוהי אופציה מצוינת להכנת רטבים כגון מיונז, במיוחד כאשר זה הולך להיות נצרך על ידי אנשים שנכללים בקבוצות סיכון, כגון נשים בהריון.
למידע נוסף קרא מאמר זה: כיצד למנוע הרעלת מזון
שיטות פסטור אחרות
ישנן דרכים אחרות לפסטור ביצים בבית לשימוש מאוחר יותר במתכונים קולינריים שונים. הדרך הנפוצה ביותר היא להניח את הביצים בסיר באמבט מים. במקרה זה, יש צורך גם לוודא שטמפרטורת המים לא תעלה על 64 מעלות צלזיוס.
אתה צריך לפצח את הביצה בתוך המיכל הכלול בסיר והתהליך מסתיים לאחר 4 דקות. מנקודה זו והלאה האוכל מוכן להיכלל במתכון אחר, אם כי יש לעשות זאת מיד. אתה לא יכול לשמור אותו או לשים אותו במקרר, מכיוון שהוא חשוף יותר לפתוגנים כאשר הוא מחוץ לקליפה.
זכור שמתכוני מאפים רבים משתמשים בביצים גולמיות, וכך גם ברטבים.
אמנם זה נכון שבתנאים רגילים אין צורך לנקוט באמצעי זה, אבל חום הקיץ יגביר את הסיכון בצורה משמעותית. ככל שטמפרטורת האטמוספירה גבוהה יותר, כך יש לנקוט משנה זהירות בטיפול ובשימוש בביצים.
הסיכונים של הרעלת חיידקים
חשוב לזכור שהרעלת חיידקים עלולה לגרום לשינויים משמעותיים במערכת העיכול, והדבר יכול להשפיע על בריאותו של האדם בטווח הבינוני והארוך.
בדרך כלל, תהליך מסוג זה מאופיין בתסמינים כגון שלשולים, גזים וכאבי בטן. הקאות עשויות להתרחש גם במצבים מסוימים.
עם זאת, אחד הסיכונים הנלווים כאן הוא התייבשות כתוצאה מאיבוד נוזלים. חוסר איזון במים מסוכן במיוחד אצל אנשים מבוגרים, שכן יש להם אחוז נמוך יותר של מים בגופם. הם עלולים לחוות עלייה בטמפרטורת הגוף שיש לה השפעה על התפקודים הפיזיולוגיים.
על פי מחקר שפורסם בכתב העת Annals of nutrition & metabolism , כאשר רמת המים בגוף מופחתת, זה גורם לשינויים במערכת הקוגניטיבית, שעלולים להוביל להזיות.
מצב זה מדאיג גם במקרה של ילדים, קולקטיבים הרגישים לסיבוכים מתהליכי חוסר איזון במים.
אולי יעניין אותך גם: האם לאחסן ביצים בתוך המקרר או מחוצה לו?
סכנות בנשים בהריון
במהלך ההיריון יש לנקוט באמצעי זהירות קיצוניים ברמה התזונתית כדי למנוע הרעלה שעלולה לסכן את חיי העובר. צריכת רטבים המשתמשים בביצים גולמיות בין מרכיביהם אסורה לחלוטין.
מזון מסוג זה עלול לגרום להפלה אם הוא מזוהם במיקרואורגניזמים מסוימים. על כך מעיד מחקר שפורסם במיקרוביולוגיה.
החיידק המסוכן ביותר עבור העובר הוא ליסטריה. בנוסף לגרימת הפלות, היא מגבירה את הסיכון ללידה מוקדמת או מפריעה להתפתחות תקינה של המערכת הקוגניטיבית של התינוק.
מסיבה זו, יש לנקוט בכל האמצעים הדרושים כדי להבטיח שמיקרואורגניזם זה אינו קיים בתזונה של האם. ניתן למצוא אותו בחלב גולמי ועופות.
ככלל, יש להימנע ממזון גולמי לבעלי חיים במהלך ההריון. רבים מכילים חיידקים שאינם בהכרח פתוגניים לאם, אך עלולים להשפיע לרעה על התפתחות העובר. יש להימנע ממצב כזה על מנת שההריון יתנהל בצורה מיטבית.
אילו מזונות נוספים ניתן לפסטור?
ביצים הן לא מצרכי המזון היחידים שניתן לפסטור. גם חלב ומוצרי חלב עוברים בדרך כלל תהליך עיקור זה כדי להבטיח את בריאותם.
למרות זאת, אפשר למצוא בשוק זנים מסוימים של חלב גולמי וגבינות טריות. אתה צריך להיות זהיר מאוד בעת צריכת אותם, כדי למנוע שיכרון.
אצל אנשים עם דיכוי חיסוני, זה לגמרי לא מומלץ לאכול מוצרי חלב שלא עברו תהליך תרמי כדי להבטיח היעדר מיקרואורגניזמים בפנים. במקרים אלה, קל יותר לחוות סיבוכים מסכני חיים כגון אלח דם.
כפי שנאמר במחקר שפורסם ב- Surgical besmettings, אלח דם הוא אחד מגורמי המוות המובילים כתוצאה מזיהום. זה מורכב מכניסה של פתוגנים לזרם הדם, מה שגורם להתפשטותם בכל הגוף. אנשים עם שינויים במיקרוביוטה או בעיות במערכת ההגנה פגיעים יותר לכך.
קל לפסטר ביצים בבית
כפי שראית, השיטה לפסטור ביצים בבית אינה מסובכת כלל. זה אפילו לא לוקח הרבה זמן, ולכן זו שיטה מושלמת ליישום בתקופות חמות, על מנת להבטיח את בריאותם של מזונות מזינים אלו. כך, אנשים המשתייכים לקבוצות סיכון יוכלו לצרוך אותם ללא בעיה.
עם זאת, יש לזכור כי יש לכבד אמצעים רבים אחרים הקשורים להיגיינת המזון. אלה כוללים ניקוי נכון של כלי מטבח, נוהלי שימור מזון טובים, שטיפת ידיים וכו'... רק על ידי ביצוע שורה של הנחיות בסיסיות נוכל להפחית באופן דרסטי את שיעור הזיהומים החיידקיים ברחבי העולם.
